Рецепти їжі з печінки - кулінарні рецепти та дієти
СИРОЖНА ПЕЧІНКА
750 г печінки, 50 г бекону, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка вина, 1 столова ложка бульйону (або 4 помідори), 2 склянки м’ясного соку, сіль, перець, лавровий лист, 1 гілочка зеленої петрушки, 1 нитка чебрецю.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Посипте кількома шматочками бекону. Натріть невеликою кількістю перцю. Сіль кладуть лише в кінці, коли печінка готова, бо інакше вона твердне на вогні. Протріть чистою сухою ганчіркою, покладіть в каструлю з половиною столової ложки вершкового масла, щоб смажити з двох сторін кілька хвилин, на сильному вогні. Окремо підрум’яніть столову ложку борошна з половиною ложки вершкового масла, погасіть м’ясним соком, змішаним з вином, покладіть лавровий лист, гілочку чебрецю і гілочку петрушки. Додайте столову ложку бульйону або помідорів, розрізаних навпіл і без насіння. Після того, як він закипить, залийте це все печінкою і покладіть зверху аркуш паперу, змащеного маслом. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні. Коли буде готова, покладіть печінку на тарілку, нарізану скибочками, і пропустіть змащений соус через сито, приправте сіллю і перелийте.
ПЕЧЕНЬ БУДДА
500 г печінки, 2 булочки, 1 невелика цибулина, 150 г свіжого вершкового масла, 2 яйця, сіль, перець, 1 чайна ложка подрібненої зелені, 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 1 столова ложка сухарів.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Його двічі пропускають через машину разом із двома булочками, змоченими в молоці та добре віджатими, дрібно нарізаною цибулею та підрум'яненою у вершковому маслі. Стріть свіже масло до піни і додайте два жовтки. Змішайте все з печінкою і деякий час добре втирайте. Додайте сіль, перець, подрібнений лист петрушки і, за смаком, порошок граната або майорану. В кінці додайте збиті білки. Змастіть форму вершковим маслом, посипте дрібними сухарями, розтопіть склад і випікайте на потрібному вогні. Переверніть, подавайте з томатним або грибним соусом.
ПОМИДОРИ, НАПОВНЕНІ ПІЧНЕЮ
12 красивих помідорів, 250 г печінки, 3 булочки, 1 невелика цибулина, 2 яйця, 50 г свіжого вершкового масла, 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, сіль, перець, 2 столові ложки сметани.
Виберіть гладкі, красиві помідори, виріжте кришку і закопайте всередину. Наріжте печінку скибочками і злегка обсмажте на вершковому маслі. Потім його пропускають через м’ясорубку разом із трьома булочками, змоченими в молоці та віджатими. На решті вершкового масла з печінки обсмажте дрібно нарізану цибулю, змішайте з фаршем, до якого додайте жовтки, свіже масло, збиті білки, сіль і перець за смаком. Цим фаршем наповніть помідори, помістіть їх у каструлю, покладіть по шматочку вершкового масла на кожен помідор і поставте його в духовку на сильному вогні. Ядро, видалене з помідорів, кип’ятять, пропускають через сито і заливають помідори, трохи підрум’янившись. Перед подачею додайте 2-3 столові ложки вершків.
СМАРЖЕНА ПЕЧІНКА НА СКОДІНІ
750 г печінки, 1 столова ложка борошна, 1 перець порошок, 2 столові ложки вершкового масла або сала.
Печінку для смаження не слід мити раніше, її можна тримати в молоці не більше чверті години, а потім добре просушити в чистій тканині. Їх нарізають скибочками з максимально рівною товщиною, щоб їх однаково пронизувало тепло. Посипте невеликою кількістю перцю, борошна і обсмажте на вершковому маслі або гарячому салі. Потримайте 10 хвилин, поверніть виделкою, не штовхаючи, щоб сусло не вийшло. Печінка не дуже смажена; чим довше його тримають на вогні, тим більше він втрачає смак і ніжність. Коли майже готовий, посолити. Подавати на гарячих плитах з овочами та соусом за смаком.