Користь для здоров’я гострого соусу - Посібник з рецептів
Мінеральні вітаміни
Університет штату Нью-Мексико є домом для Чилійського інституту перцю (який має рідкісне та похвальне відзнака бути єдиним цікавим інститутом у світі).
Керол Тернер - фахівець з питань харчування у штаті Нью-Мексико. Коли її попросили перерахувати користь пекучого перцю для здоров’я, вона говорила шість хвилин, не зупиняючись, і здавалося, вона дає коротку.
"Чилійський перець пропонує багато переваг, про які ми не часто думаємо", - сказав Тернер. Більшість з нас думає про гострі смаки, коли думає про гострий соус. Тернер та його колеги з Інституту перцю Чилі - група людей, які, мабуть, мають найкращі перерви на обід, - вважають гострий перець не лише цим.
Назвіть це "Парадокс гострого перцю". Усе, що стосується гострого перцю та гострого соусу, кричить: "Не клади це в рот, дурню!" Але перець чилі, гострий соус і сальса - одні з найздоровіших продуктів на планеті.
Дослідники зосереджуються на пов’язуванні гострого перцю з лікуванням діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, запалення, втрати ваги та раку.
Класний секрет від гострого перцю
Існує тисячі видів гострого перцю, і вони, як правило, забезпечують однакові харчові переваги. Візьміть зелений перець. Одна порція (півсклянки) має низький вміст калорій, цукру та вуглеводів. Він також містить мало жиру і не містить холестерину. Поживні речовини містять величезну дозу вітаміну С.
Вітамін С пов’язаний із швидким метаболізмом, розвитком сполучної тканини, біосинтезом нейромедіаторів, імунною функцією, загоєнням ран та всмоктуванням заліза. Він також є антиоксидантом, що означає, що він руйнує вільні радикали, які можуть потрапляти і пошкоджувати клітини. Вітамін С необхідний для здорової шкіри, зубів і кісток і навіть допомагає боротися з цингою.
У харчових продуктах червоний чилі не провисає.
Гострий перець містить каротиноїди (вітамін А), флавоноїди, антиоксиданти, вітаміни та мінерали, які забезпечують користь для здоров'я, включаючи антивікові та протизапальні властивості, захист ДНК та зниження артеріального тиску.
Однак справжнім чудом перцю чилі є капсаїцин, безбарвна рослинна сполука, яка забезпечує тепло теплого перцю і може використовуватися завдяки своїм знеболюючим властивостям: так, капсаїцин настільки потужний, що його часто використовують у місцевих знеболюючих кремах.
Капсаїцин міститься в порціях гострого перцю, гострих соусів та сальс. Усередині гострого перцю капсаїцин концентрується в плацентарній тканині, що містить насіння, а також у стінках стручків. Всупереч поширеній думці, не насіння забезпечують тепло, хоча насіння можуть бути гарячими. Тепло, що міститься в насінні, поглинається тканинами плаценти.
Яка температура капсаїцину? Шкала Сковіля - стандартизована міра нагрівання перцю. Традиційний червоний соус Табаско представляє від 2500 до 5000 теплових одиниць Сковіля. Для чистого капсаїцину загальна кількість становить 16 мільйонів теплових одиниць Сковіля. Урок: не кладіть чистий капсаїцин у свій суп з користю для здоров’я, інакше неправдивий уряд може викрасти вас і перетворити на зброю.
Чи ненавидить рак гостру їжу?
Середній чилі - це проста трава, але вчені лише починають розуміти перець чилі. В даний час дослідники працюють над зв’язком гострого перцю з лікуванням діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, запалення, втрати ваги та раку.
Капсаїцин має неймовірний ефект. Це викликає апоптоз клітин, особливо ракових клітин, що в основному є самогубством клітин.
Потрібно набагато більше тестування. Наприклад, невідомо, скільки перетравленого капсаїцину надходить у кров і як довго він залишається. Мері О'Коннелл, професор екології та рослинництва в Університеті штату Нью-Мексико, шукає фінансування досліджень. Вона називає світогляд чилі як борця з раком "привабливим".
За словами О'Коннелла, штат Нью-Мексико має нижчий рівень захворюваності на рак, ніж решта країни. Це тому, що місцева дієта багата на гострий перець та гострі соуси? Ніхто не впевнений.
"Це незвичайний аспект нашого середовища", - сказав О'Коннелл.
Пекучий дієтичний засіб
Гостру їжу можна використовувати для зменшення апетиту та сприяння зниженню ваги, що має сенс, оскільки загоряння рота, як правило, має надмірний вплив на споживання. Тим не менше, вченим потрібно вивчити ці речі, і це те, що вони зробили.
Дослідження, проведене дослідниками UCLA серед 34 людей, показало, що тіло спалювало більше енергії, коли до низькокалорійних рідких дієт суб'єктів додавали форму капсаїцину, що називається дигідрокапсат (DCT). DCT також збільшує окислення жиру, що змушує організм використовувати більше жиру для палива.
Дослідники з університету Пердью виявили, що гострий перець може знизити ваш апетит. З 25 учасників дослідження 13 любили гостру їжу, а 12 - ні. Дослідження показало, що ті, хто не їв червоний перець регулярно, але отримував каєнський перець у їжі, втрачали апетит до жирної, солоної та солодкої їжі. [! 1142 => 1140 = 4!] Інше європейське дослідження показало, що гостра їжа підвищує рівень певного гормону, що пригнічує апетит.
Доктор Спіро Антоніадес, хірург на хребті в штаті Меріленд, написав книгу під назвою "Дієта гарячого соусу: подорож до модифікації поведінки".
Будучи студентом зі скромним бюджетом, Антоніад виявив, що він може зробити останню піцу, скропивши шматочок гострого соусу та гострого перцю і з’ївши лише ту атомну скибочку за один прийом їжі. Він не так схуд, але так почав із гострого соусу.
Після закінчення університету Антоніад набрав вагу. Тож він взяв тиждень перерви, щоб вивчити харчування. Він розробив дієту, яка підійде йому - дієта гарячого соусу. Харчуючись гарячим соусом під час їжі, Антоніад споживав менше їжі, змушений був пити більше води і використовував гострий соус для боротьби з відчуттями голоду протягом дня. Він схуд на понад 70 кілограмів, харчуючись збалансовано з гарячим соусом і подовжуючи час, який потрібно було з’їсти до 30 хвилин. Кожен прийом їжі включає половину часу, протягом якого він випиває велику склянку води.
"Капсаїцин - це дуже корисна дієтична добавка", - сказав Антоніадс. "Це, так би мовити, халява. Ні калорій, ні натрію".
Тернер, дієтолог із штату Нью-Мексико, запрошує своїх пацієнтів їсти гострий перець. Вона сприймає їх як їжу "на порозі": якщо хтось хоче чилі, він, мабуть, готовий спробувати безліч нових фруктів та овочів, яких ніколи раніше не пробував.
Небезпеки
Гострий соус і гострий перець можуть зробити ваш рот справді гарячим, що може бути незручним. Це те саме, що знайдено в гострому перці, це те, що міліція стріляє серед натовпу. Звідси і назва «перцевий спрей». Це виходить з мови приємніше, ніж "Нейтралізація неслухняного громадянина на основі капсаїцину"
Продукти, що містять капсаїцин, можуть зменшити здатність смакувати інші смаки. Це хороша новина, якщо ви жахливий кухар, але це не ідеально, якщо ви їсте в ресторані, де кухарі мають дивні акценти.
Коли мова заходить про розлад шлунку, немає жодних доказів того, що гострий перець засмучує шлунок більше, ніж інші продукти.
Найбільша небезпека для більшості людей, які вживають гострий перець або гострий соус, - потрапляння капсаїцину на шкіру та втирання його в очі, що, на думку вашого автора, є найгіршим почуттям у світі. Всесвіт.]