Рецепти Kaiserbrötchen Mama - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт, який називається рулетом Kaiserbrötchen або Kaiser, простий у приготуванні.
Результатом випічки є ароматний свіжий рулет, запечений з натуральними інгредієнтами, вагою близько 60 г, з ніжною хрусткою хлібною скоринкою і м’якою хлібною сумішшю.
Цими Kaiserbröcthen можна насолоджуватися як із солоними, так і з солодкими начинками.
Але також як гарнір до овочевого супу чи рагу цей хлібний рулет завжди має смак .
Інгредієнти: на 12 рулонів кайзера
500 г борошна типу 550 або 405
1 куб свіжих дріжджів (42 г)
1 ч. Ложка цукру
3 ст. Л. Теплої води
1 велика ложка солі (10 г)
35 г свіжого вершкового масла
300 мл теплої рідини
що складається з половини молока і води
близько 50 г борошна додатково для замішування
кілька ложок теплого молока для чищення зубів
Кайзербротхен
Підготовка:
Для приготування кайзербротхена покладіть зважене борошно у велику посудину для запікання.
Зробіть рукою глибоку западину в середині борошна.
Покладіть у лунку свіжі дріжджі, трохи розкришені, посипте їх 1 чайною ложкою цукру.
Дріжджі в лунці залийте кількома ложками теплої води, обережно перемішайте. Пороште край борошна гарною щіпкою борошна.
Накрийте миску з борошном кухонним рушником і дайте дріжджам бродити в теплій кухні приблизно 10-15 хвилин.
Тим часом відміряйте і змішайте 150 мл молока і 150 мл води, додайте масло невеликими шматочками.
Нагрівайте в мікрохвильовці або в невеликій каструльці на плиті, добре тепле, не гаряче.
Після того, як дріжджі трохи зброджують, змішайте 1 чайну ложку солі в борошні навколо дріжджів.
За допомогою електричної ручної мішалки з гачком для тіста або ложкою для перемішування збийте всі інгредієнти разом з теплим молоком і злегка розтопленим вершковим маслом у дріжджове тісто.
Вимкніть змішувач і продовжуйте працювати рукою.
Тісто світлого булочки замішуйте разом з невеликою кількістю борошна знову і знову, поки воно не прилипне до миски або ваших рук.
При старанному замішуванні це займає добрих 5 - 7 хвилин, після чого тісто має бути таким повітряним, як губка; якщо вдавити пальцем у тісто, отвір негайно знову закриється.
Але ці зусилля того варті, адже це робить тісто дуже легким і повітряним, що також впливає на якість повністю випечених рулетів Кайзера.
Накрийте добре замішане тісто для рулонів кухонним рушником і дайте йому постояти на теплій кухні, поки об’єм тіста не подвоїться.
Цей процес особливо швидкий, якщо покласти всю миску, включаючи вміст тіста, у великий пластиковий лист і поставити в духовку, попередньо нагріту до 50 ° C.
Через 20 хвилин тісто добре піднялося і його можна обробляти далі.
Дістати все тісто з миски, ще раз добре вимісити його на столі або стільниці, якщо можливо, не додаючи більше борошна, сформуйте товсту качалку.
Виріжте з тіста 12, 80 г шматочків тіста, це приведе до готової ваги приблизно 60 - 65 г на рулет кайзера після випікання.
Останню замісити кожну окрему невелику порцію тіста і розкачати в гладку кулю тіста між руками.
Покладіть цю кульку на деко, застелене пергаментним папером, міцно притисніть рукою, щоб вийшло рівне тісто.
Коли всі рулети кайзера знаходяться на підносі на достатній відстані один від одного, залиште їх стояти на теплій кухні ще 20 хвилин, без подальшого покриття.
Розігрійте духовку до 225 ° C.
Після того, як Kaiserbrötchen гарненько піднялися, обережно протріть кожен окремий Kaiserbrötchen теплим молоком щіткою для пирога, не натискаючи.
Розріжте хрест-навхрест гострим ножем або штовхачем для хлібців і дайте постояти ще 10 хвилин у теплій кухні, щоб булочки піднялися.
Потім поставте в піч, яка була нагріта до 225 ° C посередині печі, і
Випікайте 10 хвилин.
Поверніть температуру духовки до 190 ° C і випікайте рулети Кайзера ще 25 - 30 хвилин.
Верхнє/нижнє нагрівання використовується для випічки.
Після випікання залиште охолонути на решітці і насолоджуйтесь свіжоспеченими. Ці рулети Кайзера можна дуже добре заморозити і, якщо потрібно, ще раз коротко запекти.
У складі 12 рулонів кайзера 1 шматок містить 170 ккал і приблизно 2,5 г жиру