Рецепти ковбас Зробіть ковбасу самостійно Зробіть власну братвурст
Це незабаром може бути вашою роботою 😀
Не дивно, адже ті, хто виготовляє власну ковбасу, точно знають, що знаходиться всередині, і отримують незрівнянний досвід насолоди та смаку.
Це наповнює мене великою радістю, коли я бачу, що стає все більше однодумців, які хочуть знову пов’язати свою їжу. Вони теж хочуть мати домашні ковбаски та шинку, які є справжнім майстерністю.
Ковбаса та шинка на смак як у старі добрі часи, натуральні та бездоганні ... . без хімічних речовин, добавок та без нітриту натрію (солі для затвердіння нітритів)!
Якщо ви робите ковбасу самостійно, ви будете вражені, наскільки корисною і, перш за все, якою відрізняється смак натуральної ковбаси.
Крім усього іншого, за це відповідають природні коливання у дозріванні. Готова ковбаса завжди смакує трохи по-іншому, і залежно від регіону та сезону вона знову отримує дуже типовий смак.
І чудова річ у цьому, Ви можете робити власну ковбасу цілий рік, незалежно від того, це літо чи зима. 😀 Я знаю, що ти звик у минулому, що ковбасу робив сам лише в холодну пору року, але для цього було кілька причин:
- На зиму свині були готові до забою.
- У холодну пору року у вас було більше часу, щоб присвятити себе ковбасі.
- Охолодження не потрібно, або раніше у вас не було можливості це зробити.
- Холодна ковбаса тривала довше, ніж влітку.
Одна з основних причин, чому більшість людей хочуть робити ковбаси самостійно:
Як часто я чув, що ковбаса, незалежно від того, якого сорту, завжди має однаковий смак і вже не така гарна і смачна, як раніше! Це може бути причиною того, що ви відвідуєте цю сторінку? 😉 Ви теж шукаєте справжній смак домашньої ковбаси?
Так, я це теж помітив, і тому я почав робити ковбаси сам майже два десятиліття тому ... . Цінителі ковбас, котрі досі знають справжню ковбасу з минулого, тягнуться до смаку старих добрих часів, справжньої домашньої Ковбаса все ще несе в собі.
Найпростіший спосіб досягти цього - використовувати натуральні спеції, натуральну сіль та час відпочинку та дозрівання при самостійному приготуванні ковбаси 😉
Хороша ковбаса повинна вміти дозрівати, а час, як відомо, коштує грошей. Тож сьогодні є хитрощі та економія, завдяки чому ковбаса готується швидше, коштує мало і все одно “смакує”. Але це також справді смачно. Ні, речовини, що покращують смак, лише імітують хороший смак у нашому мозку, ви це дуже чітко помітите, коли будете робити, наприклад, натуральний м’ясний хліб. Він має зовсім інші смаки (особливо запах), і цього "неможливо наїстись", оскільки ми знаємо його з комерційного хлібця, що продається там.
Справжня ковбаса смакує дуже смачно і дуже швидко насичує. Тож у вас навіть не виникає спокуси з’їсти його занадто багато. Ще один важливий момент, який говорить на користь виготовлення ковбаси самостійно - це вміст жиру. Ви можете встановити його самостійно, якщо вам подобається нежирний, просто візьміть менше жиру, а якщо хочете, щоб він був соковитішим, просто візьміть трохи більше. Це приємно в тому, щоб зробити ковбасу самостійно, ви отримуєте ковбасу, яка відповідає вашим власним побажанням та ідеям. Комерційні вишукані ковбаси ("ковбаски з різцями") містять багато жиру, тому що і це потрібно переробити, щоб утримати ціни на низькому рівні. Оскільки жир має менш високу здатність зв'язуватися і згодом закінчується, додаються сполучні речовини, такі як фосфати, які потім зв'язують все це.
Ще кілька натяків, чому виготовлення ковбаси самостійно приносить велику користь вашому здоров’ю.
У сучасному ковбасному виробництві зазвичай використовують готові суміші спецій. Вони містять багато добавок, завдяки чому ковбаса завжди має однаковий смак і отримує типову консистенцію, запах та зовнішній вигляд. Перш за все, ковбасу можна виробляти таким способом без особливих знань та зусиль, оскільки хімія регулює все, щоб нічого не могло піти не так.
Хімія була б дуже практичною, але ці добавки негативно впливають на наше здоров’я, і не дарма попереджають про те, щоб не їсти занадто багато ковбаси. Особливе попередження надається щодо нітриту натрію, який міститься в ковбасах, що продаються у продажу.
Що поганого в звичайній ковбасі?
В основному це хімія:
- Нітрит натрію (нітритна сіль для затвердіння)
- Фосфати
- Консерванти
- Підсилювачі смаку
- Емульгатори (Е-числа)
Хтось вважає, що ці речовини частково підпадають під дію Постанови про небезпечні речовини.
Ось чому в моїх рецептах немає нітриту натрію та інших хімічних добавок.
Ще одним важливим фактором, який говорить на користь виготовлення ковбас самостійно, є те, що корм, який використовується у фабричному господарстві, часто надходить з генетично модифікованих рослин. Якщо для виготовлення ковбас ви використовуєте органічне м’ясо, не потрібно про це турбуватися!
І останнє, але не менш важливе: надмірна жирність у тих видах ковбаси, де ви її не бачите і майже не смакуєте (Lyoner, батон, ковбаски з ниток, пивна шинка тощо)
Натуральна домашня ковбаса зовсім інша. Той, хто купує м’ясо у тварин, яких утримують відповідно до виду та зі збалансованим вмістом жиру для виготовлення ковбас (бажано органічне м’ясо у перевіреного фермера), знаходиться на правильному боці, коли справа стосується м’яса. А якщо обійтися без солі для затвердіння та інших штучних добавок, у вас справжня натуральна ковбаса 😀
Зараз багато хто скаже, але тоді варена ковбаса сіра ....
Так, але…
Як ви можете бачити тут, печінкова ковбаса також сіра, але на смак дуже смачна і набагато корисніша для нашого здоров’я. 😉
Так, також щодо кольору хімічна промисловість зіграла нам хитрість і завжди продавала червону ковбасу, яка створює враження свіжості, адже свіже м’ясо - червоне. Але, як показали нам м’ясні скандали, красива червона ковбаса часом буває чим завгодно, але не свіжою 🙁
Той, хто хоче червонувату ковбасу без використання хімічних речовин, може їх забарвити. Є натуральні продукти, які переносять червоний колір на інші продукти. Це здорово, виглядає красиво і відповідає природі.
Без нітриту натрію це так просто 😀
Тут я хотів би коротко відзначити, що шніцель також сірий, і все ж він дуже смачний, і ніхто не скаржиться .... Ви також можете обробити шніцель нітритом натрію NPS (нітратно-сольова сіль), тоді шніцель був би червоним, але я впевнений, що багато хто мав би з цим проблему. “Схоже (це лише сила звички 🙄). Тут це як у житті, одні червоні, інші сірі і те саме з ковбасою. Я б не фарбував печінкову ковбасу, але я б фарбував м’ясний коровай чи Lyoner. Однак я працюю без NPS - нітрит натрію (нітритна затвердіваюча сіль)! Мій спосіб фарбування навіть додає додатковий аромат. 😀
Цю ковбасу я пофарбував у дуже природний спосіб, і вона все ще вражає
У цьому велика перевага виготовлення ковбаси самостійно, у вас все є у своїх руках 🙂
У випадку з ковбасою, яка не готується, ви можете впевнено відмовитися від фарбування і таким чином отримати повністю натуральну червоно-коричневу ковбасу. Коли він молодий, він, швидше за все, червоний, і в міру дорослішання стає темнішим і темнішим до апетитного червонувато-коричневого кольору. Це просто в природі речей, ви можете повернутися до походження і, таким чином, мати чисту їжу, такою, якою задумала природа, смачною та корисною.
Після того, як ви скуштували цей делікатес, ви більше не хочете їсти звичайну ковбасу, бо інакше ви б скучили про добрий смак і про совість.
Але виготовлення ковбаси самостійно приносить ще більше ....
Ви не тільки отримуєте величезне задоволення . Ні! Вам також дуже сподобається, якщо ви зрозумієте це старовинне ремесло і зможете застосувати його на практиці. Тоді я навіть не уявляв, як весело робити ковбаси самому. Особливо коли ти знаєш, як швидко і легко все це працює. Насолоджуйтесь “найшвидшою та найпростішою ковбасою” лише 15 хвилин.
Орієнтовний огляд того, як можна зробити ковбасу самостійно:
- Приготуйте власну суміш свіжих спецій за рецептом.
- Наріжте м’ясо за розміром.
- Подрібніть м’ясо до потрібного розміру.
- Змішуйте фарш та спеції разом, поки у вас не вийде ковбасне м’ясо.
- Тепер наповніть ковбасне м’ясо у склянку, оболонку або деко.
Ковбаси Меттверст і Братвурст вже можна їсти відразу. Якщо ви хочете вдосконалити його, ви можете також використовувати інші види ковбаси для його обробки, це чудова річ у самостійному виготовленні ковбас, нескінченне різноманіття. 🙂
Подальші варіанти обробки:
- Заморозити.
- гриль.
- смажене м'ясо.
- Нехай дозріє.
- Відвари.
- Кипіння.
- Гаряче копчення.
- Холодне куріння.
Роблячи ковбасу самостійно, ви отримуєте зовсім інший зв’язок з тим, що ви їсте, і радість від успішного продукту величезна. Якщо друзі та знайомі насолоджуються вашою домашньою ковбасою, не знаючи її заздалегідь, тоді вас гарантовано запитають, звідки ви взяли цей смаколик. І ви можете відповісти з гордістю:
Я просто зробив це сам!
З нетерпінням чекаємо вражених і захоплених поглядів дегустаторів. І ви отримаєте слова подяки та похвали від своїх близьких ......
(Я знаю, про що я кажу 😉)
Я можу порекомендувати зробити ковбасу самостійно кожному, хто любить свіжий, справжній та хороший смак і хоче зробити щось корисне для свого здоров’я ... О так, ціна - це також чудова річ, адже домашня ковбаса коштує лише незначну частину порівняно з ковбасою з м’ясної лавки. І задоволення робити це безцінно 🙂
Ще кілька слів на власний рахунок, чому цей сайт існує і чому мої книги такі особливі:
Ще в дитинстві я займався ковбасою та забоєм та своїми родичами, виготовлення шинки та ковбаси - це було звичайно.
Але виробники постаріли, і один за одним просто постаріли або померли. А молодші просто не мали інтересу робити ковбаси самі. 😥
Коли ця традиція загрожувала вимерти, майже два десятиліття тому я прийняв рішення відновити цю традицію знову за старим звичаєм і продовжувати її.
Я попросив усіх, хто був знайомий з виготовленням ковбас (включаючи м’ясники), і склав усі рецепти ковбас, які я міг отримати. Багато рецептів ковбас сягають глибокої давнини, і, на жаль, люди не мали можливості зважувати так точно, як сьогодні. У більшості рецептів зазначені кількості були "жменькою, чайною ложкою, столовою ложкою, чимось тощо".
Це неминуче означає, що ковбаса смакує так і так. Я усвідомив, що коли я сам роблю ковбасу, лише точні кількості призводять до бажаного успіху та стабільної якості. Я довго працював над рецептами і багато намагався, поки нарешті не знайшов усіх спецій до десятої частини грама.
Потім я все це заархівував і акуратно записав, так що нічого не можна втратити. В результаті все збережено для нащадків та моїх однодумців. Завдяки інструкціям та рецептам, навіть новачки можуть легко зробити ковбасу самостійно, і моя довга і важка праця окупилася. 😀
Цей досвід і час експериментів є на цій сторінці та в моїх книгах. Мої зусилля та це майстерність повинні допомогти однодумцям та зацікавленим людям отримати справжнє задоволення.
Ось чому я тримав цю сторінку якомога простішою та зрозумілішою та включав фотографії, створені з того, що я зробив.
Не треба мені вірити, зробіть це, як інші, і перейдіть на одну зі багатьох сторінок рецептів тут і знайдіть рецепт, який вам підходить. Застосуйте це на практиці, а потім вирішуйте самі, я обіцяв вам занадто багато чи ні.
А якщо ви хочете, щоб він був дуже точним і ще більш різноманітним, я можу порекомендувати свою книгу “Зроби ковбаски самостійно”. Це повернуло смак і якість старих добрих часів для незліченних однодумців. Це перетворило багатьох новачків на справжні ковбасні вироби. І не тільки в Німеччині, а й у всьому світі.
Я вже мав змогу допомогти багатьом емігрантам, які постраждали від справжньої надзвичайної ситуації з ковбасою у своєму новому домі.
Можливо, через кілька годин ви теж будете одним із виробників ковбасних виробів, які сповнені радості та насолоди від реалізації свого нового захоплення. Я сказав одне про себе: інструкції повинні бути зрозумілими та простими у реалізації. Інформація повинна бути якомога коротшою, але при цьому якомога детальнішою. Згідно з незліченними відгуками, мені це вдалося. Якщо ви бачите це по-іншому, я був би радий, якщо б ви мені сказали. Якщо у вас є якісь запитання або якщо ви так само хочете експериментувати, як і я, будь ласка, зв’яжіться зі мною. Я радий вам допомогти.
Ще раз спасибі всім, хто допоміг зробити моїх путівників такими, якими вони є зараз. 😀
Я сподіваюся, вам сподобався перегляд мого сайту, удача у виготовленні власної ковбаси та насолода від дегустації!
Ваш виробник ковбаси та шинки