Рецепти мами Панеттоне - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт панеттоне - це італійська випічка з дріжджових тортів, яка випікається таким чином, подібно до нашого німецького Stollen, і готується переважно на Різдво та Різдво.
Але цей фруктовий пиріг, запечений з дріжджами, також смакує особливо смачно в інші сезони, особливо якщо ви даєте йому хоча б день, щоб він крутий.
Якщо не брати до уваги цукати з цукатів та мигдалю, ви отримаєте масло і дріжджову випічку, яка завжди вітається на недільному сніданку або післяобідній каві.
Однак підготовка панеттоне вимагає часу і терпіння.
Інгредієнти: на 1200 г.
Підготовка:
Для підготовки рецепта Панеттоне спочатку підготуйте дріжджову партію.
Свіжі дріжджі, трохи розсипані пальцями, покладіть у невелику миску.
Посипте 1 чайною ложкою цукру і посипте
Змішайте 4 ложки теплого молока з дріжджовою пастою.
Посипте його 1 чайною ложкою борошна, накрийте тканиною, дайте дріжджам сбродити приблизно на 10 - 15 хвилин, залиште на кухні.
Тим часом покладіть у форму для випікання приблизно 570 г борошна, з них приблизно 50 - 70 г і наповніть у невелику миску для подальшого замішування та обробки та відкладіть.
Зробіть рукою глибоку западину в середині залишеного борошна.
Покладіть на край борошна сіль, цукор та ванільний цукор та м’які пластівці вершкового масла.
Своєчасно дістаньте яйця з холодильника і дайте їм відпочити на теплій кухні.
Неочищений лимон добре вимити, насухо натерти ганчіркою, натерти цедру лимона, додати до борошняної суміші.
Висипати ферментовані дріжджі в борошняну виїмку.
Тепер за допомогою електричної ручної мішалки з гачком для тіста або в кухонному комбайні разом із 100 мл теплого молока та
Яєчні жовтки замісіть у дріжджовому тісті, посипаючи трохи борошна навколо миски на дно миски поруч із тістом і вимішуючи, поки тісто не відокремиться від миски.
Дістаньте тісто з панеттоне з миски, покладіть на робочу поверхню, посипану борошном, і недовго вимісіть руками з трохи додаткового борошна. Завжди додайте достатньо додаткового борошна, поки дріжджове тісто не стане м’яким, але легко податливим.
Потім поверніть тісто назад у миску, накрийте його харчовою плівкою, нещільно накритою кухонним рушником, у тепле місце і дайте йому піднятися до подвоєного обсягу тіста, що з цим компактним дріжджовим тістом може зайняти 3 - 4 години залежно від тепла місця.
Протягом цього часу зважте мигдаль і наріжте червону вишню на невеликі шматочки за бажанням.
Подрібніть апельсинову цедру і цедру лимона, якщо потрібно, теж.
Промийте родзинки в гарячій воді, процідіть, розкладіть на аркуші кухонного паперу для просушування.
Цукати вишні, апельсинова цедра, цедра лимона і сухий Змішайте родзинки в мисці разом з 1 ст ложкою борошна.
Дістаньте підняте дріжджове тісто з миски, покладіть на робочу поверхню, тонко посипану борошном, і енергійно вимісіть руками, поки не утвориться гладке, вже не липке дріжджове тісто. Якщо натиснути пальцем на тісто для тесту, корито має знову швидко закритися (зазвичай це відбувається приблизно через 5 хвилин тривалого замішування).
Поставте кульку для тіста Панеттоне назад у форму для випікання і знову накрийте його в теплому місці, щоб подвоїти об'єм тіста, що тепер трохи швидше.
Потім останній раз замісіть дріжджове тісто на робочій поверхні, сильно видавлюючи повітря, яке воно містить. Пресуйте тісто у плоский корж і посипте родзинки та цукати, змішані з борошном, у два-три етапи та вимісіть рівномірно, використовуючи трохи борошна за необхідності знову.
Покладіть це компактне тісто в злегка змащену маслом, посипану борошном Сковорода панеттоне, або іншої форми рівномірно.
Перш ніж це зробити, ви можете натиснути на деко, змащене маслом, широкою смужкою пергаментного паперу навколо сковороди, щоб підняти край ще приблизно на 10 см, і пиріг може добре піднятися. Це також має наслідком збереження панеттону світлішим навколо.
Потім залиште наповнену деко в теплому місці, поки тісто майже не досягне краю оригінальної форми.
Я мав хороший досвід, коли дріжджове тісто вже лежить у сковороді і залишається підніматися повільно на ніч (близько 12-14 годин) у холодильнику або іншому прохолодному місці, як побічний ефект ви отримуєте особливо повітряний панеттон
У такому випадку вийміть тісто для панетто з холодильника приблизно за 60 хвилин до випічки і зберігайте накритим на кухні до випікання.
Своєчасно розігрійте духовку до 200 ° C при нагріванні зверху/знизу, вставте форму для випікання внизу так, щоб трохи вищий панеттон знаходився приблизно посередині духовки.
Підніміть піднятий панеттон тонко розтопленим вершковим маслом, ножем або ще краще гострими кухонними ножицями зробіть хрест глибиною близько півдюйма, потім поставте в духовку і випікайте приблизно 55 - 70 хвилин залежно від характеру духовки.
Спочатку випікайте при 200 ° C при верхньому/нижньому нагріванні протягом 10 хвилин.
Потім нещільно застеліть панеттон папером для випічки і випікайте при 200 ° С ще 10 хвилин.
Панеттоне Знову тонко змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом і висвітлено далі, зараз о назад до 180 ° C переключена температура Випікайте ще 30 хвилин.
Нарешті, поверніть температуру духовки назад на 175 ° C і повільно випікайте панеттон, покритий фольгою, з підігрівом зверху/знизу ще 15 хвилин.
За допомогою дерев’яної або металевої шашликової шампура в різних місцях проткніть центр панеттоне до дна і перевірте, не запікався він, якщо ні, то продовжте час випікання з кришкою ще на 5 - 10 хвилин.
Дістаньте спечений дріжджовий пиріг з духовки і покладіть на решітку разом із сковородою.
Знову тонко змастіть поверхню гарячого панеттону вершковим маслом і дайте охолонути.
Потім вийміть панеттоне з форми і дайте йому добре відпочити, принаймні 1 день перед їжею.
1- 2 скибочки панеттону, залежно від товщини (100 г), приблизно 300 ккал і приблизно 14 г жиру