Рецепти мами Wiener Schnitzel - із зображенням та інформацією про калорії
Один для цього рецепта шніцель ви повинні використовувати телятину. Все інше - шніцель в паніровці або шніцель по-віденськи, а в якості м’ясної основи використовується свинина або індичка. Віденський шніцель не повинен бути занадто товстим, але товщиною максимум 0,5-0,7 см.
Найкраще, щоб м’ясник вирізав тонкий шніцель з телятини для шніцеля Wiener.
Краще два тонких, ніж один товстий вінерський шніцель, що робить велику різницю у смаці.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для підготовки шніцель Тонкий телячий ескалоп коротко промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником. Потім приправте сіллю і трохи перцю з двох сторін.
Якщо телячий ескалоп трохи товщі, ви можете ненадовго заморозити його наполовину, а потім розрізати навпіл, поки він напівзаморожений (як у стейків-метеликів). Або ви можете покласти телячу ескалоп між двома шарами фольги і обережно постукати по ній гладкою стороною м'ясного молотка, щоб отримати тонший ескалоп.
Ніколи не слід розтирати телячий ескалоп без фольги посередині, а також із загостреними краями молоткового м’яса, тому що м’ясо Wiener Schnitzel занадто ніжне і занадто дороге, щоб його можна подрібнювати так.
Для панірування віденського шніцелю:
Підготуйте три тарілки. Змішайте яйця, збиті виделкою, з невеликою кількістю солі та вершків або молока в одній з тарілок. Покладіть борошно в другу тарілку, а панірувальні сухарі в третю тарілку.
Щоб панірувати вінерський шніцель, переверніть шніцель з телятини з обох боків у борошні. Потім протягніть його крізь яйце, щоб обидві сторони добре змочили яєчну суміш. Тепер обваляйте вінерний шніцель у панірувальних сухарях, міцно натисніть. Швидко обсмажте на сковороді винерський шніцель.
Для цього на сковороді розігрійте велику кількість освітленого вершкового масла, або, за необхідності, додайте в сковороду олію, і нехай шматочок вершкового масла в ньому розплавиться.
Помістіть панірований вінерський шніцель у гарячий жир, коротко обсмажте, трохи зменште температуру і смажте до золотистої скоринки близько 2 хвилин.
Потім переверніть шніцель і обсмажте другу сторону до хрусткої скоринки.
У цьому випадку ви не повинні шкодувати жиру, Wiener Schnitzel повинен бути добре покритий жиром навколо, майже плаваючи в ньому.
Це дає вам особливо хрустку, але також приємно пухку паніровку з ніжним м’ясним вмістом, яка просто є частиною віденської шніцелі.
Поряд з лимонними клинками і теплий Картопляний огірковий салат подавати.
Вінерний шніцель також дуже смачний з овочами, приготованими на пару (також зі свіжою спаржею в сезон спаржі) та крокети.Свіжоспечений винерний шніцель смакує особливо смачно, якщо відразу після виймання з каструлі посипати його зверху тонким шаром солі.
Шніцель Wiener (150 г) містить приблизно 300 ккал і приблизно 13 г жиру