Рецепти маминої фрикасе з телятини - із зображенням та інформацією про калорії
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для виготовлення цього рецепта Фрикасе з телятини Закип’ятити в каструлі близько 1 літра холодної води, приправленої сіллю.
Сало 1 цибулина середнього розміру з гвоздикою і помістіть у окріп разом з 1 лавровим листом.
Очищену моркву та шматочок кореня селери покладіть у бульйон, не подрібнюючи їх.
Покладіть 500 г телячої грудки, телячої шиї, плеча цілим шматком або телячого гуляшу, нарізаного грубими кубиками, в запас.
Доведіть до кипіння один раз, а потім повільно готуйте м’яку телятину близько 50 - 60 хвилин із зниженою температурою.
Дайте телятині охолонути в бульйоні.
Напередодні має сенс м'яко відварити телятину, а наступного дня подати дуже тонкий фрикас із телятини за короткий час без стресу.
Для заповнення фрикасе з телятини:
Вийміть з бульйону перчений цибулю, лавровий лист і холодну телятину.
Наріжте м’ясо невеликими кубиками приблизно 1–1 ½ см.
Також наріжте моркву невеликими кубиками.
Дрібно наріжте петрушку. Очистіть близько чотирьох смужок товщиною близько 1 см від добре промитого органічного лимона за допомогою шкірки.
Додайте смужки лимона, біле вино та решту бульйону і повільно готуйте легкий соус близько 20-30 хвилин. Якщо потрібно, завжди додайте трохи більше запасу.
Помістіть в соус кубики телятини і моркви і нагрівайте кілька хвилин.
Перемішайте збиті вершки, коротко нагрійте.
Для подальшого зв’язування та вдосконалення соусу, збийте виделкою 2 жовтки в невеликій мисці з невеликою кількістю холодного бульйону.
Витягніть в каструлі приправлене гаряче теляче фрікассі, перемішуючи при перемішуванні яєчну суміш, і змішайте з нею соус (потім більше не дайте йому закипіти, знову нагрійте).
Нарешті вдосконаліть французький вермут Noilly Prat або, як варіант, трохи сухого хересу.
Фрикасе з телятини, посипане петрушкою зі свіжозвареним рисом або дрібною стрічковою локшиною або куплене за рецептом домашні макарони Домашнє і подавайте велику миску зеленого салату.Це теляче фрікасі, нарізане дуже маленькими кубиками, також можна використовувати для наповнення куплених у магазині пиріжків з листкового тіста (пирогів з королевою). У цьому випадку соус лише уточнюйте вершками, опускаючи жовтки.
1 порція телячого фрикасе без гарнірів, містить приблизно 338 ккал і приблизно 27 г жиру