Рецепти; основа оселедця - Марі Клер
Додати до обраного ricka_kinamoto - stock.adobe.com
Дрібна риба з сильним характером, вона панує на кухнях країн Півночі, чи їдять її свіжою, соленою чи копченою.
Для маленької історії.
Щоб побачити його таким на кіосках, скромною лівреєю та низькою ціною, важко уявити, що англійці його назвали «королем риби»: треба сказати, що в середні віки це був дорогоцінний товар, який іноді був використовується як торг або подарунок у той час, коли дефіцит їжі був загальним явищем. Його промисел був джерелом перших норм морського права. А під час війни ми навіть запровадили перемир’я, щоб дозволити морякам рибалити. !
Він відвідує лише холодні води, Північну Атлантику, Ла-Манш і Північне море, і завжди в тісних мілинах, щоб наблизитися до узбережжя, де він розмножується.
Його можна знайти у свіжому вигляді або в одному з численних препаратів, які зробили його популярним на північних кухнях: саур, солений або трохи копчений; копчене солодке, тобто холодне; кіпер, маринований у розсолі; Балтійський, маринований в оцті з зеленню; в ролмопах, маринованому філе, обгорнутому навколо соління. Свіжий, він не може чекати більше доби.
Як вибрати оселедець ?
Свіжий, він повинен бути дуже твердим, з рожевими зябрами та блискучими лусочками, які ідеально прилягають до тіла: коли вони відриваються, воно зазнало занадто великих маніпуляцій. Взимку ви можете зустріти самок, сповнених молоком: ласощі !
Близько 6,50 євро за кілограм (свіжий).
Від € 7,50 до € 9 за кілограм при копченні або маринуванні.
Дієтична сторона
Він досить калорійний, 230 ккал на 100 г, що взимку непогано ... І, крім того, він забезпечує білок, вітаміни А і В, і, звичайно, омега-3: стільки причин споживати за бажанням цар риби !
Винна сторона
Кислотність певних білків робить їх ідеальним супроводом до оселедця та яблука в олії, наприклад, мускадету або сильванеру. На грилі з гірчицею вибирайте закуски. І подумайте про лагер для копченої оселедця.