Рецепти риби; Устриці з морепродуктів на коні та гратиновані на капусті

Ангели на конях, ангели на конях, є аналогом верховим дияволам, Дияволи на коні, чорнослив, смажений на беконі. І те, і інше - ідеальна зимова закуска, спокійна та святкова одночасно. Далі слідують гратиновані устриці, підкладені на капусту.

На класичній кухні устриці часто гратинують на листовому шпинаті, а потім їх називають «флорентійськими». З капустою вони ще краще поєднуються з вином. Але спочатку до ангелів. Трохи потренувавшись у розкритті устриць, вони дійсно швидко з’являються там. Тут не потрібно кількість, мінімум три на людину, але досвід показав, що цього завжди недостатньо ...

Для ангелів:

Устриці, вирощені | Бекон для сніданку (бекон, панчета) тонко нарізаний скибочками

Загорніть одну велику або дві маленькі устриці шматочком беконного сніданку (довгі скибочки розріжте навпіл при необхідності) і закріпіть зубочисткою. Випікайте в розігрітій духовці при хороших 200 ° C протягом 5-10 хвилин, поки бекон не почне шипіти.

Для устриць, запечених на капусті (на 4 порції)

Відпустіть устриці, наберіть води устриць і вилийте її через сито. Очистіть нижні чаші і дайте їм висохнути, розкладіть на деко (стабілізуйте за допомогою грубої солі, якщо це необхідно). Потовити половину кубиків цибулі-шалоту в 1 столовій ложці вершкового масла до напівпрозорості, знеглазувати Noilly Prat і трохи зменшити. Додайте 100 мл білого вина і 150 мл вершків разом з водою з устриць і зменште на третину. Приправте за смаком сіллю, перцем та кайєном. Решту вершків збийте з жовтками і складіть їх у соус, а потім припиніть кипіти!

Вичавити квашену капусту і розпушити її. Випотіть залишки кубиків цибулі-шалоту в решті вершкового масла до напівпрозорості, додайте квашену капусту з білим вином, що залишився, варіть і розподіляйте в устричних шкаралупах. Покладіть на кожну по одній устриці, залийте соусом і запікайте під добре розігрітим решіткою, поки вони не стануть світло-золотистими. Подавайте негайно.

Про порада

Багато грошей можна витратити на сошники, які насправді краще витратити на самих молюсків (або їх рідкий супровід). Однак, маючи трохи навичок і практики, ви можете обійтися без зусиль і важелів, і ви можете обійтися простим маленьким кухонним ножем з вузьким прямим лезом. Для цього тримайте устрицю глибокою оболонкою вниз і кінчиком до зап’ястя на кухонному рушнику в лівій руці (лівші навпаки). Кінчиком ножа ви відчуваєте приблизно половину довжини устриці між двома черепашками і трохи рухаєтеся вгору і вниз по внутрішній частині верхньої оболонки, щоб сфінктер був розірваний. Тоді верхню оболонку можна легко відсунути. Видаліть будь-які уламки шкаралупи, змоченою в солоній воді, і вийміть устрицю з шкаралупи ножем.