Рецепти сиру з низьким вмістом кормів Fodmapedia

Оновлено 20 жовтня 2020 р

Будучи французом, знати, чи наближається зима сумісна з багатьма стравами на сирній основі, для мене було справою держави.

Я вже склав путівник по кормовим картам та сиру з низьким вмістом лактози, але зараз приступимо до гастрономії .

Загалом у мене дуже хороші новини !

Страви з сиру Fodmap

Смажений камамбер: Добре, якщо ви не додаєте мед (занадто високий вміст фруктози). У більшості камамберів є лише сліди лактози, навіть якщо деякі містять 0,5%, у гіршому випадку ви можете з'їсти 200 грамовий камамбер без проблем.
алігот: ГАРАЗД ! Подивіться на етикетку, щоб дізнатись його вміст, але відбиток варіюється між слідами (необмежене споживання) до 1% або дозволеною порцією не більше 100 грам у цьому випадку. Але класичні рецепти, як правило, нараховують близько 50 грамів на людину сиру, тож це добре garlic Однак не слід додавати часник! (занадто багато фруктанів).
Фонду: ГАРАЗД ! Як і аліго, уникайте часнику, але кожна має різну сирну суміш (існують різні регіональні сорти фондю), вміст лактози може змінюватися. Ось найчастіше використовувані сири: Груер, Бофор, Конте, Аппенцеллер, Емменталь, Сбрінц, Вачерін Фрібуржуа, Раклет: всі вони варені пресовані сири і містять лише сліди лактози, так що це необмежено, за винятком 2 останніх у списку це сирі макарони, які іноді можуть містити 0,5 або 1% лактози, і в цьому випадку вам слід бути трохи обережнішими. Це означає, що ви не турбуєтесь, наприклад, про фондю з Савойї, Франш-Конте, Аппенцелуази, Невшателя чи “Центральної Швейцарії”.
Раклет: як сирий пресований сир вміст лактози коливається від слідів до 1%, що означає необмежені порції, максимум 100 грам, залежно від вмісту. Щоб побачити на етикетці! Зазвичай на людину сиру припадає 200 грам, це означає, що ви можете з’їсти щонайменше 100 грамів і відмовитися від картоплі та м’яса, але ви повинні бути добре з 0,5% або менше, що добре для вас. Дозволяє порцію 200 грамів Краще купувати у нафтопереробника, але для інформації Riches Monts, що продається у французьких супермаркетах, становить 0,5% !
Тартіфлет: така ж порада, як і для раклет, реблошон становить від 0 до 1% лактози, навіть якщо більшість продаються в супермаркетах складають 1% (отже, дозволяється порція 100 грамів для вас), за винятком сиру Riche Monts для tartiflette, який становить 0,1% ( необмежена порція). Звичайно, уникайте цибулі (ГСН та фруктани) та часнику (фруктани). І якщо у вашому рецепті є сметана, замініть її безлактозним молоком (тип «Світлий ранок» від Lactel).
Вачерін/Золота гора в духовці: ГАРАЗД ! Більшість із них складає близько 0,5% лактози, що робить порцію 200 грамів сумісною з дієтою Fodmaps. Однак деякі підвищені до 1%, і в цьому випадку потрібно буде з'їсти максимум 100 грам.
Піца, пиріг, кіш або макарони з 3-4 сирами: більш-менш добре! Якщо залишити осторонь міркування навколо пшениці, які роблять ці страви занадто багатими на фруктани, але які можна замінити, і що ми говоримо лише про сири: серед таких страв часто використовуються моцарела, горгонзола, козячий сир, рокфор, пармезан, Чеддер, Конте, Фурм д’Амбер або Груйер. Це багато варених макаронних виробів або блакитного сиру або інших з низьким вмістом лактози. Враховуючи кількість, це не створить проблем для кишечника. Слідкуйте за кремом з макаронами! (що, незважаючи на все залишається нормальним у дуже малих кількостях)
Сирне суфле: аналогічним чином, якщо мова не йде про пшеницю (замінна) та молоко (замінюється безлактозним молоком), сир Грюєр або Емменталь у цій страві не є проблемою.
Гамбургер: з справжнім чеддером, наприклад, не проблема, з іншого боку, уникайте промислових тостінетів для гамбургерів, вони містять 6% лактози, а це означає, що шматочок (вагою 20 грам) вже дає вам більше грама лактози.
Сирний торт: домашнє ОК, бо ви це адаптуєте, але в ресторані я не рекомендую, оскільки це основа зі свіжих вершків (ДУЖЕ багатих лактозою) І сиру (типу Філадельфія), свіжий сир, багатих лактозою (протягом 2 -3%). Очевидно, не найкраще поєднання. У будь-якому випадку, червоний фруктовий кулі, який часто супроводжує його, має всі шанси бути багатим на кормові карти.

Для супроводу сиру

Так, ми також можемо взяти вино білий зі своїм фондю. Поки воно не сиропоподібне, біле вино, як і червоне вино, сумісне з дієтою з низьким вмістом кормів. Навіть якщо у великих кількостях алкоголь не рекомендується використовувати для нашого кишечника, він порушує травлення, є подразником.

Картопля: це безкоштовні карти, потурайте собі !

Бічні м’ясні нарізки: загляньте в базу даних Fodmapedia, оскільки м’ясні нарізки деталізовані, ви знайдете, наприклад, коппу, м’ясо гризона, білу шинку, шинку Байонна чи Серрано, хорізо, ковбасу, розетку, бресаолу або крапинку.

Найбезпечнішими без кормової карти є в'ялені шинки (Байонна/Серрано), крапинка і брезаола.

Нерідко можна зустріти трохи часнику в композиціях інших нарізок, але вміст надзвичайно низький. Візьміть це в кожному конкретному випадку та ознайомтеся з їхнім файлом на Fodmapedia, але пам’ятайте, що мета - зменшити симптоми, а не обов’язково усунути їх на 100%.

Звичайно, якщо ви знаєте, що реагуєте багато чи перебуваєте у фазі відсторонення, не ризикуйте, але якщо ні, то краще виявите легкий запор і насолодилися смачною їжею, а не позбавляти себе знову і завжди.

Особисто я на вечори раклет, фондю чи аліготів я віддаю перевагу приймати таблетку лактази як запобіжний захід, а не обмежуватися кількістю або мати неприємні сюрпризи.

Попросіть мене про коментар щодо інших страв, багатих сиром, про які я, можливо, забув, я на це подивлюсь !