Рецепти скумбрії та харчова інформація Larousse Cuisine

На нього ловлять круглий рік, на поверхні влітку та на глибині взимку, але переважно з березня по листопад, коли він наближається до узбережжя. Скумбрія має обтічне тіло, зі сталевою блакитною або зеленою спинкою і боками в смужку темно-зеленого кольору, і сріблясте черево з золотими відблисками. У Франції дрібну скумбрію називають «лізетами».

рецепти

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Скумбрія - дешева риба. Так званий «лінійний» завжди прохолодніший і кращий за той «траловий», який залишився в льоду. Однак скумбрія, виловлена ​​в забруднених водах (де важлива, наприклад, катання на човнах), може мати смак мазуту.

Свіжа скумбрія дуже жорстка, з яскравим оком і злегка вертикальним хвостовим плавником. Скумбрія малого та середнього розміру продається цілою. Великі деталізуються у філе або розділах.

Філе скумбрії, мариноване в білому вині та різноманітно присмачене (з гірчицею, помідорами тощо), продається в консервах. Нарешті, є копчене філе, упаковане вакуумом, звичайне або заправлене перцем.

НА КУХНІ

Скумбрія піддається багатьом препаратам: у риллетах, смажених на грилі (класично супроводжується компотом з агрусу), у фользі, фаршированих, по-прованськи, у білому вині, у супі (котріаді) або в пашоті та подається з гірчицею, помідорами, вершковим соусом. Копчена скумбрія - чудовий акомпанемент квашеної капусти. Забезпечте 1 скумбрію по 250 г на людину.

ДІЄТИЧНЕ

Скумбрія класифікується як напівжирна або жирна риба; його вміст ліпідів змінюється залежно від періоду кладки. Він багатий магнієм.