Рецепти спаржі; Поради щодо приготування їжі кухонні боги

Щоб ви могли по-справжньому насолодитися білою та зеленою спаржею, ми покажемо вам, як розпізнати свіжу спаржу та як правильно приготувати спаржу. Звичайно, ви також можете розраховувати на численні ідеї смачних страв зі спаржі.

Зміст

Спаржа - сезон і найважливіші поживні речовини

сезон: з середини квітня до Івановського дня 24 червня

поживна речовина: Калій, а також вітаміни А і С.

Відмінності між білим та зеленим

Росте під землею
Потрібно очистити від шкірки цілою
Трохи довше готуватися

Росте над землею
Потрібно частково або зовсім не очищати шкіру
Швидка підготовка

Зелена спаржа - рецепти та поради

Голландські соуси

Спаржа з духовки

Спаржа з полуницею

Кіш спаржа

Товарний

"Вишні червоні - спаржа мертва", - говорить народна мова. Раптовий кінець спаржі (бот. Назва "спаржа лікарська") традиційно відбувається 24 червня.

Стебла овочів або кореневі пагони повинні бути чисто білими для нас, центральноєвропейців. І вони просто залишаються в темному підпіллі. Як тільки кінчики наважуються вийти, світло спочатку стає синювато-фіолетовим, а потім зеленим, як це оцінюють у Франції або на півдні Європи. Німецький різак спаржі бачить час до прориву дрібної тріщини в землі, а потім копає глибоко в землю спеціальним обладнанням, щоб отримати цілий урожай неушкодженим.

Інакше йде справа із зеленою спаржею, яка росте над землею - і досить швидко. Зелена спаржа смачніша за білу, має більше вітамінів, її легше збирати та менше відходів. Оскільки білу спаржу потрібно очищати від шкірки повністю, то із зеленою спаржею достатньо нижньої третини.

сезон

Домашня спаржа доступна з квітня, і її можна збирати до 24 червня. Зелена спаржа ще довше.

використання

Колись спаржу призначали (до кінця XIX століття лише зеленим кольором), щоб стимулювати обмін речовин і внутрішньо очистити організм. Він робить це і сьогодні, а також багатий такими мінералами, як калій і вітаміни від А до С. Його можна їсти сирим (бажано дрібно нарізаним), смаженим, смаженим у фритюрі, запікати у фользі або традиційно готувати. Біла спаржа міцно готується до укусу за 10-15 хвилин, зелена спаржа рідко займає більше 8 хвилин. Він любить готувати в пучках або стояти в каструлі зі спаржею. Тоді кінчики не обламуються і не стануть занадто м’якими. І: 500 г білої спаржі стає 400 г після очищення.

якість

Хороша спаржа має тверді, закриті головки і пухкі, досить прямі плодоніжки з рівними, свіжими поверхнями. Якщо потерти бруски (які повинні мати однакову товщину в пучку, щоб вони готувались одночасно), вони будуть скрипіти. Туманним, занадто тонким або занадто кривим паличкам із сухими порізами або сірими плямами не місце в горщику зі спаржею.

зберігання

Найкращий смак спаржі свіжий, але, загорнувшись у вологу тканину, він залишається свіжим у ящику для овочів чотири дні. Білі прослужать навіть довше, якщо їх очистити, хоча і за рахунок вітамінів. Професійний фокус для більш тривалої свіжості: запечатуйте спаржу в пакети для охолодження. По можливості зелену спаржу не можна тримати більше двох днів.

Купуйте та зберігайте спаржу належним чином

Відео

Правильно готуйте білу спаржу

Приготування спаржі

Помістіть спаржеві списи по одному в руку і очистіть їх від шкірки. Голова спаржі не очищається. Зріжте деревні кінці спаржі. Інакше йде справа із зеленою спаржею: тут очистіть лише нижню третину спаржевої палички.

Спаржа не хоче плавати у воді, тому її слід просто покрити водою. Якщо ви готуєте спаржу в спеціальному каструлі для спаржі, її не потрібно повністю заливати водою. Паради спаржі готують лише на пару. Порада: Ви також можете зв’язати спаржу кухонним шпагатом, це полегшує видалення паличок після приготування.

Воду спаржі очистіть від солі (приблизно 0,5 чайної ложки на 1 літр води), шматочка вершкового масла і щіпки цукру.

Не додавайте спаржу у воду, поки вона не закипить. Час варіння залежить від товщини стебел спаржі. Хоча зелена спаржа, як правило, швидша і вариться лише близько 8 хвилин, для білої спаржі слід очікувати 10-12 хвилин.

Запитання та поради щодо спаржі

Що добре поєднується зі спаржею?

Фірмові страви з шинки: Варена шинка м’яка і добре поєднується зі спаржею, коли її подають в теплому вигляді як салат або з трав’яним соусом. Однак, як правило, сирі копчені шинки подають зі спаржею. Справжня пармська або Сан-Даніеле шинка благородна, а іспанська шинка Серрано також дуже вишукана. Все нарізати тонкими пластинками. Німецька шинка до спаржі: Катенщинкен, Шварцвальдська шинка або лососева шинка. Фірмою зі Швейцарії є м’ясо Бюнднера, схоже на бресаолу з італійського Ломбардаю.

З пікантнішою зеленою спаржею ви можете на додачу до шинки подати і сильну на смак ковбасу, таку як італійська салямі з кабана чи гострий перцевий чорізо з Іспанії.

Для шинки та ковбаси розрахуйте приблизно 100 г на людину, якщо ви подаєте спаржу (500 г на їдця) з картоплею та одним або двома соусами.

Риба зі спаржею: Свіжоприготовлена риба добре поєднується зі спаржею, але копчені страви також добре поєднуються з овочами. Найкраще дотримуватися видів риби, які можна нарізати дрібними скибочками, наприклад копченого лосося, риби-меч або тунця. Лосось також дуже смачний, як гравілакс. Також добре підходить для барів: м’яко копчена прісноводна риба, така як сиг, вугілля або форель.

Якщо на тарілці сильна зелена спаржа, риба також може бути трохи душею. Свіжі матьє чудово поєднуються із зеленою спаржею, яку готують шматочками та змішують із салатом зі смаком трави. Також смачно: філе анчоуса, мариноване в олії.

10 порад спаржі

Гірка спаржа: Якщо ви не любите гіркі овочі, ви можете отримати неприємний сюрприз з білою спаржею. На смак гірчить, якщо земля була занадто сухою при зростанні або погода була занадто прохолодною. Крім того, в оболонці більше гірких речовин, ніж у внутрішній частині паличок. Тому завжди ретельно очищайте білу спаржу.
Теорія множин: Якщо основна увага приділяється спаржі та подається лише з соусом, ви розраховуєте 500 г на людину. Якщо його поєднувати з іншими інгредієнтами або якщо це лише закваска, достатньо 250 г на їдця.
Заправити готові соуси: Якщо часу не вистачає, ви також можете подати готовий соус зі спаржею. Голландський з упаковки тетра буде більш тонким, якщо перед подачею змішати кілька свіжозрізаних трав і уточнити соус з невеликою кількістю лимонного соку і гірчиці. Татарський соус із келиха отримує додатковий удар кількома ложками сметани та свіжорубаним кропом. А салатна заправка з банки все ще любить трохи свіжої оливкової олії.
Харчові цінності: Ви їсте в середньому лише 20 калорій зі 100 г спаржі, але багато вітамінів С, Е і А, а також вітамінів групи В, а також мінерали фосфор, кальцій і магній. Тіло зневоднюється при вживанні спаржі через мінерал калій та аспарагінову кислоту, що міститься в ньому. Здоровий овоч з низьким вмістом вуглеводів.
Поради зі спаржею - що робити: Спаржеві підказки часто пропонуються на ринку. Ви можете змішати їх з будь-якою іншою стравою. Майте на увазі, що приготування порад займає лише близько 5 хвилин.
Трави, які підходять: Усі делікатні трави, які провіщають весну, як спаржа, також добре поєднуються з ним. Перш за все, кервель і дикий часник, а потім меліса, базилік і ракета. Не зовсім доречно: середземноморський, як розмарин та шавлія.
Швидкий вінегрет: Подрібніть 1 жменьку трав, змішайте з 1 чайною ложкою гарячої гірчиці, 2 столовими ложками оцту, трохи запасу спаржі та 4 столовими ложками олії. На смак тепла спаржа.
Як зелена спаржа залишається зеленою?: Зелена спаржа стає трохи коричневою при варінні. Щоб цього уникнути, коротко прокип’ятіть у підсоленій воді, гасіть у крижаній воді, злийте та обробіть за рецептом.
Готуємо багато: Не кладіть у горщик більше 2 кг спаржі! В іншому випадку вода займе занадто багато часу, щоб знову нагрітися, і вам доведеться довго чекати. Краще готувати порційно.
Сезонні: Сезон білої спаржі залежить від весняних температур. Перші батончики будуть доступні з середини квітня, останні традиційно продаються в Німеччині 24 червня. Зелена спаржа також походить з південноєвропейських країн і має довший сезон. Тайська спаржа доступна цілий рік.

З чим ви їсте спаржу?

Традиційно їдять спаржу з голландським соусом та молодою картоплею. Однак вибір рецептів майже нескінченний.

Як заморозити спаржу?

Спаржа для заморозки вимити, почистити (також зрізати здерев'янілі кінчики) і помістити у відповідний пакет - потім заморозити. Це триває близько 6-8 місяців. Якщо ви хочете приготувати заморожену спаржу, не дайте їй спочатку розморозитися, а дайте заморожену в окропі.

Як почистити спаржу?

Ви можете вибрати різні варіанти. Наприклад, є спеціальні Апарат для очищення спаржі/ніж для очищення спаржі. Якщо у вас цього немає в будинку, також підійде проста картоплечистка або гострий господарський ніж. Однак цей варіант рекомендований лише для досвідчених очищувачів спаржі, інакше ви можете легко нашкодити собі, і багато смачної спаржі буде втрачено.