Рецепти страв з гамбо
Цей смачний гумбо з морепродуктів наповнений креветками та крабами та має чудовий пікантний удар. Немає нічого подібного до теплої миски гумбо, і особливо мені подобається морепродукти гумбо.
Найбільш трудомісткою та важливою частиною є вироблення руксу. Це процес, з яким не слід поспішати. Це основа смаку, і ви дійсно хочете витратити час, щоб виробити глибокий, сміливий смак. Створення руксу може зайняти певну практику. Якщо ви нагрієте занадто високо, рукс згорить, і вам доведеться починати спочатку.
На додаток до креветок та крабів, цей морепродукт гумбо також заправлений Святою Трійцею (цибулею, перцем та селерою), великою кількістю часнику, пляшкою пива, чебрецю, лавровим листям, вустерширським соусом та великою кількістю спецій каджун. Також є півкілограма ковбаси ануї для трохи м’ясистості.
ДОДАТКИ
900 г неочищених свіжих королівських креветок
1/2 склянки вершкового масла, розділене
2 коробки курячого бульйону (32 унції)
1 фунт ковбаси андрю, нарізаний скибочками
1/2 склянки рослинного масла
1 склянка універсального борошна
2 склянки дрібно нарізаної жовтої цибулі
1 склянка дрібно нарізаного зеленого болгарського перцю
1 склянка дрібно нарізаного селери
2 столові ложки подрібненого часнику
1 пляшка коричневого пива (12 унцій)
1 столова ложка приправи каджун
2 чайні ложки вустерширського соусу
1 чайна ложка сушеного чебрецю
2 лаврових листа
1/2 склянки головки зеленої цибулі
1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
450г м’ясного шматочка креветок
Варений рис для подачі
ІНСТРУКЦІЯ
Очистіть і очистіть жири від креветок, покладіть шкаралупу креветок у велику каструлю. Зберігайте креветки в прохолодному місці до необхідності.
У великій каструлі розтопіть 1/4 склянки вершкового масла на середньому вогні. Додайте шкаралупу креветок і варіть до рожевого кольору. Потім додайте бульйон.
Доведіть бульйон до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Зніміть з вогню і тримайте в теплі до необхідності.
Готуйте ковбасу у великій голландській духовці, поки вона не підрум’яниться. Дістаньте ковбасу щілинною ложкою і відкладіть.
Поставте олію та решту 1/4 склянки вершкового масла в духовку. Нагрівайте на середньому вогні, поки масло повністю не розплавиться.
Додати борошно і перемішати до однорідності дерев’яною ложкою.
Зменште вогонь до середнього вогню і варіть, часто помішуючи, поки рум не стане темно-карамельного кольору. Це займає від 30 до 40 хвилин.
Додати цибулю і варити 5 хвилин, часто помішуючи.
Додайте зелений перець та селеру і варіть ще 5 хвилин, часто помішуючи.
Додайте часник і варіть 1 хвилину.
Додати пиво і добре розмішати.
Залийте креветку в духовку через сито з дрібною сіткою. (Мені подобається додавати його в 3 окремих додавання і добре перемішувати між доповненнями.
Додайте приправу кейджун, вустерширський соус, чебрець та лаврове листя, а також зарезервовану ковбасу ануй. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 1 1/2 години.
Додайте зелену цибулю, петрушку та креветки. Коли креветки стануть рожевими, зніміть їх з вогню і перемішайте м’ясо краба.