Рецепти томатів та харчова інформація Larousse Cuisine

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Помідори зустрічаються цілий рік. Тим не менше, сезонні (з травня по жовтень) кращі, ароматніші. Французькі помідори мають логотип "Tomates de France", що гарантує їх урожай при дозріванні, швидку доставку та зберігання при температурі від 12 до 18 ° C для збереження їх смаку.

рецепти

Свіжі помідори повинні бути твердими, м’ясистими, блискучими, без зморшок або тріщин, бажано однорідного кольору, з сильним томатним запахом. Злегка зелені помідори легко дозрівають у теплому місці. Помідори можна знайти на всіх ринках (тоді воліють ті, що належать дрібним виробникам), оптом і в супермаркетах, часто розфасованих у лотки.

Помідори також доступні в банках: «подрібнений» помідор, очищений і приготований на пару; концентрований помідор; соус (кулі), звичайний або варений. Томатний сік можна знайти в банках або пляшках.

НА КУХНІ

ДІЄТИЧНЕ

Помідори містять багато бета-каротину і низьку калорійність. Досить кислий, він погано підтримується тендітними шлунками (набагато краще переноситься, коли він вільний від шкіри). З іншого боку, ця кислотність має аперитивні достоїнства.