Рецепти вживання риби з Lac du Bourget (Савойя)
Останнє додавання: 1 лютого 2017 р.
Дійсно, не все бачити рибу, іноді їсти їх краще .
Якщо ви готуєте один із цих рецептів, дайте нам відгук, хороший, середній, поганий, все ще живий тощо ...
Щоб піти з усім цим: DU VIN D 'CHEZ NOUS
Статті
Сумка
Або паучос ?
Мателот річкової риби, приготовленої у вині, яку неправильно порівнювати з бульйонами води та морської риби.
На 4 людини: 1 кг щуки 1 кг окуня (усі голови окремо) 300 г подрібненого часнику + 1 цілий зубчик 12 г вершкового масла 1 гілочка свіжого чебрецю сіль перець борошно 2 літри бордового вина аліготе 2 столові ложки бургундського штампу 8 скибочок хліб.
Наріжте рибу на стейки. Нагрійте вино в каструлі. Крім того, нагрійте ковш в ковші, підпаліть і влийте у вино, а потім все фламбіруйте. (...)
Щука кенель
Фарс, який слід сприймати дуже серйозно.
Невіддільний від щуки, він є частиною легендарної ліонської кухні. Але вже за Еліогена ...
Інгредієнти:
На 12 кенелів або 6 осіб: 1 буханець сільського хліба на 1 кг 30 яєць 800 г щучого м’яса 800 г м’якого вершкового масла 1/2 літра на 1 літр молочної солі, перцевого борошна.
Рецепт:
Вийміть панірувальні сухарі і наріжте їх шматочками, а потім покладіть у сотейник на повільний вогонь на півгодини, включаючи 14 яєць. Це дає панаду. Ідіть, поки воно не висохне, навіть поки не зависне. Як тільки панада буде добре зібрана, покладіть її в (...)
Курка з раками
Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: 75 хвилин
Інгредієнти (для 6 осіб): 1 велика курка (1,5-2 кг) 24 раки 100 г моркви 100 г цибулі 50 г шалоту 300 г свіжих помідорів 5 цл олії 100 г вершкового масла 10 цл свіжих вершків 10 цл коньяку 50 цл сухого білого вино 1 столова ложка томатної пасти 4 зубчики часнику 2 гарніровані букети 1 гілка естрагону 100 г борошна 1 цибуля-порей 1 стебло селери петрушка сіль, перець
Підготовка рецепта:
Підготуйте раків: каструйте їх, відірвавши центральну частину плавника від хвоста, щоб усунути (...)
Щука із зеленою капустою у фользі
На 4 особи. Рецепт, який гартує Ів Бруйє, "Бістро Дюпон" 5, місце Шарль де Голль - 10150 Понт Сент-Марі
Інгредієнти: 1 щука 1 зелена капуста 30 cl жирних вершків 1 лимон 1 масло червоної цибулі
Капуста:
Капусту промити і подрібнити. На сотейнику, змащеному маслом, потуйте капусту і варіть, накривши кришкою, близько 15 хвилин.
Щука:
Нехай філе підніме ваш рибальщик. З філе виріжте 8 котлет. На сковороді, змащеній маслом, злегка підрум’яніть їх. Сезон.
Папілоти:
Розкачайте 1 шматок алюмінієвої фольги. Помістіть 2 ескалопи на капустяну основу. Покрийте (...)
Toutche з раками та вечірня випічка
На 4 особи. Рецепт, який готують Люк і Фабріс Піге "Ресторан Ле Піге" 9, вулиця Бельфор - 25600 Сошо
Тісто: 300 г борошна 2 дл молока 20 г пекарських дріжджових солей
Туше: 24 раки
Начинка для святкового торта: 1 яйце 20 цл цукру з жирним кремом Біле масло 220 г напівсоленого вершкового масла 1 дл Арбуа 1 дл жирних вершків 3 цибулі-шалоту
З цього ж тіста ми пропонуємо вам солоний пиріг та торт.
Тісто:
У салатниці змішайте борошно з розчиненими в молоці дріжджами. Додати дрібку солі. Дайте піднятися 30 хвилин, накривши вологою ганчіркою. Розділіть тісто на (...)
Карамелізовані вугри та різотто з перлової крупи
На 4 особи. Рецепт, який гасить Мішель Гуссер "Ле Серф", 30 вулиця Марешаль де Голль - 67520 Марлехайм
Інгредієнти 2 вугри по 400 г 30 цл крафтового пива 50 г квіткового меду 10 цл старого винного оцту 5 цл бальзамічного оцту
Різотто з ячменю 150 г перлової крупи 50 г вершкового масла 100 г ґудзикових грибів 30 г порошку пармезану 1 цибуля-шалот 5 цл жирного вершкового курячого бульйону
Попросіть продавця риби підняти філе.
Різотто:
У запіканці посудіть подрібнений цибулю-шалот у вершковому маслі. Додайте ячмінь, а потім бульйон з птиці (в 2,5 рази більше об’єму (...)
Торт з лососем з картоплею
На 6 осіб
Підготовка: 30 хвилин, частина з яких напередодні
Готування: 75 хвилин
Інгредієнти 1,5 кг твердої картоплі (Шарлотта, Бель де Фонтене) 800 г свіжого лосося без шкіри та кісток 3 яйця 30 цл жирних вершків Пучок кропу Сіль, перець, мускатний горіх 15 г вершкового масла
Підготовка
Напередодні готуйте картоплю протягом 25 хвилин із шкіркою.
Наступного дня очистіть їх від шкірки. Наріжте їх тонкими скибочками. Сіль і перець.
Наріжте лосось скибочками товщиною близько 5 мм. Збийте яйця з кремом. Приправити сіллю, перцем та (...)
Судак з яблуками та волоськими горіхами
Маленька страва з судака, натурально підсолоджена яблуками та прикрашена подрібненою петрушкою.
Інгредієнти для 8 осіб 1,2 кілограма судака 150 грамів вершкового масла 8 яблук 400 грамів волоських горіхів (ядер) 100 грам петрушки 40 кл медового оцту
Підготовка:
Розділіть судака порціями по 0,150 кг, а потім схрестіть шкіру, роблячи невеликі поверхневі надрізи. Поріжте яблука на 6 неочищених від шкірки. Уточнити масло. Подрібніть петрушку
Варіть яблука на повільному вогні з освітленим вершковим маслом і трохи свіжого вершкового масла. Додати ядра волоських горіхів до половини (...)
Невелика форель у білому вині
Для 4 осіб: 4 невеликих форелі 4 цибулі-шалоту 1 половина лимона 20 цл білого вина 2 столові ложки волошки Кукурудзяне борошно 10 г вершкового масла 2 таблетки Knorr Часник Петрушка Секретний аромат.
Приготування та приготування:
Дайте хвилин 25. Розігрійте духовку. 7 (210 ° С). Опорожніть форель. Здобне блюдо з гратену. Розкладіть на дно нарізаний цибулю-шалот. Помістіть форель, збризніть лимонним соком і білим вином. Накрийте фольгою і випікайте 20 хвилин. Після приготування форель покладіть в теплий посуд. Деглазуйте форму для випікання на вогні поличками (...)
Папілоти форелі з ендівією
Інгредієнти для 4 осіб: 4 ендівії 4 філе форелі 5 столових ложок легких вершків 1 перець цедра лимона естрагон оливкова олія сіль перець.
Підготовка: 15 хв.
Готування: 15 хв.
Наріжте ендівію соломкою. Перець розріжте вздовж навпіл. Насіння і наріжте тонкою соломкою. Книга. У мисці змішайте цедру лимона з крем-кремом. Посолити, поперчити. Виріжте чотири рівні квадрати алюмінію та пергаментної фольги. Помістіть філе форелі в центр кожного квадрата. Розподіліть крем по філе, а потім накрийте (...)
Філе форелі у фользі
Філе форелі у фользі
Для 4 осіб: 4 філе форелі в алюмінієвій фользі 2 лайми імбирної солі, перець, масло.
Підготовка: 15 хвилин.
Готування: 15 хвилин.
Покладіть кожне філе форелі на алюмінієву фольгу, полийте трохи соком лайма, посоліть і поперчіть, посипте трохи імбиру. Знову надіньте сітку, посоліть і поперчіть, додайте трохи імбиру і кружку масла. Закрийте папілот і випікайте в духовці, термостат 7, 15 хвилин. Відкрийте папілот і прикрасьте скибочками лайма. Подавати (...)
Філе окуня
На 4 особи
Порада: Подавайте з горохом, рисом або локшиною.
Інгредієнти 750 г філе окуня Сіль і перець за смаком Близько 1 склянки [250 мл] борошна 2 яйця, збитого 1/2 склянки [375 мл] насіння кунжуту 3 столові ложки [45 мл] рослинного масла 1 столова ложка [15 мл] вершкового масла
Підготовка
Розріжте філе на 4 порції, посоліть і поперчіть їх з двох сторін. У три окремі миски покладіть борошно, яйця та кунжут. Занурте порції філе в борошно і видаліть надлишки. Потім занурте шматочки в збиті яйця, потім у (...)
Фарширований короп і розтоплена цибуля
Інгредієнти 1 короп 1,5 кг (цього буде достатньо, якщо це не буде добре.) Ковбаса м'ясо панірування сухе біле вино крем крем фрайш молоко зубчики часнику цибуля шалот лисички морква цілі яйця петрушка, чебрець, сіль, перець
Підготовка
Підготуйте коропа, потрошіть його, нанесіть масштаб, а потім почистіть щіткою під проточною водою. Потім зробіть фарш, змішавши 2 луки-шалот, 2 зубчики часнику, подрібнену петрушку, чебрець, сіль і перець з ковбасним м’ясом. Замочіть сухарі в молочній основі. Включіть його у фарш із збитими яйцями та склянкою сухого білого вина. Все добре перемішати (...)
Вугор а-ля Суффрен
Після очищення шкіри від шкірки та нарізання філе анчоуса та маринованих огірків вугор кладеться по колу в сотейник і змочується приготованим маринадом. Приготування їжі відбувається з невеликим нагріванням зверху і знизу. Коли воно готується, його кладуть на тарілку і маскують томатним соусом. Приготовлений маринад складається з білого вина, солі, перцю, петрушки та лимона, що готуються разом протягом 1/2 год.
Тартар вугра
Коричневу моркву, цибулю нарізати скибочками на вершковому маслі; змочити білим вином, додати сіль, перець і петрушку. Цей соус готують, пропустіть його через сито; повернути на вогонь і зварити вугра, поклавши його в коло. Коли він наполовину звариться, вийміть його, пропустіть через збите яйце і закінчіть готувати на грилі. Зв’язуємо соус і подаємо на ньому вугра.