Рецепти з книг Джеймі Олівера та Нігелли Лоусон, жирніші за рецепти страв
За словами англійських дослідників з Ньюкасла, відомий британський шеф-кухар Джеймі Олівер цілком може заохочувати багату та незбалансовану дієту.
Зіткнувшись з рецептами готових промислових страв, рецепти телевізійних кухарів, таких як Джеймі Олівер або Нігелла Лоусон, багатіші на калорії та жир.
рецепти Джеймі Олівер, зірковий кухар, апостол кращої їжі по телевізору, або Нігелла Лоусон, британські кулінарні зірки, менш здорові, ніж готові страви, що продаються в англійських супермаркетах. Більше ніж калорій, більше жиру, менше клітковини: дослідники Університету Ньюкасла повідомляють результати в останньому видання British Medical Journal.
Важко визнати, що домашнє блюдо було б менш корисним для вашого здоров’я, ніж промислове блюдо. Тим не менш, Мартін Уайт, професор громадського здоров'я в Університеті Ньюкасла, та його колеги, таким чином, переглянули 100 рецептів, взяті випадковим чином з 30-хвилинної площини та "Хто завгодно може приготувати", Джеймі Олівером, Кухня Нігелли Лоусон, а також роботи Х'ю Fearnley-Whittingstall або Lorraine Pascale, інші успішні кулінарні автори по каналу.
Ультракалорійні порції
Вони порівняли Харчова цінність зі своїх страв із стравами зі 100 готових страв, вибраних також жеребкуванням з найпопулярніших супермаркетів, що виробляють власні асортименти продуктів харчування, Asda, Sainsbury та Tesco.
Приклади, приготовані експертами: a сендвіч з фрикадельками, капустою та салатом, побачене через 30 хвилин, що містить трохи менше 1000 калорій (ккал) на порцію (дорослій жінці потрібно 2000 ккал на день). Або свинячі пальці з кмином, часником і картоплею, уявлені Нігеллою Лоусон, які показують 1340 ккал на людину, включаючи 102 г насичених жирів (сприяють холестерину). Результат: на порцію страви відомих кулінарів містять в середньому набагато більше калорій, білків, жирів, ніж готові страви.
Рекомендації ВООЗ ніколи не виконувались
Найкалорійніша готова їжа в супермаркеті? Tesco's, куряча тікка масала та рисовий плов, по 870 калорій на порцію. Найвищий бал для насичених жирів досягає кольорова капуста з сиром - 21,3 г.
Вперше таким чином розглядаються харчові питання кухонних бестселерів. Однак ні рецепти, створені телевізійними кухарями, ні їжа, що продається у великих британських супермаркетах, не відповідають рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров'я.
Слід сказати, що ці критерії не враховують кількість та якість використовуваних продуктів, як і наявність овочів, достатня чи ні. Не забуваючи про будь-які добавки. Як і точна кількість порції: ми можемо припустити, що рецепт Джеймі або Нігелли буде щедрішим за кількістю, ніж жалюгідна промислова страва, яку слід розігріти в мікрохвильовці.
Покинуті критерії
"Ми не прагнули критикувати начальників", - сказав Саймон Уайт. "Це зовсім не було нашим наміром. Якщо подивитися на всіх кухарів по телебаченню, є ціла низка з них, які є послами сталої та здорової їжі", - зізнається він.
Команда Джеймі Олівера негайно взяла на себе більше пильності з "наміром писати чітку інформацію про харчування у всіх книгах у майбутньому", а також на веб-сайті.
Після того, як зазнали критики, зокрема щодо вмісту солі у своїх продуктах, виробники готових страв були більш уважними до складу своїх продуктів, однак лише 4% досліджених готових страв дотримувались встановлених обмежень. ВООЗ - максимум 5 г солі на день.
До 2020 року майже 70% дорослих у Великобританії та США матимуть надмірну вагу.
Прочитайте наш повний файл
Коли буде проведено велике дослідження калорійності книг, підписаних Кірілом Ліньяком чи Софі Дудемен?