Рецепти з Майорки
Готові до острова? Навіть якщо ми зараз не у відпустці - давайте принесемо середземноморський аромат додому. Просто смачно!
Смачні рецепти з Майорки
Кролик з цибулею
“Conill amb ceba” - так майорканці називають цю страву зі свіжою зеленню
Інгредієнти на 4 особи)
- 1 кролик (готовий до приготування, 1,6 кг)
- 300 г білої цибулі
- 2 зубчики часнику
- 2 свіжих лаврових листа
- кілька підказок молодого розмарину
- 1–2 рвані гілочки чебрецю
- 8 ст. Л. Оливкової олії
- морська сіль
- чорний перець з млина
- 100 мл білого вина
- приблизно 400 мл птиці
- 1 великий стиглий помідор з біфштексу
- 2 перці на грилі (зі скла)
- 1 шматок гострої іспанської ковбаси (собрасада або хорізо, приблизно 50 г)
підготовка
1 Кролика вимити, обсушити, розрізати на 8 частин. Очистіть цибулю і часник, цибулю розквартируйте, часник дрібно наріжте. Змішайте кролика, цибулю, часник і зелень в мисці з оливковою олією. Приправити сіллю і перцем.
2 Розігрійте жаровню. Обсмажуйте частини кролика з інгредієнтами з миски приблизно 5 хвилин, перевертаючи. Деглазуйте вином, дайте зменшити. Влийте бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи. Можливо, додайте трохи більше запасу.
3 Помідор очистіть від шкірки і серцевини. Наріжте кубиками помідор, солодкий перець і ковбасу. Додайте до кролика і тушкуйте 2-3 хвилини. Смакувати. Смачно з: хлібом фермера.
Хліб з олією та помідорами
Або також називається "Pa amb oli"
Інгредієнти на 4 особи)
- 4 скибочки фермерського хліба
- 2 зубчики часнику
- 2 помідори
- сіль
- перець
- Оливки
- оливкова олія
- розмарин
підготовка
Натріть 4 підсмажені скибочки фермерського хліба з одного боку 1/2 зубчиком часнику кожен. Розріжте половину 2 стиглих помідорів і енергійно натріть хліб вирізаною поверхнею. Приправити сіллю і перцем. Полийте невеликою кількістю оливкової олії. За бажанням посипте розмарином і подавайте з оливками.
Риба з глиняного горщика (Альтернативно: курка)
“Greixonera de peix”, вишуканий з перцем та помідорами
Інгредієнти на 4 особи)
- 800 г рибного філе (або курки)
- 2 ст ложки борошна
- морська сіль
- перець з подрібнювача
- 7 ст. Ложки оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- 3 цибулини або цибулі-шалот (обидва нарізані)
- 2 перці (соломкою)
- 2 великих помідора (очищені, нарізані кубиками)
- 200 мл рибного бульйону (стакан)
- 30 г дрібно нарізаного мигдалю
- 1 скибочка черствого білого хліба
- 1 жменя чорних оливок за бажанням
- 1 тире лимона
- 1 жменька плодового листа петрушки
- Рибне філе промити, обсушити і нарізати шматочками. Перетворити в борошно, заправити і коротко обсмажити з двох сторін на 3 столових ложках олії. Вийміть і покладіть у посуд, захищений від духовки (наприклад, з глини). Смажте овочі, за винятком кількох скибочок часнику, на олії, що залишилася, приблизно 5 хвилин, приправте сіллю і перцем. Влийте рибний запас, доведіть до кипіння. Залити рибу.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Мигдаль, хліб і часник, що залишився, розітріть у ступці з невеликою кількістю води до рідкої пасти, залийте овочі. Викладіть зверху оливки за бажанням, випікайте все близько 15 хвилин. Приправте лимонним соком і посипте петрушкою.
Смажені овочі
Мммм, усім подобається "Софрит"
Інгредієнти на 4 особи)
- 1 кг змішаних овочів
- оливкова олія
- сіль
- перець
- 1 половина пучка петрушки плосколистої
- 2 зубчики часнику
підготовка
Помийте овочі (наприклад, цибулю, помідори, перець, кабачки, баклажани), очистіть їх і наріжте невеликими шматочками. Обсмажуйте приблизно на 6 столових ложках оливкової олії одну за одною приблизно 5 хвилин. Все перемішайте і продовжуйте смажити протягом 5 хвилин. Сіль і перець. Змішайте 1/2 пучка подрібненої плосколистої петрушки і 2 подрібнених зубчики часнику, залийте.
Гостра картопля
“Patatas Bravas” робиться легко
Інгредієнти на 4 особи)
- 800 г картоплі
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 6 помідорів середнього розміру
- 50 мл оливкової олії
- петрушка
- сіль
- перець
- Табаско
підготовка
800 г картоплі помити і почистити і нарізати великими кубиками. Прокип’ятити в підсоленій воді близько 5 хвилин, злити і дати охолонути. Пасеруйте 1 нарізану кубиками цибулю і зубчик часнику на 3 столових ложках оливкової олії, додайте 6 помідорів з шкіркою, без кісточок, помідорів, нарізаних кубиками, і 1 столову ложку томатної пасти, тушкуйте 5 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем та табаско. Смажте картоплю в великій кількості оливкової олії близько 5 хвилин, змішайте з соусом, посипте петрушкою.
картопляні коржі
"Tortilla de Patatas" - це вегетаріанський делікатес
Інгредієнти на 4 особи)
- 800 г воскової картоплі
- оливкова олія
- 2 зубчики часнику
- 2 зелені цибулини
- 8 яєць
- сіль
підготовка
Очистіть картоплю і наріжте скибочками товщиною 3 мм. На великій антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію висотою 3 см, смажте в ній картоплю 10 хвилин. Смажте коротко 2 дрібно нарізані зубчики часнику і зелену цибулю, злийте все на ситі. Зберіть 2 столові ложки олії і додайте в каструлю. Збийте 8 яєць, приправте сіллю і перцем. Солімо трохи охолоджену картопляну суміш і складаємо в яйця. Покладіть його в гарячу сковороду і накрийте на повільному вогні близько 6 хвилин. Переверніть, дайте закріпитися ще 6 хвилин. Подавати коржик теплим або холодним.
Смажений перець
"Pimientos de Padron" - ідеальний стартер
Інгредієнти на 4 особи)
- 24 маленьких зелених перцю на грилі
- 100 мл оливкової олії
- морська сіль
підготовка
Смажте перець-гриль на сковороді приблизно на 100 мл оливкової олії на сильному вогні протягом 1-2 хвилин. Вийняти, посипати морською сіллю.
Рис з морепродуктів
“Arròs de marisc”, як правило, з додаванням трав’яного лікеру
Інгредієнти на 6 осіб
- 400 г молюсків
- 300 г трубочок кальмарів (готових до приготування)
- 2 зубчики часнику
- 2 великих помідора
- 6 ст. Ложки оливкової олії
- 150 г молодого горошку (свіжого або замороженого)
- сіль
- чорний перець з млина
- 6 великих королівських креветок (голова і панцир)
- 1 склянка Hierbas secas (лікер з майорканських трав, наприклад, Túnel, альтернативно: Pernod)
- 2 пакетики шафранових ниток
- 400 г рису
- приблизно 800 мл рибного або овочевого бульйону
- 3 ст. Ложки подрібненої плодолисткової петрушки
підготовка
- Мідії промити, видалити відкриті зразки. Помийте кальмари, обсушіть і наріжте кільцями. Очистіть часник, наріжте кубиками. Шкірка, чверть, серцевина і кубики помідорів.
- На великій сковороді розігріти 3 столові ложки олії. Обсмажуйте кільця кальмарів протягом 2 хвилин під час обертання, виймайте та відкладайте. Потім обсмажте на сковороді часник, помідори та горох на решті олії, помішуючи. Додати до кальмарів. Приправте за смаком сіллю і перцем.
- Креветки вимити, обсушити. Коротко обсмажте мідії на 3 столових ложках гарячої оливкової олії на сковороді, приправте сіллю і перцем і деглазуйте секами Hierbas. Додати до суміші кальмарів. Розм’якшити шафран в невеликій кількості води.
- Доведіть рис, шафран, сіль, перець та рибний бульйон до кипіння, а потім кип’ятіть на повільному вогні близько 15–20 хвилин, зменшуючи вогонь наприкінці. Перемішуйте між ними, додаючи трохи рідини, якщо це необхідно. Додайте підготовлені інгредієнти, коли рис майже готовий, і нагрійте його. Приправити сіллю і перцем і посипати петрушкою.