Рецепти зі Святої Гори
У своїй келії на Святій горі монах Епіфаній Милопотамінос, коли не розмовляє з Богом, уявляє собі рецепти, які вражають братів, що збиралися двічі на день у трапезній (їдальню). Батько є автором найбільш читаної монастирської кулінарної книги в сучасній Греції. Не більше 126 рецептів, що супроводжуються правдивими фотографіями повсякденного життя ченців, відповідними цитатами з Біблії та прислів'ями. Шедевр, який для нас має лише один недолік: він написаний лише грецькою мовою.
Слідуючи цій кулінарній книзі, я дізнався від отця Епіфанія, що його рецепти ілюструють, як монахи Афону годують і годують себе сьогодні і сотні років тому. "Це прості та прості у приготуванні страви, засновані особливо на середземноморській дієті", - сказав нам батько в недавньому інтерв'ю в Бухаресті. "На Святій Горі є 20 монастирів, десятки скитів і сотні скитів. У них живе близько 1500 ченців, які мають грецьке громадянство і складають єдину в світі монастирську республіку". На Афон жінки не допускаються, і паломники повинні отримати в’їзну візу та заплатити збір у розмірі 35 євро.
ЗДОРОВА ДІЄТА
Рецепти ченця Богоявлення мають іншу якість: вони органічні, готуються з хімічно необроблених та незабруднених інгредієнтів. Це одна з причин, чому, як зазначає монах, ченці Святої Гори не хворіють на рак товстої кишки. Вони їдять багато фруктів, хліба, насіння, живуть спокійно і не знають стресу. Однією з основних заповідей є поєднання молитви з роботою. З цієї причини отець Епіфаній вирішив відродити традицію, яку залишив святий Афанасій Великий у Х столітті, вирощувати виноградну лозу в прибережній частині півострова. Отже, після посіву кількох гектарів місцевого винограду він насолоджується першими винними виробництвами. Вино вже визнано в Греції та за кордоном. «3 вересня, коли я збираю виноград, будь ласка, допоможіть нам», - просить чернець; і як ми могли йому відмовити?
Вафельні
Шматочок хліба або булочки, з'їдений ритуально, невелика кількість молока, меду або вина, поглиненого в ритуальному контексті, містить активний принцип цілого, з його силою зв'язку з вищими силами.
Причастя (догляд, анафора, причастя, навіть Великдень) здійснюється чорносливом, нарізаним на шматочки та освяченим.
Прескура - це хліб з квашеного тіста (як клей) або, де-не-де, з тіста без дріжджів, як прісний хліб і як пиріг.
Одні кладуть сіль, інші ні, нехай це буде лише тіло і кров Господа.
● Інгредієнт: 300 г борошна, вода, як отримуєте, 1 фундук (або без), сіль, трохи, стільки, скільки берете трьома пальцями (або зовсім не).
● Підготовка: Якщо це дріжджі, розчиніть їх у краплі теплої води
Вимішуйте борошно з водою, сіллю та дріжджами (або тільки з водою), поки не вийде пухнасте тісто
Зробіть товстий палець і поставте його в духовку, на підсипаний борошном лоток або на вогнище, щоб схопити шкаралупу.
Рецепт із "Історій румунської кухні", том VII