Речовина в каві та смаженій їжі може збільшити ризик розвитку раку
Мова йде про акриламід, речовина, яка збільшує ризик пухлин та поширення ракових клітин.
Раніше дослідники спостерігали негативні наслідки впливу цієї речовини через контакт зі шкірою в промисловому середовищі. Люди страждають від розладів нервової системи та м’язової слабкості
У тестах на морських свинках тварин годували продуктами, що містять високу дозу акриламіду.
Дослідники з Європейського управління безпеки харчових продуктів заявляють, що для того, щоб скласти дієтичні рекомендації, потрібні додаткові дослідження, оскільки дослідження на людях ще не дали чітких результатів.
Наприклад, кава містить цю хімічну речовину, але також багато інших елементів, що мають сприятливу дію, тому поки не можна сказати, що люди, які вживають каву, мають ризик раку.
Акриламід міститься в продуктах, які в природі містять цукор та амінокислоти і готуються при дуже високих температурах, вище 150 градусів Цельсія, як це має місце у картоплі фрі або дитячого харчування.
Однак тим, хто хоче бути обережнішим із харчуванням, дослідники рекомендують відварювати картоплю, а не смажити її, а також смажити хліб при нижчій температурі, щоб не з’явилися опіки. Таким чином кількість акриламіду значно зменшується.
Однак у випадку з кавою більша доза виявляється в менш смаженій каві, оскільки акриламід з’являється в перші хвилини приготування, і в міру продовження процесу обсмажування кількість зменшується. Тому рекомендується вибирати каву якомога темніше.
Що стосується дитячого харчування, то ризик набагато менший для продуктів, які не містять перероблених круп.