РЕДАКЦІЯ; Вулична їжа - смак вуличної CrossWorlds
Один об’єкт, 17 країн, 17 поглядів
У грудні у Франції продавці каштанів знову з’являються на кутах вулиць. За допомогою каді, газової банки та залізної пластини для смаження каштанів. Вони не часто володіють нашою мовою, але ніколи не зазнають невдач за покликом холоду на Різдво ... Кожна країна має своїх продавців каштанів ?
"Вулична їжа". Кухня для всіх і для всіх, повсякденна і знайома з нашим міським середовищем, вибухом смаків або туристичною пасткою, кухня, яка є універсальною і специфічною для кожної країни. Коли вулиця приходить до столу, що ми їмо? Хто готує? За допомогою яких інструментів? Хто куштує? Або? Як? 'Або' Що ?
Вулична їжа в семи країнах. Смак вулиці. Кредити для залучення: CrossWorlds/Camille Attal. Кредити для графічного дизайну: CrossWorlds/Théo Depoix Tuikalepa
Вулична їжа часто є традиційною. Картопля фрі, піца, ковбаси, шашлики, тако, шашлики всіх видів ... Вона ревниво охороняє секрети старих рецептів, простих, але вишуканих поколіннями продавців. Іноді так ревниво, що доводиться шукати, щоб знайти її, наприклад в Шотландії, де холодно, а вулиця - не найкраще місце для затримки. Хоча.
Але якщо вулична їжа є результатом традиції, її не можна заморожувати. Відповідно до дорожнього руху на вулиці, відповідно до проїздів, вулична їжа змінюється з часом. В Англія, Рибні чіпси давно обожнювали. Потім були підняті щити: недостатньо здорові, небезпечні для виживання тріски, навіть трохи старомодні ... Сьогодні вона винаходить себе. На радість перехожим.
Оскільки, щоб поговорити про вуличну їжу, ми повинні цікавитись тим, хто її смакує, тим, хто її не їсть, теж. Іноді це лише питання смаку, іноді класу. В Південна Африка, де суспільство досі розкриває клейми історії "рас", вулична їжа не існує в висококласних кварталах, вторгується на найбідніші тротуари і стає модною на нестабільних ринках.
Вулична їжа створює соціальні зв'язки внизу від того місця, де ми живемо. В Канада, він змішує громади Ванкувері, об’єднані навколо кількох азіатських страв, коли закон давно дискримінує китайську меншину в Британській Колумбії. Це також дозволяє спілкуватися безпосередньо з художником на кухні. В Данія, де ми навіть влаштовуємо конкурси на ковбаси, ми занурились у щіпку кулінарних ніжностей, коли познайомились з Тюлею, особливою продавщицею з Копенгагена.
З його історії ми розуміємо, як вулична їжа сприяє економіці. Тому що на місцевому рівні вона дозволила Тюлле розпочати свій бізнес і бути незалежною після розлучення. Але це в більших масштабах, коли вуличні продавці balik ekmek зі Стамбула віддайте перевагу рибі з Норвегії рибі з Босфору.
І поки етикетки множаться, щоб визначити наші кулінарні звички
Швидке харчування, повільне харчування, зелена їжа, органічна їжа, шкідлива їжа ...
Посилити категоризацію нашої гастрономії на невеликі, добре закриті, дедалі тісніші відділення
Ми одержимі знанням того, чи є те, що ми їмо, "корисним" чи "поганим" для нашого здоров'я
Підраховуйте калорії, що надходять і виходять з нашого організму, як кредити Juke Box
Бажаємо вам приємного апетиту !
РЕЗЮМЕ
Тиждень 8 грудня
Публікація редакції - Вулична їжа: смак вулиці, Пола Діве та Клари Райт
В Данія, в Копенгагені,
"Мій малий бізнес": ковбаски мадам Тюль - Лора Вогезуа.
В Шотландія, у Сент-Ендрюсі,
У пошуках тротуару для гурманів - Пол-Еміль Делькур.
В Англія, в Кембриджі,
Рибні чіпси: маленька історія смаженої риби - Клементіна Кудерд.
Тиждень 15 грудня
В Туреччина, в Стамбулі,
Бутерброди в пошуках риби біля Босфору - Маргарита Саллес.
В Південна Африка, в ЙоганнесбурзіВся вулична їжа рівна, але деякі більше, ніж інші - Габріель Голл
В Канаді, у Ванкувері
У країні путину найвище панує суші - Адріен Був'є