Редька та хрін - тепер стає гарячим і корисним журнал Foodspring - DE

Коли справа доходить до цього певного дотику пряного смаку, редька та хрін точно не розчарують. Але коренеплоди мають інші якості, які ми, природно, не хочемо утримувати від вас.

Що таке редька, а що хрін?

Їдкий аромат, безумовно, допоміг редьці піднятися на перше місце серед популярності овочів на кухні. Але він має ще кілька переваг, щоб не розкривати занадто багато заздалегідь.

Перш за все взагалі: у ботаніці редька відома під назвою Raphanus, але в Баварії її також ласкаво називають Radi. Він належить до Сімейство хрестоцвітних, відомих як Brassicaceae і походить з Південно-Східної Азії. Хоча це було темою розмов у середньовіччі як лікарська рослина в монастирській медицині, сьогодні воно закінчується переважно сирим, але також готується на тарілці.

Редька - це коренеплід з гарячим, пряним смаком, але тут також диференціюють залежно від сорту. Кулькова редька, червона редька, чорна редька або біла редька - всі вони мають унікальний аромат і білу м’якоть, але мають різний ступінь різкості . До речі, біла і рожева редька відносяться до літніх сортів, всі ті, що мають колір між фіолетовим і чорним кольором, є зимовими.

Можна подумати, що ми забули дуже конкретний і добре відомий сорт на даний момент - а саме хрін . Хоча це тезка, а також належить до сімейства хрестоцвітних, він все ще не тісно пов’язаний із родом Raphanus.

Свіжий хрін у своєму класі, тому що його сірчано-різкий аромат іноді може сприйматися як печіння та викликати короткий, але пекучий подразник у носі, так що навіть сльози скочуються вниз. Тож не для слабонервних! Тим не менше, корінь має досить багато шанувальників і, крім усього іншого, робить їх щасливими як пряність .

Цілком особливий сорт Васабі, якого ще називають японським хроном, який доступний у Німеччині у вигляді порошку або пасти. Якщо ви шукаєте необроблений корінь, з невеликою удачею ви знайдете його в спеціалізованих магазинах або розплідниках.

Тому редька така гаряча

Ми вже говорили про певну пікантність, яку приносить із собою редиска. Але звідки це насправді? Вони за це відповідають ефірні гірчичні олії, що в ньому. Вони надають відхаркувальну та спазмолітичну дію на наші органи дихання, а також стимулюють роботу жовчі та нирок.

Редька: харчові цінності, поживні речовини та калорії

Завдяки редису фітнес-кухня однозначно збагачується, оскільки вони містять лише з низьким вмістом жиру та низьким вмістом калорій . Але для вашого здоров'я та добробуту є багато, адже вони містять щедру порцію поживних речовин, таких як Фолат - крім усього іншого важливого для поділу клітин -, калію, що спільно відповідає за підтримання кислотно-лужного балансу, і вітамін С . Хто б міг подумати, гострий корінь насправді справжня бомба з вітаміном С і тим самим підтримує нашу імунну систему.

Тут ви можете отримати невеликий огляд з нашими таблицями поживних речовин:

Редька, сира (100 грам):

Калорії	16 ккал
вуглеводи	3,4 г.
Клітковина	1,6 г.
цукор	1,9 г.
жиру	0,1 г.
білка	0,7 г.
калію	233 мг
вітамін С	15 мг

Хрін (100 грам):

Калорії	48 ккал
вуглеводи	11,3 г.
Клітковина	3,3 г.
цукор	8 г.
жиру	0,7 г.
білка	1,2 г.
калію	246 мг
вітамін С	25 мг

Який вплив має редис?

А тепер ми підійшли до питання питань: чи здорова редька? На цьому етапі ми просто хочемо дозволити різним способам дії овочів говорити самі за себе: Наприклад, існують так звані глюкозинолати, група вторинних рослинних речовин, які містяться у редисі у великих кількостях. Ти будеш антиоксидантну та імуномодулюючу дію приписується.

З іншого боку, наша травна система радіє гірким речовинам, оскільки вони Стимулює вироблення шлункового та жовчного соків. Загалом, редька повинна бути відповідною підтримкою, коли мова йде про різні проблеми з травленням, метеоризм та запор. Тут також допомагає клітковина, яка вона містить.

І як я вже сказав, редька також містить багато вітаміну С, який, у свою чергу, бере участь у багатьох обмінних процесах нашого організму, ловить шкідливі сполуки, такі як вільні радикали, а отже Захищає клітини та молекули від пошкодження .

Наша порада: Говорячи про вітамін С, ви також отримуєте повний запас вітамінів завдяки нашим щоденним вітамінам, для яких ми покладаємось на екстракти справжніх фруктів та овочів.

Хрін як лікувальний засіб

Для багатьох шанувальників немає сумнівів, чи здоровий хрін. Оскільки корінь завжди був популярним засобом завдяки своїм гірчичним оліям. Він навіть має образ абсолютного багатогранника та волі внутрішньо при респіраторних інфекціях, інфекціях сечовивідних шляхів та сечового міхура, а також зовні при кашлі, болях у м’язах, ревматизмі, подагрі та артрозі використовується.

Як я вже говорив, завдяки гірчичним оліям, які вони містять, що, звичайно, також викликало у науки цікавість. Наприклад, дослідження в Університетському медичному центрі у Фрайбурзі показало, що порошок гірчичного масла, виготовлений з кореня хрону та настурції, має інгібуючу мікроби дію на 13 видів бактерій.

Але як хрін використовується як лікувальний засіб? Існують різні можливості. Наприклад, одні люди на кілька хвилин кладуть тканину з тертим хроном на хворобливу ділянку, інші використовують обмотування грудьми хрону при застуді. Корінь в основному можна використовувати для аптечки свіжотертий, сушений або у вигляді свіжого соку бути використаним.

Наші поради: Купуйте та зберігайте редис

Коли мова заходить про купівлю редьки, тут не так багато для розгляду. Що стосується форми, то вона може бути кривою, але шкіра повинна бути гладкою, м’якоть твердою, а листя соковито-зеленими - це свідчить про те, що це свіжий екземпляр. А тепер на зберігання: просто оберніть свіжу редьку вологою ганчіркою і поставте в холодильник. Тоді корінь повинен тривати близько десяти днів.

Рецепти: редька і приготування

Тепер ми хочемо прийти на практику і пролити більше світла на те, як редька може надихнути нас у кулінарному плані. Перед початком спочатку видаляють листя та кореневі волоски, потім решту миють, чистять щіткою і, залежно від страви, подрібнюють, терять або терять. Нарізаний на шматочки підходить, наприклад, як хлібний топінг - до речі, пікантність пом’якшується, якщо посипати його невеликою кількістю солі. Тертий корінь робить ідеальним інгредієнтом для освіжаючого салату .

Якщо говорити про салат, то як про один Кореневий салат на літо, яке ви можете подати або безпосередньо в якості основної страви, або як гарнір?

Інгредієнти для 2 осіб: 200 г редьки, 150 г моркви, імбир, цибуля, 1 лайм, 2 столові ложки оливкової олії, сіль, перець

Помийте, очистіть від шкірки, а потім натріть редьку, моркву і, якщо хочете, трохи імбиру
Приправити суміш невеликою кількістю солі і перцю
Тепер вичавіть лайм і полийте сік салатом
Додайте олію і перемішайте все це разом
Дайте салату постояти під час миття та різання частини цибулі
Тепер ви можете влаштувати салат і прикрасити цибулею

Інгредієнти для 2-х осіб: 600 г білої редьки, 1 цибулина, 1 зелена цибуля, 700 г овочевого бульйону, 200 г крем-крему, кокосова олія, сіль, перець, мускатний горіх, ягоди годжі

Для приготування редьку помийте, почистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці
Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на невеликій кількості олії, а потім додайте свіжо натерту редьку
Додайте овочевий бульйон і тушкуйте, поки редька не стане м’якою
Тепер розімніть все це за допомогою ручного блендера і перемішайте крем-крем
Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом
Прикрасити зеленою цибулею та ягодами годжі

Редька та хрін: висновок

Редька і хрін належать до сімейства хрестоцвітних, але не тісно пов'язані.
Особливістю коренеплодів є гірчичні олії, які вони містять, які забезпечують певну пікантність.
Редис має низький вміст жиру та калорій, тому він також підходить для фітнес-кухні.
Вони містять багато корисних поживних речовин, які, крім іншого, позитивно впливають на травлення або повинні підтримувати імунну систему.

Федеральний центр з питань харчування (2014): Редька

Знання про здоров’я (2020): РЕДИСКА: ЗДОРОВІ КОРЕНІ З ДОЛГОЮ ІСТОРІЄЮ

Знання про здоров’я (2020): ХРЕН: ЕФЕКТИ ПРИРОДНОГО АНТИБІОТИКА

НАС. Департамент сільського господарства (2020): Редька, сира

НАС. Департамент сільського господарства (2020): Хрін

DGE (2016): Вибрані питання та відповіді щодо калію

DGE (2018): Вибрані питання та відповіді щодо фолієвої кислоти

DGE (2012): Фітохімікати та їх вплив на здоров’я

DGE (2020): Вибрані питання та відповіді про вітамін С

Федеральний центр з питань харчування (2018): Харчування на рослинній основі для артрозу

Прес-портал (2009): Дослідження Університету Фрайбурга показує: гірчичні олії ефективні проти MRSA