Реформа і дієтична кухня
Це не було новим відкриттям того, що здоров'я людей також залежить від їх раціону. Поки що, проте, це виявилося досить симптомами дефіциту. Це змінилося з індустріалізацією. Харчові звички змінилися принципово. Реформатори харчування закликали повернутися до "здорового" харчування і змогли підкреслити цей попит за допомогою нових медичних висновків.
Дієтична кулінарна книга Йозефа Віля мала сім видань між 1871 і 1896 роками. Лікар з Бондорфа на півдні Бадена з 1860-х років заслужив репутацію експерта у своїй галузі шлункових захворювань. Серед іншого він також лікував Фрідріха Ніцше. З 1872 року практикував у Цюріху, де керував спеціальною клінікою. Правила його дієтичної кулінарної книги орієнтовані на смак, засвоюваність та харчову цінність їжі. І це, безумовно, сприяло його успіху в тому, що мова йшла не про те, щоб якомога більше забороняти хворих, а навпаки, дозволяти їм якомога більше: "Як би там не було: союз між хворими людьми та гурманами, безумовно, є більш корисним для людства, як союз між лікарем та фармацевтом! "
Бернхард та Марія Бінсвангери дотримувались суворої вегетаріанської дієти в натуропатії «Lichtental» поблизу Баден-Бадена. На прохання своїх пацієнтів, як вони пишуть, вони опублікували свою дієтичну кулінарну книгу в 1907 році, яка була перевидана в 1913 році під назвою «Безмесна кухня». Спочатку він надає детальну інформацію про все, що вважається шкідливим та шкідливим для здорового харчування, він вирує проти солі, цукру, жирів, білого борошна, проти холодних та гарячих напоїв та розкішних продуктів усіх видів, а також щодо нових продуктів, таких як екстракт м’яса, спецій, промислових дріжджів, розпушувача і жерстяні банки, а потім представляє рецепти з тюремної кухні. Сувора відмова від їжі, виробленої за сучасними технічними процесами, виявляє антипрогресивний імпульс, який виходить за рамки натуропатичного підходу в ідеологічне середовище руху за життєві реформи.
Для підтримки реформаторів харчування з 1887 р. По всій Німеччині відкриваються магазини здорового харчування, що пропонують необхідну здорову їжу. У 1910 році Карл Маутерер, який, за його власними даними, був колишнім шеф-кухарем принца Монако, відкрив свій магазин здорової їжі на Херренштрассе в Карлсруе. До цього він працював кондитером у місті. І коли він відкрив свій магазин, він сам видав книгу "Практична реформаторська кухня". Його твердження як реформатора життя вийшло далеко за межі вегетаріанства: своєю кулінарною книгою він хотів "сприяти нашому прагненню до вдосконалення наших сучасників" і "створити здоровішу духовно, емоційно та фізично стать".
Літ.: Верк, Сабіне: Кулінарні книги з “природного” харчування. В: Помирає.: Справа смаку. Кулінарні книги від Музею фольклору. Берлін 1995, стор. 93-101; Метлер, Еккехард і Вальтер: від Генрієтти Давідіс до Ерни Горн. Бібліографія та каталог колекцій побутової літератури. Веттер (Рур), 2001. С. 408 (Марія Гедеке), стор. 750–758 (Йозеф Віль); Мерта, Сабін: Шляхи та відхилення до сучасного культу стрункості. Дієтичне харчування та фізична культура як пошук нових форм способу життя 1880-1930. Штутгарт 2003.
Експонати:
Віл, Йозеф:
Дієтична кулінарна книга, з особливим посиланням на таблицю для болю в животі.
2-е, перероблене та збільшене видання.
Фрайбург i. Br.: Вагнер, 1873.
У “Форессені”, передмові до своєї нової кулінарної книги, гастроентеролог Йозеф Віль (1828-1881) пояснив: “Автор цієї публікації хотів би зізнатися і визнати, що він - гурман. Як і всі інші, він став ним випадково і - чесно кажучи - вже дійшов до того, що він не лише вважає їжу для гурманів пороком, а цілком особливою чеснотою. [. ] Оригінальний гастрософ Brillat-Savarin пояснює страви для гурманів як найбільшого ворога надлишку, це продумана перевага смачних речей, і він вміє вибирати з великим досвідом і навіть готувати його самостійно. Одне веде до іншого: гурман стає кухарем. Так сталося з автором ".
Всім пацієнтам, які страждають від упертої гіперацидності шлунка, Wiel рекомендує переважно нейтралізувати клейовий посуд, тобто м'язовий, желе, аспік або жуз. Сам він розробив рецепт «желе Віла для тих, хто страждає шлунком», який представлений на сторінці 102. Однак, оскільки в дієтичній кухні з низьким вмістом жиру також має бути різноманітність, відразу ж слід рецепт делікатесу із солоного рота з бика.
Badische Landesbibliothek: 59 A 1815
Походження: "Старий інвентар"
Посилання на повний текст
6-е видання від 1886 року доступне в цифровому форматі в SLUB Dresden.
Бінсвангер, Марія:
Дієтична кулінарна книга.
Баден-Баден: Кельблін, 1907.
Дієтична кухня Binswangers вегетаріанська, але не тільки: спаржа, гриби, бобові, біле борошно та випічка, виготовлена з розпушувачем або промисловими дріжджами, також виключаються. З усіх тваринних продуктів м’ясо, риба, тваринні жири, яйця та зрілий сир вважаються шкідливими, дозволяється лише молоко, масло та вершковий сир. Також заборонені гострі спеції, кава, чай, шоколад та алкоголь. Основу раціону складають горіхи (“м’ясо вегетаріанців”), свіжі фрукти, овочі, цільнозернові продукти, свіжі молочні продукти та мед.
Badische Landesbibliothek: 115 E 587
Бінсвангер, Марія:
Безмесна кухня. Нова дієтична кулінарна книга.
Баден-Баден: самвидав, 1913.
Розширене нове видання.
Баденська державна бібліотека: 115 E 1369
Mauterer, Carl:
Практична реформа кухня.
Карлсруе: Mauterer, 1910.
У адресних книгах Карлсруе Карл Маутерер був записаний як кондитер з 1900 року. Його магазин реформ та делікатесів, заснований у 1910 р. За адресою Herrenstrasse 33, працював там з 1915 по 1921 рр. Як магазин реформ та продовольчих товарів «Zum Neugestalter». У 1922 році було визначено наступника.
Badische Landesbibliothek: 60 A 692
Обердерфер, Маргарет:
Теорія дієт і кулінарні книги. За вступом Х. Дж. Обердерфера:
Гайлінген (Баден), Діссенхофен (Швейцарія): Рейнбург-Верлаг, [1934].
Лікар і життєвий реформатор доктор Генріх Йозеф Обердерфер, послідовник доктрини Маздазнан, створив санаторій "Замок Рейнбург" у віллі поблизу Гайлінгена в 1912 році, яка існувала до 1939 року. У парку він побудував чотири дерев’яні зруби, а інші нові будівлі та переобладнання були проведені в 1922-1936 роках. Тут могло розміститися від 40 до 50 гостей. На додаток до дихальних та гімнастичних вправ основним завданням «санаторію для лікування відродження та відродження» було здорове, природне харчування, виготовлене саморобними сільськогосподарськими продуктами. Цілющі успіхи санаторію в основному були пов’язані з дієтичною суворо вегетаріанською кухнею. Це очолила невістка директора клініки Маргарет Обердерфер, автор цієї кулінарної книги.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1144
Рекламна картка для санаторію Schloss Rheinburg поблизу Гейлінген-Бадена.
Badische Landesbibliothek: zu: 115 E 1144
Гедеке, Марія:
Дієта з низьким вмістом сечової кислоти, різноманітна і смачна. Кулінарна книга для подагри, ревматичних захворювань та нервових розладів. 365 днів без м’яса. На кожен день року меню (обід і вечеря) із випробуваними рецептами.
Всі рецепти перевіряє лікар. Вступ до дієти Б. Міклінггофф-Мальтен.
Змінено нове видання, 11.-15. Тисяча.
Штутгарт: Гедеке, 1940.
Вегетаріанська кулінарна книга з рецептами лужної їжі та продуктів з низьким вмістом солі Марія Гедеке (1898-1994) вийшла заміж за штутгартського видавця Вальтера Гедеке як дочку корчмаря. Кухарська книга Герміне Кінле - «швабська Емма Вундт» - з’явилася в його видавництві з 1930 року, нові видання якої редагувала Марія Гедеке. Видавець також спеціалізувався на харчових порадах. Сама Марія Гедеке стала автором спеціальних кулінарних книг для хворих на подагру з нагоди хвороби чоловіка. Бернардайн Міклінггофф-Мальтен, лікар-курорт в закладі для нервових та метаболічних хворих у Баден-Бадені, взяла на себе медичну частину та перевірила рецепти.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1756
Якщо натиснути на відповідне зображення, ви отримаєте повний огляд.