Регіональна їжа - наскільки близько до самостійного експерименту
Свіжий, хороший, здоровий і без застарілого присмаку СО2 - ось як я хочу нагодувати свою сім’ю та себе. Але чи можу я це робити в повсякденному житті? І чи доступно це? Я хочу знати і наважитися на експерименти: протягом трьох тижнів слід подавати лише регіональні страви, що надходять з радіусом не більше 66 кілометрів. На вечерю є курка. Мій п’ятирічний хлопчик сидить перед ним анімований, його голос тріскається від захоплення: «Поки я був у ванні, ти схопив це, зірвав пір’я та спекся?» Майже. Вдень я швидко пішов до дисконтного магазину, виловлював із морозильної камери курячі нагетси, проганяв такі погані думки, як «турбо щогла», «дешеве м’ясо» та «божевілля від СО2», і просто штовхнув шматочки в піч. Я рідко роблю це, але сьогодні альтернативи не було.
Лео коштує - і скаржиться: "Смак якийсь хиткий".
Подрібнене та пресоване м’ясо поливають водою і закладають у жирну паніровку. Кури тріпотіли від невідомо куди (без позначок на упаковці), мабуть, на півдорозі земної кулі, лише щоб сьогодні висадитися на наші тарілки - і досі не давати нам крил.
Щось не підходить, цей розрахунок не виходить. Дискомфорт заливає моє тіло. Звідки ці тварини, як вони жили, хто на них заробляє? "Завтра щось справді гарне", - обіцяю я. Але якось цього недостатньо. Це має бути добре і, можливо, навіть зробити щось хороше для нас, навколишнього середовища, моралі - і в кращому випадку виробника з цього району. Я хочу обмежитися лише регіональною продукцією. Не назавжди, але принаймні протягом трьох тижнів.
Перш ніж переходити до практичної сторони (чи це доступно? І перш за все: чи може "місцева їжа" бути частиною повсякденної роботи?) Теорію потрібно уточнити. Що саме означає регіональний? Мова йде про походження інгредієнтів чи місце виробництва? Я прошу австрійське федеральне міністерство сталого розвитку та туризму. " Регіональний "в основному стосується місця походження", - з'ясовую я. Але також: «Немає стандартів. Тлумачення варіюються від "місцевих" до "загальноавстрійських". "
По всій Австрії? Я не хочу робити це для себе таким легким. В експерименті я хочу спробувати їсти лише те, що було зроблено в межах 66 кілометрів - як це робить австрійський регіональний піонер та ініціатор «Радіусу 66» Йозеф Фло з Лангенлебарна в Нижній Австрії роками.
Перший крок до експерименту: критична перевірка мого попереднього стилю покупок та харчування. Я їм все (крім субпродуктів), але не надто ситне (я віддаю перевагу рибі з рисом, ніж смаженому свинині з варениками). Мені подобаються делікатеси з торгових майданчиків, але я також тягнуся до вишні з Іспанії, не мигаючи повікою. Органічне - це добре, але я рідко на нього походжу. І: я хитрую до м’яса, незмірно до фруктових ясен і білого вина.
Це зараз (майже) все змінить. Наступний крок: інвентар у холодильнику. Не місцевий, а міжнародний притягуючий погляд: Vogerlsalat з Італії, органічний дикий лосось з Польщі, лисички з Сербії. Хуей. Звучить як основна переробна робота.
Знайдіть регіональну їжу: експеримент розпочинається
День 1: Принаймні в думках, я вже посередині. Чи повинен я відтепер перевертати кожну етикетку в супермаркеті, або заздалегідь проводити конкретні дослідження в Інтернеті? Що я шукаю? У моєму випадку „регіональний” недостатньо конкретний, специфікація кілометрів також нікуди не веде. У мене мало часу, багато дітей і навіть більше голодних. Але поки немає плану.
День 2: Кава? На жаль, немає. Я випиваю склянку води (тече до 100 км від району Ракс, Шнейберг та Шнільпе до мене у Відні-Маргаретені, так що це насправді також є в чорному списку), готую сніданок Лео з вівсяних пластівців (з "Vollkraft" у Гримменштайн, 73 км) з тушкованими сливами (від "zu" з Wienersdorf, 24 км) і пакуйте йому яблуко топаз (з "Bio Obstbau Filipp" в Богеннеузідлі, 46 км). Я нічого не їм. В обідній час у редакції салат з огірками (з саду колеги, 4 км), маринований з олією (з «Horvath’s Spezereyen Kontor» у Дойч-Ваграмі, 33 км) та яблучним оцтом (з Богеннеузідля, 46 км). Поки що майже все в кадрі, але випадково. Вечеря? Хліб (від "Felzl" у Відні, 3,3 км) з маслом (від Бадена, 31 км), цибуля-цибуля (від балкона, 3 метри) та сіль із Бад-Ішля (267 км, я зараз не дріб'язковий).
День 3: Харчування в супермаркеті багажника. Визначна пам’ятка - “7 стовпів прожитої регіональності”, а також рекламується 6500 товарів від 620 виробників у безпосередній близькості. Я хочу дізнатись від керівника філії, де я їх можу знайти. "Розкидано всюди, просто подивись." Дякую. Що стосується овочів, то брокколі (від Унтермеркінгу, 78 км) - це найближче, що я знаходжу. Я випікаю його ввечері з шинкою (з Бергера в Зігарцкірхені, 33 км) і сиром (з "Зігенлієбе" в Парндорфі, 51 км).
День 4: Я міняю свій план бою, шукаю в Інтернеті - і справді: я збираю велику кількість покупок через ринок цифрових фермерів. Відстань виробників можна дізнатись, моє серце заскакує від чатні та кооперації від "Hausensteiner Bio-Delikatessen" з Коберсдорфа: рівно 66 кілометрів! Невеликий спад: доставка займає шість днів.
День 5: Зараз субота, кухня садочка мене підводить. Ми починаємо день з органічних яєць (від "Schlögl-Ei" у Stoob-Süd, 92,4 км), круасанів (від "Ströck" у Відні, 13,3 км) та меду (від "Gangls Bio-Honigschmiede") у Відні, 20,4 км). Лео Рісібісі бажає вечері. Я знаю, що рис вирощують у Штирії, але це занадто далеко. Лікар. Google знаходить виробника в Герасдорфі (23 км). Горох із Марчфельда (18,5 км), цибулі Лааер (73 км) та Вайнкерн-Пфеффера (з “Гіллінгера” в Джойс, 55,6 км) потрапляє до “ÖsterReis”. Тільки курка (з "Hubers Landhendl" у Пфаффштетте, 287 км) клекотить явно надто далеко.
День 6: На столі те саме, що і вчора. Лео лає і хоче «велику» цукерку. На щастя, у мене досі є Маннер-Шніттен (з Відня, 5,9 км) від мого останнього відвідування кінотеатру.
День 7: Знову в супермаркеті. Я сканую овочевий відділ і фіксую єдину вивіску на полиці, яка рекламує “Якість із Відня”. Цибуля червона, чудова. Але ярлик мене дратує. Країна походження: Єгипет. - запитую я, збентежений "Ui, хто забув знак", рятується від керівника відділення. Шкода. Я купую хліб (постачається віденськими пекарями) і вирішую завтра поїхати до "Біохоф Радль" у Гіршштеттені (15 км).
День 8: Спаржа, салат, огірок, кріп, квасоля, горох, селера, кабачки, картопля, ягоди, помідори, макарони, намазки, молоко, сир, вино та м'ясо. Все є і, за інформацією, все з району Відня/Марчфельда або “наступного регіону”. Ми пікнікуємо на килимі вітальні, відчуваємо себе авантюристами і погризаємо шовкові цукерки (з «цукеркової майстерні» у Відні, 5 км).
День 9: Мій здоровий глузд шепоче мені супермаркет із "регіональною полицею". Плюс: продукція розділена на 32 регіони та представлена окремо. Купую соки (з Клостернойбурга, 17,5 км) та віденський яловичий гуляш у склянці (у “Hink” у Відні, 16,7 км). Пізніше я знайшов ще одну чудову сторінку: На genuss-region-shop.at є багато хороших речей, перерахованих федеральною державою, із джерелами постачання.
День 10: Мене охоплює жадоба плоті, але суперечки про “псевдо марки” змушують мене вагатися. М'ясники критикують, що торгові мережі отримують свої товари з усього світу і лише упаковують їх тут - до цього часу існує австрійська печатка. Мотивація у мене досить слабка, але я все одно їду до “Hödl” (7,6 км). Він є останнім різником у місті, який забиває себе. Яловичина, гостра сирна ковбаса ...
День 11: Мене гризуть сумніви - навіть більше, ніж голод за «забороненими плодами». Придбання корму мутує в життєву справу - чи варто воно того? Це, як, між іншим, дає зрозуміти жахливе дослідження щодо викидів парникових газів. Помідор з Голландії спричинює в 150 разів більше СО2, ніж помідор з Відня.
День 12: Настрій змінюється. Мені не вистачає ефекту кофеїну, делікатесу екзотичних спецій, укусу авокадо та часу, який я зараз витрачаю на пошук їжі. Як втіха, є гливи, вирощені на кавовій гущі (з "Hut und Stiel" у Відні, 14 км), змішаний набір (з "Weingut Zahel" у Відні, 9 км) та морозиво (з "Tichy" у Відні, 4,4 км) . Я збільшую радіус до 100 кілометрів.
День 13: Відпустка. Ми їдемо до бабусі в Каринтію. Зараз все стає простіше. В обідній час подається домашня карінтійська сирна локшина, ввечері регіональна їжа та делікатеси з органічного магазину в Ландскроні (2,2 км) та монастирського магазину у Вернберзі (3,5 км): сир Глюнднер, смалене сало, чудове.
День 14, 15, 16: Нарешті риба! Одного разу в ресторані “Rio Argento” (в місті Ugovizza, 43,4 км) з власною фермою з обробки фарелі та форелі, потім на форелевій станції в Альт-Оссіаху (11,4 км). Стейки, ковбаси тощо подібні до сімейного бізнесу ("Marcher Fleischwerke" у Філлаху).
День 17: Ідіть додому з опуклим крутим ящиком. На АЗС Лео отримує шведські бомби (з Відня, 59 км).
День 18: По дорозі до тренувань на спині магазин кричить мені. "Краще без - органічне, регіональне та непакетоване": Тут ви заповнюєте те, що вам потрібно, у свої власні контейнери. Співробітниця Клаудія Мезер: «Наші овочі надходять з Відня, решта з усієї Австрії та сусідніх країн. Ми постачаємо цитрусові фрукти з Італії та Греції, банани, чай та спеції з-поза меж Європи. Ми створюємо свій асортимент за певною системою світлофора, вам завжди потрібно йти на компроміси ». Я так це бачу. Корова (на склянці йогурту з “Хальбмайр” у Санкт-Петербурзі) заскакує до мого кошика. 55 кілометрів занадто, я їх не зупиню.
День 19: Це ще не закінчено. У магазині здорового харчування мені посміхаються яскраво-рожеві окуляри. Дуже гарно оформлений, з ще приємнішою ідеєю. “Unverschwendet”, стартап з Відня, робить добрі речі із фруктів та овочів, які були врятовані від викидання (unverschwendet.at). Я купую більше, ніж мені потрібно, і мені здається, що це добре.
День 20: Майже там. В нагороду я дозволяю чоловікові готувати мені, хто (майже) це вигадав. У “Gastwirtschaft Floh” у Лангенлебарні я замовляю “сонячну тарілку”, включаючи поленту Кампталер Парадеїс та перець-бичок. 66 кілометрів, це працює!
День 21: Ніякої їжі, лише картки на столі. Не все, що я їв за останні три тижні, було місцевою їжею. Особливо із закусками, прянощами та трьома візитами до місця, слабший я був сильнішим. Були ага моменти в будь-якому випадку, я в будь-якому випадку засвоїв свої уроки.
Як мене змінив цей експеримент
Урок 1: Той, хто шукає гриби з долини П’єлах, але не знає, де їх знайти, стає грибом. Полювання на виключно регіональну їжу забирає багато часу, але лише за умови, що радіус обмежений. Їжу з Австрії можна знайти скрізь, навіть у дискаунтерах. Моєму синові здебільшого сподобався експеримент, але завдяки харчуванню в дитячому садку та кільком татовим дням він часто був лише там, а не посередині.
Урок 2: Свідоме поводження з місцевими продуктами харчування та зосередженість на їхніх ефектах підштовхнули мене і одночасно привели на землю. Понад 100 печаток схвалення забезпечують прозорість, а також плутанину. Для мене походження часто незрозуміле.
Урок 3: Мій погляд на загальну картину загострився. Після того, як пюре, як фенхель і червонокачанна капуста потрясли мої смакові рецептори, у часи потреби я часто сам подаю руку (намазки, тістечка тощо), слово «залишки» набуває нового значення. І: я вирушив у місцевість, яка раніше була занадто дорогою (“Хліб Джозефа”), занадто бобо (“органічний ринок Денна”) або занадто далеко (“Адама Біохоф”).
Висновок: Часто я кусав кисле яблуко, іноді післясмак був несподівано солодким. Надалі я купуватиму не лише регіональну їжу, але й звичайно частіше. Навіть якщо це означає довші подорожі та копання глибше у вашому гаманці. Тепер я знаю, де що знайти, на смак і чому це має сенс. І чи варто мені забувати, що в якийсь момент я думаю про томат із Голландії.
ВИ ВЖЕ ЗНАЄТЕ ЖУРНАЛ carpe diem?
carpe diem - це журнал про стиль життя для всіх, хто шукає конкретного натхнення для гарного життя в галузі харчування, фізичних вправ, релаксації та обізнаності. Журнал виходить раз на два місяці в Австрії та зрідка в Німеччині та Швейцарії (наступний випуск: 3 грудня 2020 р.). Отримайте річну передплату з подарунком лише за € 29!