Регіональний центр з питань харчування - збереження трав
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Збереження трав
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Збереження трав
Особливо на початку сезону трав є більше трав, ніж хотілося б, наприклад, цибуля, петрушка або кервель. Добре знати, як зберегти надлишки трав протягом усього року.
Як і у випадку з фруктами та овочами, зелень також можна зберігати різними способами. Тип консервації залежить від трави та подальшого використання.
сухий
Такі трави, як чабер, меліса, м'ята перцева та орегано, дозволяють дуже добре висохнути. Найпростіший спосіб - повісити його пучками на добре провітрюваному горищі, поза сонячними променями. Важливо: Не пакуйте занадто великі грудочки, інакше може легко утворитися цвіль. Провітрюйте сушильну кімнату знову і знову! Чим менше трав буде подрібнено перед сушінням, тим кращим буде їх аромат пізніше. Оскільки кожен раз, коли рослина подрібнюється, воно втрачає ефірні олії. Трави з листям сухі, коли вони шелестять.
Як варіант, можна викласти трави для сушіння на папір, висушити в дегідраторі або в духовці.
Заморозити
Майже всі трави можна зберігати до чотирьох місяців, заморожуючи. В принципі, слід заздалегідь нарізати такі трави, як цибуля, петрушка, кріп, кервіл або коріандр. Потім покладіть вирізані товари в морозильні коробки або морозильні пакети і щільно закрийте, щоб запобігти опіку морозильної камери. Нарізану зелень розправте в пакетах, щоб товар швидко замерз і його можна було добре скласти в морозильну камеру. Використовуйте лише пакувальні матеріали, які "придатні для заморожування"! Інші поліетиленові пакети, мішки для сміття або каструлі для йогурту часто стають крихкими. Гвинтові склянки також добре підходять для заморожування.
Порада для петрушки, кервеля та коріандру: Ці трави можна заморожувати в пучках у мішках із морозильною камерою. Під час використання просто вийміть мішок із морозильної камери і розкришіть його руками в мішку. Відкрийте мішок і просто посипте подрібненою зеленню їжу. Так ви заощадите собі різання!
Замочування в олії
Багато трав, таких як орегано, майоран, чабер та розмарин, можна добре зберегти в олії. Просто дрібно наріжте трави і наповніть їх у банки з варенням. Залийте олією (наприклад, оливковою олією), поки трави не покриються. Змочені трави можна зберігати в холодильнику до шести місяців. Вони особливо підходять для страв, в яких також готують трави. Важливо: Після прийому трав переконайтеся, що інші трави знову повністю покриті олією.
Рослинні олії
У рослинних оліях трави в основному використовуються для ароматизації та покращення зовнішнього вигляду масел. Такі корисні трави, як лаврове листя, чабер, розмарин, шавлія та чебрець. Їх можна використовувати разом з ялівцевими ягодами, сушеним перцем чилі, насінням кропу та коріандру. Покладіть вибрані трави в пляшки і залийте їх маслом, щоб трави були покриті олією мінімум на 2 см. Потім дайте постояти в темному місці 2-3 тижні і час від часу струшуйте. Потім процідіть масла і наповніть їх у герметичні пляшки. Зберігати в прохолодному та сухому місці.
Автор: Марія Хуфнагл
Фото: Сара Бахман
- DGE-BW: Форум на тему терміну придатності продуктів харчування 19 березня 2015 р., Університет Гогенхайма, 2015 р.