Регулювання; гігієна в CHR що; Вам потрібно знати Блог
Європейські та національні нормативні акти покладають певні зобов’язання на операторів харчового бізнесу з метою забезпечення безпеки та корисності харчових продуктів на всіх етапах їх виробництва, переробки та розподілу. Це стосується і всього обладнання громадського харчування. Метою є дотримання 3 основних принципів гігієни харчових продуктів: уникати забруднення їжі, обмежувати/уповільнювати розвиток мікробів забруднення та знищувати патогенну флору.
Що стосується приміщень, вони повинні забезпечувати хорошу циркуляцію, повинні бути ергономічними, провітрюваними, освітленими та чистими.
Персонал повинен мати бездоганну гігієну та відповідний одяг.
Їжа повинна зберігатися у відповідних умовах. Холодний ланцюг (від 0 до 40 °) ні в якому разі не повинен розриватися і повинен постійно контролюватися. Оператори повинні мати відповідні приміщення, достатньо великі для роздільного зберігання сировини та продуктів переробки, а також достатнє охолоджене місце для зберігання.
Повага до нагрівального ланцюга також важлива: їжа повинна швидко підніматися до температури вище 63 ° і зберігатись там.
Харчові відходи слід відокремлювати від продуктів харчування у певних приміщеннях і зберігати у закритих контейнерах.
Щоб допомогти вам, ми пропонуємо вам "контрольний список" методом 5М:
- Сировина (усі харчові продукти, що використовуються в кулінарії)
- Матеріал (усі машини, від візка до стійки)
- Праця (персонал закладу)
- Метод (регулювання температури, час підготовки до зберігання)
- Середовище (кімната, кухня, комора, гардероб, туалети)
Сьогодні також обов’язково мати мийку для скла, а не просто «мити». Професійна посудомийна машина також забезпечить безпечну гігієну великої кількості посуду.
- контролювати розповсюджуючі елементи, такі як брудні руки або посуд: після роботи з сирими продуктами мити руки та чистити кухонне начиння, яке контактувало з цими продуктами;
- мити руки після відвідування туалету, після погладжування тварини, після обробки ґрунту або забруднених предметів (грунтом тощо);
- тримати сиру їжу (м’ясо, овочі тощо) окремо від приготованої або готової до вживання їжі;
- мити сирі овочі та свіжу ароматичну зелень для видалення пестицидів, а також ґрунту та бруду, які можуть бути сильно забруднені мікроорганізмами;
- поважати холодний ланцюг;
- готуйте їжу ретельно, щоб отримати високу температуру повітря: просто підігрівання їжі недостатньо для усунення патогенних мікробів Зверніть увагу, що розігрівання в мікрохвильовій печі не забезпечує рівномірну температуру їжі.