Рейс-тест Занадто багато канцерогенного миш’яку в дванадцяти марках - ÖKO-TEST
Журнал липень 2020: Рибні пальці | Автор: Йоганна Міхл, Аннет Дерманн | Категорія: Їжа та напої | 06.07.2020
Рис часто має проблеми з миш’яком, мінеральною олією та слідами пестицидів. Це показав наш тест 21 марки рису - включаючи рис басмати, проварений довгозерний рис і цільнозерновий рис. Ви можете без вагань подати чотири продукти з нашого тесту на рис, вони "дуже хороші".
- Ми можемо рекомендувати чотири марки рису в тесті з "дуже добре", більшість з них мають посередній бал.
- Є два тестуючі програші: Ви провалитесь із "незадовільно".
- Рис часто містить канцерогенний миш'як, інші токсичні важкі метали та мінеральну олію.
Рис є основною їжею номер один для приблизно половини світового населення. Крім того, дрібні зерна - особливо цільнозерновий варіант - вважаються дуже здоровими. Окрім цінних поживних речовин, рис часто також містить канцерогенний миш’як, інші токсичні важкі метали та мінеральну олію.
Рис випробуваний: миш’як як основна проблема
Для нової редакції нашого тесту на рис ми вивчили 21 продукт: сім басмати, проварений довгозерний та цільнозерновий рис кожен. Якщо ви хочете подати рис найближчим часом, ви можете вибрати лише чотири «дуже хороші» марки. Більшість продуктів виходять посередніми; ми двічі давали загальну оцінку "незадовільно".
Одним з основних забруднювачів рису є неорганічний миш’як. Доручена лабораторія випробувала канцерогенну речовину для всіх марок рису, але лише у слідах у сортах басмати. Забруднений ним в основному натуральний і проварений рис.
Миш'як природним чином потрапляє в ґрунт, але він також потрапляє у ґрунтові води через шлами стічних вод або фосфорні добрива. Рис поглинає багато миш'яку, оскільки його вирощують переважно у вологому стані, тобто з корінням під водою. Рослина збагачує речовину головним чином у зовнішніх шарах - одна з причин, чому лущений рис, як правило, менш забруднений, ніж неочищений коричневий рис.
При провареному рисі попередня обробка високим тиском може дозволити токсинам, таким як миш’як, потрапити всередину рисового зерна.
Мінеральна олія в десяти сортах рису в тесті
На додаток до миш'яку, мінеральна олія також є проблемою для рису. Оскільки десять марок рису більш-менш сильно забруднені мінеральною олією, дві з басмати їдуть навіть із ароматичними вуглеводнями мінеральної олії (MOAH). MOAH може також включати канцерогенні сполуки.
Лабораторні аналізи не можуть визначити, звідки береться мінеральна олія. Джутові мішки, в яких традиційно транспортується рис, є "підозрілими", а також картонні упаковки та друкарські фарби на основі мінеральних масел.
Критика кадмію та слідів пестицидів у рисі
Що ще було помічено в тесті рису?
На наш погляд, лабораторія збільшила кількість двох марок рису кадмію доведено. Це відбувається природним чином у ґрунті та потрапляє у зерна через коріння. Проблема: кадмій - отруйний важкий метал. Потрапляючи у великих дозах протягом тривалого періоду часу, кадмій призводить до пошкодження нирок і класифікується як канцерогенний для людини. У тварин інгаляційні сполуки кадмію явно спричинили рак.
Один з двох тестових програшників містить залишки Пестицид дельтаметрин у сумах, які ми класифікували як збільшені. Речовина токсична для бджіл і з нашої точки зору особливо турбує. Його ефект посилюється піперонілбутоксидом, який доручена лабораторія також довела у рисі. У чотирьох інших марках рису ми критикуємо сліди особливо сумнівних пестицидів.
Ось такий смак рису в тесті
З сенсорної точки зору, рис в основному добре. Професійні дегустатори побачили лише кілька незначних варіацій смаку чи запаху. Багато рису на смак були трохи нудними, а один трохи гірким. В іншому випадку в одному випадку була критика за незначну оцінку паперу.
Ось кілька речей, на які слід звернути увагу, вживаючи рис:
Ми маємо для вас дві важливі поради:
Цільне зерно та проварений рис мають більше вітамінів та мінералів, але зазвичай також зберігають більше неорганічного миш'яку. Якщо ви хочете насолодитися коричневим рисом, то лише в помірних кількостях.
Щоб трохи знизити рівень забруднювачів, перед приготуванням слід ретельно промити рис і зварити його принаймні з одним літром води.
Детальніше читайте на oekotest.de:
Ми перевірили ці продукти для вас
Ви отримаєте це у цифровій формі
6 сторінок
Сторінки 64 - 69 у липні 2020 року: Рибні пальці
з 25.06.2020
Процедура випробування
У нашому кошику посіло три види рису: по сім рису басмати кожен, натуральний або цільнозерновий рис і проварений довгозерний рис. Діапазон цін на 500 грамів рису становив від 50 центів до 3,79 євро. Всього в тесті представлено вісім продуктів з органічною етикеткою.
Ми пройшли тестування кожного рису в лабораторії на наявність важких металів - миш’яку та кадмію. Особливо стосовно миш’яку, у рисі завжди спостерігаються підвищені дані. Ми також проаналізували всі 21 продукт на залишки пестицидів та мінеральної олії. Рис басмати займає особливе місце серед видів рису. Згідно з Британським кодексом практики щодо басмати, (не є юридично обов'язковим) набором правил визнаних асоціацій у рисовому секторі, він може називатися рисом басмати лише в тому випадку, якщо частка іноземного рису не перевищує семи відсотків. Таким чином, ми провели перевірку справжності для всіх поїздок Басмати під час тесту. Результат тесту на інгредієнти є результатом оцінок лабораторних аналізів, що є визначальним для загальної оцінки. Окрім того, ми проаналізували та скуштували рис експертами - на вигляд, консистенцію, відчуття рота, запах та смак.
Легенда рейтингу
Оцінка результату сенсорного тесту: нижче результату сенсорного тесту результат оцінюється на один клас: відхилення запаху та/або смаку, позначене "незначним".
Загальний рейтинг базується на результатах випробувань інгредієнтів. Результат тесту датчика, який є "хорошим", не погіршує загальну оцінку.
Методи випробувань
Методи випробувань (залежно від складу продуктів): MOSH/MOSH-Analoge/MOAH: DIN EN 16995: 2017 мод. Модифікація стосується омилення та іншої матриці. Загальний миш’як: кисле перетравлення в мікрохвильовці. Визначення за допомогою ICP-MS. Неорганічний миш’як: Визначення за допомогою Гідріктехніка-ГФААС. Кадмій: кисле травлення в мікрохвильовці. Визначення за допомогою ICP-MS. Сенсорна технологія: Відповідно до ASU L.00.90-16: 2006. Після індивідуальних тестів результати обговорювались у групі та розроблявся спільний загальний результат. Скринінг пестицидів: згідно з DIN EN 15662: 2018. Підготовка зразка згідно QuEChERS і подальше визначення за допомогою GC-MSD та LC-MS/MS. Перевірка справжності: капілярний електрофорез ПЛР.
Придбання тестової продукції: березень 2020 р
Тести та їх результати захищені авторським правом. Жодні перевидання, копії, мікрофільми чи записи на електронних носіях не можуть бути зроблені та/або розповсюджені без письмової згоди видавця.