Рекомендації щодо щотижневого меню для дитячих садочків та шкіл Центр консультування споживачів

Крок за кроком до кліматичного харчування

Вимоги до дитячого садка та шкільного харчування високі: їжа повинна не тільки смакувати та наповнювати вас, але також бути здоровою, збалансованою та стійкою.

Глобальна зміна клімату, з її вже помітними наслідками, усвідомлює нам необхідність діяти відповідально.

Яке відношення має харчування до захисту клімату?

Виробництво їжі виробляє різні парникові гази від поля до плити, що сприяє потеплінню клімату. До них належать, наприклад, діоксид вуглецю (CO2), метан (CH4) та оксид азоту (N2O).

Є деякі продукти, у яких значно менше викидів парникових газів, ніж у інших. Наприклад, набагато менше викидів, пов’язаних із виробництвом овочів та зернових продуктів, ніж із виробництвом продуктів тваринного походження, таких як м’ясо чи сир.

Навіть незначні зміни у виборі харчових компонентів або страв можуть зробити важливий внесок у захист клімату.

Оскільки все більше дітей та молоді беруть обід у дитячому садку чи школі, існує великий потенціал для захисту клімату не тільки в оформленні пропозиції, а й у кількості.

Крок за кроком до кліматично чистого дитячого садка та шкільного харчування

Хороша новина полягає в тому, що кліматичне та здорове харчування не суперечать одне одному, навпаки, вони добре поєднуються. З точки зору здоров’я доцільно поводитися з м’ясом та продуктами з високим вмістом жиру в помірних кількостях.

В контексті дитячого садка та шкільного харчування, збалансований і в той же час екологічно чистий асортимент страв може бути реалізований швидко і легко, незалежно від системи харчування та кількості учасників.

Для того, щоб зробити дитячий садок та харчування в школі більш екологічно чистими, можна зробити наступні оптимізації:

Зменшення кількості м’яса та ковбаси

Зменшення можна зробити або замінивши м’ясну страву м’ясною стравою, або замінивши м’ясну складову на вегетаріанську або веганську альтернативу.
Крім того, можна заощадити парникові гази за рахунок зменшення розміру порції м’яса, збільшення частки овочів у соусі з фаршу, а також використання менше яловичини.

Більша різноманітність завдяки стравам на рослинній основі

Різноманітність рослинної їжі слід використовувати для заміщення компонентів продуктів харчування на основі тварин з високим рівнем викидів парникових газів.
Зокрема, бобові, такі як горох, квасоля, сочевиця та вироблені з них продукти, а також зернові продукти, горіхи, ядра та насіння пропонують кліматично чистий та здоровий сорт.

Віддавайте перевагу регіональним та сезонним стравам

Страви або продукти, які вони містять, слід пропонувати переважно відповідно до сезону. Довгих транспортних шляхів для закупівлі інгредієнтів можна уникнути за допомогою сезонної та переважно регіональної пропозиції.
Крім того, кількість їжі, яка надходить із теплиць, що опалюються, або зберігається в холодильних камерах може бути зменшена.

Зменшіть пропозицію подорожей

Рисові страви слід пропонувати лише зрідка, оскільки вони мають поганий кліматичний баланс через газ метан, що утворюється під час вирощування, та через переважний імпорт з Азії. Крім того, рис часто забруднений миш’яком, який у занадто великих кількостях може завдати шкоди здоров’ю.
Наприклад, рис можна частково замінити іншими видами зерна або псевдозерни, такими як еблі, рис з спельти, перлова крупа, пшоно, кус-кус або лобода.

Скорочено вживання молочних продуктів з високим вмістом жиру

Молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як твердий сир, вершки або масло, слід частіше замінювати молочними продуктами з низьким вмістом жиру, такими як йогурт, молоко або сметана. Це не тільки захищає клімат, але й приносить користь здоров’ю.
У відповідній точці, наприклад, у соусах або запіканках, молочні продукти також можна замінити на такі продукти, як замінник вівсяних напоїв або соєвий крем.

Використання органічно виготовленої їжі

У порівнянні зі звичайним сільським господарством, органічне сільське господарство, як правило, більш екологічно чисте. Наприклад, синтетичні добрива та пестициди не використовуються.
Змінюючи окремі групи продуктів, наприклад, картоплю, макарони або сезонні фрукти та овочі, органічні продукти харчування можна вводити за низькою вартістю.

Разом це може досягти успіху:

Смаки дітей та молоді різні. Для того, щоб посилити прийняття пропозиції громадського харчування серед великих та малих гостей, важливо і потрібно залучати всіх, хто бере участь, крім якісної та смачної їжі.

Якщо врахувати побажання та уподобання дітей та молоді, дитячі садки та шкільні обіди надихнуть. Наступне стосується особливо старших учнів: ті, хто висловлюється, охочіше брати участь і приймати незнайомі речі.

У цьому контексті ми рекомендуємо, наприклад, a спільна кулінарна кампанія з дітьми та молоддю. З одного боку, це дає можливість встановити більш тісний контакт між працівниками на кухні та дітьми та молоддю. З іншого боку, вони усвідомлюють зусилля, необхідні для приготування їжі. Це сприяє не лише вдячній взаємодії один з одним, але і вдячному ставленню до їжі.

Іншим важливим аспектом, крім залучення всіх причетних, є імідж дитячого садка та шкільного харчування. Відповідно до того Девіз "Твори добро і говори про це" громадськість повинна мати можливість брати участь у зобов'язаннях, пропозиціях та кампаніях у контексті дитячого садка та шкільного харчування. Це також викликає інтерес батьків.

Проект MehrWertKonsum споживчого центру NRW підтримує центри денного догляду та школи у здійсненні більш екологічно чистого та корисного обіду. Додаткова інформація та посібник із рекомендаціями щодо дій

Рекомендації щодо щотижневого меню для дитячих садочків та шкіл Центр консультування споживачів

Яке відношення має харчування до захисту клімату?

Крок за кроком до кліматично чистого дитячого садка та шкільного харчування

Рекомендації щодо щотижневого меню на обід

Рекомендації щодо щотижневого меню для вегетаріанського рядка меню

Для того, щоб зробити дитячий садок та харчування в школі більш екологічно чистими, можна зробити наступні оптимізації:

Разом це може досягти успіху: