Рекомендації та інструменти для 3-етапного консультування хворих на целіакію - Завантажити PDF безкоштовно
Що таке целіакія? Той, хто страждає на целіакію, не може терпіти глютен. Постійна непереносимість глютену, білка, який міститься в деяких видах зерна, напр. Пшениця міститься Якщо є генетична схильність, потрапляння в їжу продуктів, що містять глютен, може призвести до імунної реакції в кишечнику з подальшим хронічним запаленням і регресом ворсинок тонкої кишки (атрофія) Блатт 1-01 2013 Др. Schär AG
Що таке клейковина Клейковина - це білок, який міститься в деяких видах зерна ВУСОВІ КОЖНІ ЖИРИ КАШИНИ ЯЧМЕННІ КОЛОШКИ ОРГАНІЗОВАНІ УШИ Клейковина міститься у таких видах зерна: пшениця, ячмінь, жито, спельта, камут, спельта, тритикале, овес * Клейковина має низьку харчову цінність. Він служить клеєм, який утримує пшеничне борошно разом і так z. Б. Випікання хліба дозволяє або полегшує ПШЕНИЧНИЙ ВІСЬ * ЯЧМЕННЕ ЖИТЕ * Додаткову інформацію про овес можна знайти в посібнику консультанта. ОРФОДОВИЙ КАМУТ ОРФІЦІЙНИЙ ТРІТИКАЛ аркуш 1-02 2013 Dr. Schär AG
Що відбувається з целіакією? Якщо глютен всмоктується з їжею, ворсинки кишечника відступають і слизова оболонка тонкої кишки пошкоджується Слизова оболонка тонкої кишки з ворсинками кишечника Такі поживні речовини, як білок, жир, вуглеводи, вітаміни та мінерали, не можуть засвоюватися або засвоюються лише частково. Результатом є симптоми дефіциту Клейковина може викликати реакції на слизовій оболонці тонкої кишки із повністю відступили кишковими ворсинками Аркуш 1-03 2013 Dr. Schär AG
Які симптоми? Симптоми целіакії дуже різноманітні ТИПОВІ СИМПТОМИ МОЖУТЬ БУТИ: ДОДАТКОВІ ОЗНАКИ МОЖУТЬ бути: Діарея Втома, втома Запалення слизової оболонки порожнини рота (афти) Втрата ваги та сили Анемія (анемія) Діабет типу 1 Здутий шлунок Остеопороз Гіпотиреоз Біль у животі Аменорея B. Непереносимість лактози Нудота Вітамінна та мінеральна недостатність Порушення родючості Порушення росту Аркуш 1-04 2013 Dr. Schär AG
Наскільки поширена целіакія? Постраждало до 1% населення. Целіакія - одна з найпоширеніших непереносимостей у всьому світі. З 7 10 потенційних хворих на целіакію фактично діагностується лише одна целіакія. Целіакія може виникнути в будь-якому віці Аркуш 1-05 2013 Dr. Schär AG
Види целіакії Існує чотири типи целіакії Видиме ураження слизової ТИПОВА ТА АТИПИЧНА КЕЛІАКІЯ МОЛЧИВА КЕЛІАКІЯ ТИПОВА КЕЛІАКІЯ: діарея, порушення росту (після відлучення від грудей) АТИПНА ЦЕЛІАКІЯ: Переважно симптоми поза кишкової області, напр. B. Анемія Нормальна слизова Потенціал Коеліакія Тиха Коеліакія: Особливих симптомів немає. Позитивні антитіла та регресовані ворсинки ПОТЕНЦІАЛ КОЕЛІАКІЯ: Позитивні антитіла, але нормальна біопсія тонкої кишки Аркуш 1-06 2013 Dr. Schär AG
Целіакія, пов'язана з. Целіакія часто виникає з іншими захворюваннями та непереносимістю Цукрового діабету 1 типу Непереносимість лактози (як результат целіакії) Дерматит герпетиформіс Дюрінга Аутоімунні захворювання, напр. B. Лист захворювань щитовидної залози 1-07 2013 Dr. Schär AG
Подальші обстеження? У більшості випадків подальші інвазивні обстеження НЕОБХІДНІ, РЕГУЛЬНІ СПЕЦІАЛІСТИЧНІ ОГЛЯДИ РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ ДЛЯ ТЕСТУВАННЯ НЕКОТОРИХ ЛАБОРАТОРНИХ ЦІННОСТЕЙ, ОСОБЛИВО: кількість крові, вітамін D, трансглютаміназа кальцієвої тканини IGA або ранні ендомізіальні антитіла або можливе раннє виявлення Dr. Schär AG
Целіакія не є проблемою РІШЕННЯ: їжте безглютенові та живі безсимптомні переваги БЕЗКЛЮТЕНОВЕ ПИТАННЯ: Слизова оболонка тонкої кишки та рівень антитіл нормалізуються Поживні речовини реабсорбуються та використовуються організмом Втрата ваги знову збалансована Здоров’я та фізичний стан знову покращуються Аркуш 1-09 2013 Dr. Schär AG
Життя без симптомів РІШЕННЯ: дієти без глютену Вибирайте продукти, які не містять глютену Позитивні ефекти дієти без глютену, особливо для дітей. Schär AG
Безглютенові пластівці та Co. Існують деякі види злаків, які, природно, не містять глютену. Види злаків, які не містять глютену: кукурудза, рис, пшоно, гречка, амарант, картопля кіноа та бобові, такі як квасоля та сочевиця, також не містять глютену та є важливою частиною збалансованої дієтичної кукурудзи. РИСОВІ ПРОСИ ЛЕГУМИ АМАРАНТ КВІНОА ГРІЧНА КАРТОФЛЯ Аркуш 1-11 2013 Dr. Schär AG
Що що? Познайомтесь із безглютеновими та глютеносодержащими злаками ПШЕНИЧНИЙ ВІССЬ ЯЧМЕН ЯРЖЕНЕ ЖИРЕНЕ ПОРОЖЕНЕ КАМУТ РОЗДІЛ ТРИЦІКАЛЬНИЙ КУКУРУЗОВИЙ ПРОС ПРОГРЕШКА ГРЕЧКА АМАРАНТ КВІНОА ЛЕГУМИ КАРТОФЛЮ Аркуш 1-12 2013 Др. Головна копія Schär AG
Що можна їсти? ЗЕРНЕЧКИ нешкідливі ризиковані (уважно читайте список інгредієнтів) Заборонені кукурудза, рис, пшоно, гречка, лобода, амарант, камедь рожкового дерева, тапіока, маніока, картопля, каштани Зверніть увагу на ризик забруднення злаками Кращі дієтичні продукти з відповідним маркуванням (наприклад, Картопляне пюре), картопляні чіпси, листковий рис, безглютеновий овес * пшениця, ячмінь, жито, спельта, спельта, тритикале, еммер, камут, зелена спельта, булгур, кус-кус Усі макарони, хлібобулочні вироби, пластівці, мюслі тощо, виготовлені з цих видів зерна * овес переноситься більшістю, але не всіма людьми з целіакією. Аркуш 1-13 2013 Dr. Schär AG
Що можна їсти? ФРУКТИ ТА ОВОЧІ Безпечний ризик (уважно читати перелік інгредієнтів) Заборонено Усі фрукти та горіхи, всі види овочів та бобових Цукати, готові овочі Борошні сухофрукти, страви з овочами та крупами, що містять клейковину, паніровку або борошняні овочі МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ Безпечний ризик (уважно читати список інгредієнтів), Крем, вершковий сир, такий як кварк, рікотта, маскарпоне, моцарела, креми і пудинги з пармезаном, готові молочні коктейлі, готові страви з молоком або сиром, плавлений сир, йогурт з солодом, крупи, що містять клейковину або печиво Аркуш 1-14 2013 Др. Schär AG
Що можна їсти? МЯСО, РИБА ТА ЯЙЦЯ нешкідливо ризиковано (уважно читати перелік інгредієнтів) Заборонено Всі види м'яса та риби, яйця, ковбасні вироби (за винятком сирої шинки), готові страви та готові соуси з м'ясом або рибою, паніровку, борошняну рибу або м'ясо або соуси, що містять глютен, смажену оселедець, смажений пудинг ТУРИ, СПЕЦІАЛІЗАЦІЇ, ЗАПОБІГАЄ І ІНГРЕДІЄНТИ ПЕЧЕННЯ Безпечний ризик (уважно читайте список інгредієнтів) Заборонені рослинні олії, вершкове масло, маргарин, сало, оцет, чисті спеції, сіль, перець Готові соуси, соєві соуси, спеції, кубики або порошок, інгредієнти для випічки, напр. B. Соус для випічки порошку Бешамель лист 1-15 2013 Dr. Schär AG
Що можна їсти? СОЛОДКИ І ЗАСОЛОДЖУВАЧІ нешкідливо ризиковані (уважно читати перелік інгредієнтів) Заборонено мед, цукор, шоколад, солодощі, какао, морозиво, жувальна гумка, шоколад із крупами, що містять глютен., Ігристе вино, просекко, вино, прозорий шнапс Готові суміші для молочних коктейлів, какао-напоїв, соків з добавками Замінники кави на основі пива, ячменю або солоду, напої, що містять овес Аркуш 1-16 2013 Dr. Schär AG
Безпечні покупки без глютену Станьте свідомим покупцем Уважно вивчіть перелік інгредієнтів, щоб переконатися, що продукт не містить глютену. Прочитайте інформацію про інгредієнти знову і знову, навіть для продуктів, які ви часто купуєте, оскільки рецепти часто змінюють. докладні списки покупок і візьміть їх для покупок з аркушем 1-18 2013 Dr. Schär AG
Безпечні безглютенові продукти Міжнародний логотип для гарантованої безглютенової їжі У МАГАЗИНІ ВЕЛИКИЙ ВИБІР БЕЗГЛЮТЕНОВОЇ ПРОДУКЦІЇ: макарони, борошно, випікальні суміші, хліб, піца, печиво, пироги, тістечка, мюслі НОВИЙ РЕГЛАМЕНТ ЗАСТОСОВУЄТЬСЯ З 2012 року: без глютену: до 20 проміле клейковини дуже низький вміст клейковини: від 21 до менше 100 ppm клейковини 1-19 2013 Dr. Schär AG
Огляд безглютенових продуктів Безглютенові продукти для поціновувачів Існує широкий асортимент безглютенових сухих і заморожених продуктів, що дозволяють легко насолоджуватися здоровою їжею. Ви можете знайти пункти продажу на www.schaer.com та www.glutano.com. Аркуш 1-20 2013 Dr. Schär AG
Харчовий щоденник Назва Дата ДЕ І КОЛИ ЇЖИТИ ЇЖУ ТА НАПИТКИ КІЛЬКІВ КОМЕНТАР Сніданок Обід між їжею між їжею Вечеря Пізній прийом їжі 1-21 2013 Доктор Головна копія Schär AG
3-ЕТАПНА КОНСУЛЬТАЦІЯ ДЛЯ COELIAKIA 02 ПОРАДИ ТА МОТИВАЦІЯ ДЛЯ САМОУПРАВЛІННЯ Історія харчування Назва Дата ЩО ВИ ЇСТИТЕ НА СНІДАНЬ? Альтернатива без глютену: z. Б. хліб, варення, мюслі. ЩО ВИ ЇСТИТЕ НА ОБІД? Альтернатива без глютену: z. Б. суп, м’ясо, овочі, макарони, булочки. ЩО ВИ ЇСТІТЬ МІЖ? Альтернатива без глютену: z. B. фрукти, йогурти, батончики. ЩО ВИ ВЕЧЕРИТЕ? Альтернатива без глютену: z. Б. ковбаса, сир, салат. Аркуш 2-01 2013 Dr. Головна копія Schär AG
3-ЕТАПНА КОНСУЛЬТАЦІЯ ДЛЯ COELIAKIES 02 ПОРАДИ І МОТИВАЦІЯ ДЛЯ САМОУПРАВЛІННЯ Що дозволено, що заборонено? Безпечні заборонені ризиковані ЗЕРНОВІ ПЛОДИ ОВЕЧИНИ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ МЯСО, РИБА ТА ЯЙЧИНИ ТЛУЦІ, СПЕЦІЇ, СОЮ І ТЕХНІЧНІ ІНГРЕДІЄНТИ СОЛОДКИ ТА СОЛОДИНИ НАПИТКИ Аркуш 2-02 2013 Dr. Головна копія Schär AG
3-ЕТАПНА КОНСУЛЬТАЦІЯ ДЛЯ COELIAKIA 02 ПОРАДИ ТА МОТИВАЦІЯ ДЛЯ САМОУПРАВЛІННЯ Ідеї для ранку та між ними Пропозиції для сніданку та невеликих закусок Кава, чай, фруктовий сік або шоколад Молоко або йогурт зі свіжими фруктами або сухофруктами Свіжі, сушені або варені фрукти Без глютену Хліб або булочки Безглютенові сухарі з маслом і джемом Безглютенові круасани, печиво або тістечка Мюслі або кукурудзяні пластівці без глютену Яйця, зварені круто або яєчню Сир та шинка 2-03 2013 Dr. Schär AG
3-ЕТАПНА КОНСУЛЬТАЦІЯ З КОЕЛІАЦІЇ 02 ПОРАДИ ТА МОТИВАЦІЯ ДЛЯ САМОУПРАВЛІННЯ Яка основна їжа? Пропозиції для обіду та вечері вдома, на роботі чи в ресторані Безглютенові макарони або рис із соусом на ваш вибір Готова їжа без глютену (наприклад, тортеліні або лазанья) М’ясо, птиця або риба (на пару, на грилі, з каструлі, в духовці тушкована або з паніровкою без глютену) Сирі або варені овочі з оцтом та олією Овочевий суп або суп з безглютеновою локшиною, тушкований рисовий салат, картопля, полента Свіжі або варені фрукти, фруктовий салат з вершками Змішаний салат з тунцем, яйцем та сиром Вода, сік, кавовий аркуш 2 -04 2013 Доктор Schär AG
3-ЕТАПНА КОНСУЛЬТАЦІЯ ДЛЯ COELIAKIA 03 ПОРАДИ ДОМА ТА НА ДОРОГІ Уникайте забруднення Навіть сліди клейковини можуть викликати реакції. Б. в ресторані, їдальні або з друзями сторінка 3-01 2013 Dr. Schär AG