Як підготувати подорожники; Кухня; Єва

Найчастіше подорожник їдять у вареному вигляді, а також як овоч, як картоплю чи солодку картоплю.. До того ж, здається, вона на смак трохи схожа на останню. Особисто я не можу знайти, а вас? Скажіть мені в коментарях.

Однак, якщо ви все-таки хочете їсти його сирим, то віддайте перевагу йому дуже стиглого, тобто коли шкіра у нього майже чорна, а м’якоть майже м’яка. І знайте, що навіть при цьому він залишається досить неперетравлюваним (через високий вміст крохмалю) і тому не споживає багато.

Тоді можна використовувати подорожник до дозрівання. Тому, зелений, його їдять на грилі, смажать, варять, пюре і т. д. І взагалі, його їдять у пікантних стравах, як супровід до м’яса, риби чи інших овочів. Це робить його ще ситнішим і смачнішим.

Наприклад, на Мадагаскарі, особливо у напрямку до узбережжя, ви побачите багатьох купців, встановлених на вулиці зі своїм маленьким столиком, щоб запропонувати вам смажене та посолене, як супровід до ваших шашликів із м’яса зебу. Крім того, він також смачний у соусі, тушонці, як супровід до супу, ... Але чи знали ви також, що зелені подорожники також можуть бути перетворені на борошно після висушування? ?

Потім, коли подорожник досяг майже зрілості, тобто він ще не повністю дозрів, але вже має дуже жовту або коричневу і плямисту шкіру, його можна їсти смаженим, вареним, приготованим на пару або запеченим (в даному випадку зі шкірою). Вас спокусить його злегка солодкуватий смак. Наприклад, на Мадагаскарі люди їдять його так, смажать на солодкий сніданок або готують на кокосовому молоці для чудового десерту.

І, нарешті, повністю стиглий (майже чорна шкірка, дуже м’яка м’якоть), солодкий жовтий банан чудово смажиться або пюрируется.

Також важливо знати, що діти також можуть насолоджуватися «бананом поінго» з 8 місяців.

Тоді, якщо ви сидите на низькокалорійній дієті, знайте, що подорожник має навіть більше калорій, ніж картопля. Дійсно, остання "містить лише" 85 ккал проти 125 ккал для подорожників. Але ви все ще можете насолоджуватися ним у вареному, запеченому чи навіть смаженому вигляді на мангалі і без жиру.

Підготовка подорожника

Деякі люди бланшують його (використовують окріп) перед тим, як використовувати його в смаженні або у рагу. Це для того, щоб пілінг було легше, тому що пам’ятайте, її шкіра дуже товста і дуже жорстка. Однак я не думаю, що це потрібно, якщо у вас є лише кілька бананів для очищення. Тому робіть це лише у тому випадку, якщо у вас є ГОРА бананів для очищення. !

Тоді, як ми вже говорили вище, шкірка подорожника товщі і жорсткіша, ніж у жовтого банана. Тому спосіб їх очищення відрізняється.

Отже, тут я покажу вам спосіб приготування бананового борошна.

Деякі заходи обережності

Поперше, якщо вам доведеться почистити велику кількість подорожника, ви можете або змастити руками масло, або надіти рукавички. Це пов’язано з тим, що «лущення» та поводження з подорожниками (особливо зеленими) можуть забруднити або зачорнити ваші руки. І олія чудово підходить для уникнення незручностей, якщо у вас немає рукавичок. Тому що він служить своєрідним «бар’єром» і захищає ваші руки. Однак якщо у вас є лише кілька бананів для очищення, вони не встигнуть забруднити ваші руки, тому не потрібно заздалегідь вживати будь-яких запобіжних заходів.

Спосіб очищення подорожника

Таким чином, почніть з вирізання 2 кінців банана. О, не набагато, всього на 2-3 см залежно від розміру вашого банана.

Потім зробіть злегка глибокі надрізи на шкірці банана. Не надто глибоко, інакше ви ризикуєте порізати банан. Ви можете зробити 2 або 3 надрізи навколо банана. Для цього візьміть кутові або виступаючі частини за орієнтири. Розріз слід робити уздовж від одного кінця до іншого кінця. Ці розрізи полегшать «очищення» банана. Тому що, як ми вже говорили, подорожник трохи занадто товстий, занадто твердий і занадто великий, щоб його можна було легко очистити, як "звичайний" банан або "десертний банан". Особливо, коли він зелений, оскільки стиглі подорожники легше очищати і вимагають, наприклад, лише одного-двох насічок.

Потім пальцями або ножем очистіть шкіру від банана зверху вниз або знизу вгору. Вам потрібно йти крок за кроком, примушуючи, якщо потрібно, трохи, поки ви повністю не очистите банан.

Іноді шкірка банана погано відшаровується і залишає залишки або пасма (як на десертному банані), які міцно прилипають до м’якоті. У цьому випадку, не соромтесь вирізати їх ножем або трохи зішкребти над плоттю.

Якщо на м’якоті є якісь плями, такі як трохи гнилі або цвілі, тоді сміливо виріжте цю частину, замість того, щоб повністю викидати свій банан.

І, нарешті, промийте банан і використовуйте його як є або розріжте на кілька частин за вашим рецептом.

Рецепти подорожника

Існують сотні рецептів, виготовлених з фруктами бананів або містять їх. Але я назву лише декілька дуже відомих і дуже типових для певних країн:

алокоабоалоко = Нарізаний і смажений подорожник (Кот-д'Івуар)
claclo = стиглі подорожники, розтерті в пюре і змішані з борошном, потім смажені (Кот-д'Івуар)
банан foutou або банановий фуфу = суміш стиглого подорожника і маніоки, відвареної, а потім розтертої
Західноіндійський хот-пот = конфорка зі свининою, як правило, з різними овочами, включаючи подорожник, капусту, моркву, ріпу, ...
чіпси подорожника
платано фуфу = пюре з подорожників
л’Акпесі = Івуарійський рецепт на основі африканських баклажанів, копченої риби та інших овочів, включаючи подорожник, маніоку, ...

Збереження бананового борошна

І нарешті, на закінчення ми поговоримо про збереження банана поінго.

Борошні банани, як і десертні, не можна зберігати в холодильнику, інакше вони можуть потемніти та пошкодитися. За винятком подорожника, який вже дуже дозрів і тому вже майже чорний. Тому що це заважатиме йому ще більше дозрівати і, отже, гнити.

Зелені банани зберігатимуться приблизно 1 тиждень і більше при кімнатній температурі (вища температура, як правило, змушує її дозрівати занадто швидко). Однак банани, які вже почали дозрівати, збережуть ще менше часу.

Однак перед заморожуванням його можна почистити і обернути.. Він буде добре триматися кілька тижнів. Це стосується як сирих, так і варених бананів, а також зелених або стиглих бананів.

Ось, сподіваюся, стаття була для вас не надто довгою, але я щиро хотів, щоб ви мали якомога більше інформації про цей супер фрукт, який, здається, міг би втамувати голод у світі. Я також сподіваюся, що після всього цього ви майже все знаєте про подорожник. В іншому випадку задайте мені всі ваші запитання, і я з радістю відповім вам.

А тепер до ваших клавіатур і скажіть мені, що ви думаєте про цей фруктовий овоч.

http://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/banane-plantain/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Banane_plantain
https://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/499947/banane-plantain
http://www.dole-benelux.com/be/Plantains
http://magasin-africain.fr/legumes-frais/22-banane-plantain-bien-mures.html
https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/banane-plantain/les-atouts-sante-de-la-banane-plantain
https://www.marieclaire.fr/,la-banane-plantain-un-fruit-legume-tellement-gourmand,726103.asp
https://fr.wiktionary.org/wiki/banane_plantain
https://www.amazinggabon.com/fr/art-de-vivre/cuisiner-avec-la-banane-plantain/
https://www.bmkparis.com/produitsdafrique/banane-plantain
http://www.delmonteeurope.fr/produits/produits-frais/banane-plantain.htm
https://www.orijin.fr/nos-produits/les-exotique/banane-plantain/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Asie_du_Sud-Est
https://fr.vikidia.org/wiki/Am%C3%A9rique_du_Sud
http://negronews.fr/recette-des-claclo-beignets-de-bananes-plantains/
http://www.recettesafricaine.com/foutou.html
http://gourmetpedia.org/recettes/potee-antillaise/
http://www.recette-afrique.fr/2017/08/recette-dakpessi.html
https://www.gentside.com/astuces/bananes-noircies-la-meilleure-methode-pour-eviter-que-cela-n-arrive_art83804.html

“Платано Мадуро” Арнольда Гатілао (https://www.flickr.com/photos/arndog/)

НОВЕ! Відкрийте для себе мою книгу: 100 технік приготування та поради

Удосконалюйте свою кухню за допомогою техніки проілюстровано і гіпер прості поради, але також гіперефективний.