Рекомендації ВООЗ; прийом жирів і вуглеводів; SebaBaby
Автор: Всесвітня організація охорони здоров'я
Жири
Дієтичні жири забезпечують дитину енергією, незамінними жирними кислотами та розчинними вітамінами A, D, E та K. Жири посилюють смак їжі, тим самим сприяючи збільшенню споживання енергії. Більше того, ряд жирних кислот виконує специфічні та необхідні функції на психологічному рівні.
Різні типи жиру в організмі мають різні функції, і якість та кількість споживання жиру дуже важливі. Наприклад, жири в грудному молоці, які є основним джерелом енергії для маленьких дітей, містять 98% тригліцеридів. Це найбагатші джерела енергії і мають дуже високу енергетичну щільність (більш ніж подвоєна кількість вуглеводів або білків).
Дієтичні жири включають усі типи ліпідів, які містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі.
З точки зору поживності жири часто поділяються на “видимі” жири (такі як олія для приготування їжі, вершкове масло та м’ясний жир) та “невидимі” жири (ті, що входять до складу продуктів під час їх приготування та варіння).
Існує два типи незамінних кислот, які організм людини не може синтезувати - лінолева кислота та альфа-лінолева кислота. Однак вони допомагають утворювати інші типи кислот, включаючи докозагексаєнову кислоту. Маленькі діти мають обмежену здатність синтезувати цей тип кислоти, але він присутній у грудному молоці. Більшість сухих сумішей молока НЕ містять докозагексаєнової кислоти.
У цьому випадку оболонки мозку дітей, яким не вистачає споживання цього типу жиру, замінюють їх іншими типами жирних кислот. Докозагексаєнова кислота є головним компонентом розвитку мозку, і її заміщення іншими типами жирних кислот може, швидше за все, призвести до змін характеристик нейрональних клітин.
Близько 50% енергії, доступної в грудному молоці, отримують з жирів. Багато продуктів харчування, пристосованих для маленьких дітей, мають значно меншу частку жиру, який виробляє енергію. Коли розпочинається диверсифікація, батькам дуже важливо переконатися, що вони забезпечують достатньо жиру для покриття своїх потреб у жирних кислотах, які забезпечують достатньо енергії.
Тому, рекомендується, щоб протягом періоду диверсифікації (між 6 і 24 місяцями) дієта дитини повинна забезпечувати 30% - 40% енергії з жирів.
Вхід занадто низький
Маленькі діти потребують високого рівня енергії по відношенню до ваги свого тіла. Щоб впоратися із швидким зростанням цього періоду, не слід рекомендувати обмежувальні дієти, і особливо нежирні.. Наукові дані пов'язують низький рівень зростання в першій частині життя з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань у подальшому житті.
Вхід занадто високий
Основною причиною обмеження споживання жиру в дитячому віці є запобігання ожирінню та ризик серцево-судинних захворювань у подальшому житті.
Навіть якщо високий рівень ліпідів у дитячому віці продовжує залишатися відносно високим навіть пізніше, немає жодних доказів того, що зменшення споживання жиру в перші роки зменшить ризик розвитку серцево-судинних захворювань пізніше. Більше того, Дослідження показали, що ожиріння серед дітей не є предиктором ожиріння в дитинстві чи пізніше в житті.
вуглеводи
Вуглеводи забезпечують значний відсоток енергії в раціоні людини. Врешті-решт, всі вуглеводи в їжі перетворюються та поглинаються як моносахариди, особливо глюкоза. Глюкоза є важливим паливом для всіх тканин тіла, особливо для мозку, який не може метаболізувати жир для отримання енергії.
Товста кишка заселена великою і складною кількістю бактеріальної мікрофлори, здатної ферментувати більшість вуглеводів, які не перетравлюються і не засвоюються тонкою кишкою.
Дієтичні вуглеводи включають цукру, олігосахариди та складні вуглеводи.
Цукри можна класифікувати на дві групи: ті, які природно інтегровані в клітинну структуру продуктів (найважливішими є цілі фрукти та овочі, які містять переважно фруктозу, глюкозу та сахарозу), та ті, які містяться вільно в їжі або додаються . Останні можна класифікувати на молочний цукор (переважно на лактозу, на частку якої припадає близько 37% енергії, що забезпечується грудним молоком), який, природно, міститься в молоці та молочних продуктах, а також на всі інші додані цукри (цукор-рафінад). і мед).
Цукри забезпечують енергією, але не мають іншого внеску для задоволення харчових потреб. Діти люблять солодкий смак їжі і батьки можуть спокуситися використовувати це для забезпечення комфорту чи винагороди. Оскільки Для дієти дитини важливо охоплювати найрізноманітніші смаки та фактури, щоб вона не завжди розраховувала на отримання солодкої їжі та напоїв..
Несолодким крупам, йогуртам і кефіру слід віддавати перевагу тим, які містять велику кількість цукру. З точки зору здоров'я зубів, немає переваги, якщо сахарозу замінити іншими солодкими продуктами, такими як мед або фруктоза.
Диверсифікація повинна, в першу чергу, забезпечувати адекватний рівень енергії. Хоча крохмаль добре переноситься і відносно ефективно засвоюється та засвоюється здоровим організмом, раціон, занадто багатий крохмалем, все-таки може бути занадто великим. Приготовані злакові продукти та овочі є придатними джерелами крохмалю в харчуванні маленької дитини.
Рисовий крохмаль добре засвоюється, засвоюється і особливо підходить для перших страв диверсифікації, оскільки не містить глютену.
Загальновідома особливість волокон полягає в тому, що вони не повністю перетравлюються в тонкому кишечнику і потрапляють в товсту кишку, де можуть ферментуватися наявною там мікрофлорою.
Основний позитивний ефект, коли мова йде про клітковину в раціоні дитини, швидше за все, пов’язаний з регулюванням стільця.. Деякі типи клітковини краще за інші збільшують кількість стільця, кількість, допомагають при запорах, скорочують час шлунково-кишкового транзиту. Запори можна запобігти і лікувати клітковиною. Ефекти, схоже, різняться залежно від типу споживаного волокна.
Клітковина може використовуватися для лікування ожиріння. Продукти з високим вмістом клітковини мають меншу щільність енергії, втамовують голод, уповільнюють швидкість прийому, сприяють травленню та виведенню. Однак досліджень щодо цих ефектів у маленьких дітей проводиться дуже мало.
Їжа, що пропонується в рамках диверсифікації, як правило, не повинна містити стільки клітковини, скільки їжа у раціоні дорослого, оскільки вона може замінити енергетично багату їжу, необхідну дитині у віці до двох років.
Фрукти та овочі є придатною їжею для дітей. Вони багаті клітковиною, а також є хорошими джерелами мікроелементів та інших корисних речовин. Однак багато харчових продуктів з високим вмістом клітковини (наприклад, цільнозернові та бобові) також містять фітати, які заважають організму засвоювати цинк та залізо з раціону.
Поки забезпечена енергія достатня, споживання клітковини повинно поступово збільшуватися, оскільки споживання жиру зменшується.
Доданий цукор являє собою "порожні калорії", будучи лише джерелом енергії, без жодних зв'язків з мікроелементами. Отже, дієта, в якій більша частина енергії забезпечується додаванням цукру, має мінімальні шанси задовольнити харчові потреби і може викликати діарею (особливо це стосується напоїв, багатих фруктозою).
Слід уникати підвищеного споживання доданого цукру, а дітям слід користуватися дієтою, багатою клітковиною та харчовими продуктами, особливо фруктами та овочами..
Зменшення кількості доданого цукру також повинно зменшити ризик розвитку карієсу у дітей дошкільного віку.
Вхід занадто низький
Низьке споживання енергії виснажує запаси глюкози та жиру, збільшуючи ризик гіпоглікемії.
Хоча печінка може синтезувати глюкозу, також необхідна мінімальна кількість вуглеводів.
Вхід занадто високий
Дієтам, в яких занадто багато клітковини, не рекомендується приймати маленьким дітям, оскільки споживання енергії не дуже велике.
Дітей старше двох років слід заохочувати вживати їжу, багату на складні вуглеводи, оскільки вони відіграють дуже важливу роль у функціонуванні кишечника.
Існує дуже мало доказів того, що надмірне споживання вуглеводів може спричинити ожиріння в ранньому дитинстві.