Rémésy - Для їжі, корисної для людей і планети - Le Point
Західні країни прийняли, на радість агропродовольчим лобі, дієту, яка шкодить здоров’ю та навколишньому середовищу.
Під час глобального потепління акт прийому їжі набуває нового виміру, він виходить за межі приватної сфери та простого задоволення наших потреб у харчуванні. Вже десять років відомо, що харчовий ланцюг в цілому, зокрема сільський та тваринницький сектори, відповідають за приблизно чверть викидів парникових газів, не кажучи вже про інші збитки навколишньому середовищу. Після COP21 врахування екологічних проблем повинно дозволити нам нарешті знайти найкращі рішення, щоб добре харчуватися.
Заможні країни на Заході загалом прийняли один і той же тип дієти, з великим вмістом тваринного білка, порожні калорії, що виробляються з доданих цукрів і жирів, та легку в їжу промислову їжу, що далеко не ідеально для здоров’я. Харчові рекомендації були неефективними у зміні наших харчових звичок. Гірше того, наймогутніші лобі використовували його для закріплення своєї економічної ваги.
Гра у лобі
Наприклад, відомі рекомендовані норми споживання їжі (ANC) систематично завищуються, так що абсолютно всі п'ються від поживних речовин, не турбуючись про їх наслідки для збереження навколишнього середовища. З огляду на це, населенню пропонувалося запасатися білком або кальцієм, вживаючи велику кількість м’яса та молочних продуктів. Таким чином, ця маленька гра, організована вестибюлями, дала рекомендації щодо трьох молочних продуктів PNNS на день, що робить французів найбільшими споживачами молочних продуктів у світі.
Можливість прийняти більш вегетаріанську дієту і менш багату на порожні калорії, щоб привести до більш ефективного управління навколишнім середовищем та охороною здоров’я, була повністю науково обґрунтована, але до того часу політично неможлива. Ситуація все ще склалася б, якби екологічні проблеми не порушили свято споживання. Потрібна зміна парадигми, яка змусить нас мислити нестандартно про західну їжу та її невеликі розробки з метою просування екологічно стійких моделей.
Ми їмо вдвічі більше продуктів тваринного походження
Подібно до багатьох традиційних дієт, середземноморських чи азіатських, ці моделі базуються на переважно рослинній їжі, помірному споживанні продуктів тваринного походження, зміненому ланцюжку добре контрольованих харчових перетворень. Контроль за біорізноманіттям фруктів та овочів, зернових продуктів, бобових та первинних олій є, отже, запорукою профілактичного харчування, він також цінний для ведення агроекології та органічного землеробства та дуже ефективний у забезпеченні продовольчої безпеки. Поживний потенціал культурних рослин, коли вони безпосередньо споживаються людьми, може назавжди усунути привид голоду.
Однак у західних країнах більшість сільськогосподарського виробництва присвячена харчуванню тварин, і ці відходи безпосередньо відповідають за більшість викидів парникових газів у харчовому ланцюгу. Нарешті, потік їжі та напоїв, що надходить від супермаркетів до наших тарілок, призводить до дуже незбалансованого споживання їжі. Занадто багато чоловіків, які піддаються дії цієї промислової їжі, більше не встигають контролювати споживання їжі та свою вагу, тоді як раніше вони робили це за допомогою більш традиційної дієти. Слід також зазначити, що довговічність у стані здоров’я досить погана при такому харчуванні.
Ми могли б також взяти це до відома і взяти на себе зобов’язання поступово зменшувати споживання продуктів тваринного походження, оскільки в середньому ми їмо вдвічі більше. Такий розвиток подій дозволить більш екологічно керувати тваринництвом та сільським господарством.
Абсурдна продовольча політика
Необхідність виправлення дисбалансу в нашому західному режимі для боротьби з глобальним потеплінням може мати надзвичайно позитивні наслідки для здоров'я населення. Продовольство для XXI століття могло бути зумовлене агроекологією, адаптованою до регіональних ресурсів. Водночас може бути розгорнута більш жорстка боротьба із «шкідливою їжею». Зменшення калорій тварин та порожніх калорій у харчовому ланцюзі, збільшення біорізноманіття рослинних продуктів, таким чином, значно зменшить витрати на охорону здоров'я. Ми могли б отримати вигоду з безпрецедентного харчового добробуту, подолати епідемію ожиріння та ефективно боротися з іншими дегенеративними патологіями. Ця перспектива не є утопічною, вона залежить лише від нашої готовності вийти з поточної системи. Немає технічних перешкод, і необхідність збереження нашої планети повинна подолати наш культурний опір.
Однак наша система охорони здоров’я продовжує віддавати перевагу лікарським засобам, а не профілактичному харчуванню, і ми можемо прожити все життя, не скориставшись консультацією з питань харчування та не маючи жодних рекомендацій щодо правильного способу харчування для збереження здоров’я. Ми губимось у лабіринті супермаркетів. Приблизно через десять років необережність харчової політики здасться незрозумілою.
Без екологічних цілей громадяни ніколи не змогли б переконатись приймати також здоровішу їжу особисто, тому рекомендації щодо харчування досі були непослідовними. Боротьба з глобальним потеплінням цілком може дозволити нам досягти того, що здавалося неможливим: прийняття дієти, корисної як для людей, так і для планети.