Ресторан Diessen St
Якщо хочете, це «фірмовий» торт Шацбергальма, чізкейка. Катаріна Перр порадувала цим покоління гостей. У відповідь на кілька запитів, ось рецепт. І ні, це не оригінал, Катерина просто спекла. Моя версія заснована на рецепті конкурсу баварських сільських жінок, який я модифікував на свій смак.
Nota bene: Рецепт 30-сантиметрової форми для випічки, з якої виходять 12 красивих штук. Я випікаю в пароконвектоматі, у побутових печах, будь ласка, випікайте з підігрівом зверху і знизу, без конвекції. Торти схожі на маленьких дітей, вони потребують любові та нагляду, тому, будь ласка, тримайтеся біля духовки та не переставайте перевіряти, як справи у торта!
Інгредієнти для тіста:
250 грамів борошна (405)
125 грам холодного вершкового масла
65 грам цукру
1/2 пакета розпушувача
щіпка солі
2 яйця (М)
Розігрійте духовку до 160 градусів. Покладіть всі інгредієнти, крім вершкового масла, в миску. Додайте масло шматочками. Швидко переробити в тісто. Я роблю це в машині; якщо ви хочете, ви можете, звичайно, зробити це своїми руками. Остудити протягом 30 хвилин. Потім злегка змастіть дно 30-сантиметрової форми, а не край, інакше вона впаде під час випікання. Розділіть тісто. Розкачайте одну половину за допомогою невеликої борошняної качалки на дні каструлі. Попередньо випікайте 10 хвилин, дайте охолонути. Потім сформуйте з другої половини тіста рулет на присипаній борошном поверхні, вистеліть ним край форми пружинної форми і пальцями «погризте» край.
Інгредієнти для начинки:
150 грам цукру
750 гр кварку 40%
500 грам маскарпоне
5 яєць (М)
1 пакетик порошку вершкового пудингу
Сік одного лимона
125 гр. Розтоплене, охолоджене, рідке масло
Покладіть всі інгредієнти в миску і перемішайте. Перемішайте! Я роблю це в машині, принаймні 5 хвилин, довше не боляче. Це робить торт гарним і пухнастим. Помістіть суміш у форму і поставте в розігріту духовку. Я випікаю при 145 градусах, верхній і нижній нагрів. Час випікання становить 1 годину та приблизно 15-25 хвилин.
Тепер прийшов час подбати про торт. Кожна піч по-різному, те, що на дисплеї, далеко не є температурою в духовці. Спинка часто гарячіша, ніж спереду і т. Д. Я волію випікати при трохи нижчій температурі, але довше. Я теж ніколи не покриваю це. Важливо, щоб, залежно від природи інгредієнтів, які щоразу відрізняються, чізкейк мав тенденцію "відрізати", тобто підніматися вгору і через край. В основному, кожні 20 хвилин я відкриваю духовку і «струшую» і кручу коржі. Це запобіжить розтріскуванню пирога. Тоді я вирішую, чи давати пирогу ще кілька хвилин при більш високій температурі (200 градусів). Торт повинен бути від золотисто-жовтого до світло-коричневого. Найкраще дати йому охолонути у вимкненій духовці. Торт смачніше за все теплий. Якщо, що дуже малоймовірно, що-небудь залишилось, наступного дня знову стане прекрасно через 15 секунд у мікрохвильовці.
Варіанти: Також приємно покласти трохи фруктів на дно торта: груші (консервовані або свіжоочищені), вишневу масу, що залишилася від вишневого торта Шварцвальд, свіжі ягоди, абрикоси тощо.
Варіант шоколадного чізкейка: з форми на дні виходять груші. Лимон залишається поза начинкою, а крем-пудинг замінюється порошком темного шоколаду. Крім того, я розтоплю пачку темної кувертюри і додаю її в начинку. Черговий постріл амаретто!
До речі, я поняття не маю, скільки калорій у шматочку, але, звичайно, багато!