Ресторан Lafleur - Gesellschaftshaus Palmengarten GmbH & Co
про нас
Задуманий Робертом Мангольдом, у ресторані Lafleur ви зможете насолодитися високоякісними стравами, а також спокоєм та видом на квітковий партер Сісмаєра.
Вибір регіональних та міжнародних вин від найкращих європейських виноробів представлений у нашому власному винному офісі. Ресторан пропонує 50 місць, окремий зал ідеально підходить для приватних обідів або для груп до 14 осіб. Якщо орендувати виключно, ресторан може вмістити до 80 гостей. Ресторан Lafleur передає затишну атмосферу завдяки старовинному копченому дубовому паркету та меблям, які гармонійно поєднують елементи класичного та сучасного стилю.
Досвідчений менеджер ресторану Борис Гебель, а також сомельє Мігель Мартін та сомельє Олександра Гіммель та ваша команда - ваші господарі в ресторані Lafleur.
Вирісши в маленькому селі поблизу Галле-ан-дер-Заале, його рано формували сільські околиці Саксонії-Ангальт. У дитинстві в садах батьків він контактував із вирощуванням фруктів та овочів, а також з вирощуванням великої рогатої худоби для власних потреб, і завдяки чудовим натуральним продуктам розвинув тонке почуття смаку та глибоке розуміння високоякісних основних продуктів. Однак його близькість до природи виражається не лише в дитинстві та на початку кар'єри, яку він провів у різних готелях Шварцвальда та Швейцарії.
Кролік також особливо захоплювався риболовлею з дитинства. Сьогоднішні рибальські поїздки ведуть його до норвезьких фіордів та островів Північної Атлантики. Раз на рік Кролік проводить тут час зі своєю сім’єю і надихається на нові ідеї біорізноманіттям Північної Атлантики, захоплюючою природою та ідилічним спокоєм. Вони часто потрапляють на його кухню, а також пояснюють особливу прихильність Кроліка до риби та морепродуктів, що відображається у його креативних, чітких та смачних стравах.
У 1998 році він вперше покинув швейцарське місто Віцнау у Франкфурті, що в Тигрпаласті. Тут під керівництвом тодішнього головного шеф-кухаря та зіркового кухаря Віктора Штампфера Кролік зміцнив своє почуття до ідеально узгоджених смаків та творчих композицій як шеф-кухар Гардемангер. Після річного перебування на чотиристоронній фермі Лукенвальде Кролік переїхав до ресторану Park у спа-готелі Brenners Park у 2000 році, який через 4 роки обійняв посаду “Шеф кухні”. У готелі Brenners Park, одному з найвідоміших готелів Німеччини, Андреас Кролік постійно розробляв свою сучасну класичну кухню, яку путівник Мішлена нагородив першою зіркою в 2005 році. Але, вірний своїй максимі: "Якщо ти перестаєш бажати бути кращим, ти перестав бути добрим", Кролік показав у наступні роки, наскільки творчо, технічно точно і перш за все пристрасть він працює для збалансованої взаємодії текстури та ароматів. Цей послідовний процес подальшого розвитку кухонного стилю Кроліка був нарешті нагороджений двома зірками Мішлен у листопаді 2010 року.
Після майже 12 років перебування у спа-готелі Brenners Park, Кролік вразив гостей у Тигрпаласті своєю сучасно-класичною "кухнею смаків", яка зосереджена не лише на середземноморських впливах, але й на регіональних продуктах. У листопаді 2012 року досягнення Кроліка знову були нагороджені однією зіркою Путівником Мішлена та 17 з 20 можливих балів Голом і Мійо. У листопаді 2013 року видатна кухня Андреаса Кроліка була знову нагороджена 2 зірками. У березні 2015 року Андреас Кролік переїхав до ресторану Lafleur групи Tiger & Palmen Group і відтоді надихає своїм кулінарним мистецтвом. У листопаді 2016 року Кролік отримав 18 з 20 можливих балів від Gault & Millau і, отже, найбільшу кількість балів за гессіанський ресторан. Крім того, Gault & Millau визнали Андреаса Кроліка "Шеф-кухарем року 2017". Крім того, путівник Мішлена нагороджує його 2 зірками за ресторан Lafleur за його видатні кулінарні досягнення. Таким чином, ресторан Lafleur є однією з найкращих адрес у Німеччині, а Андреас Кролік - одним з найкращих кухарів Німеччини.
Той, хто розпізнає побажання своїх гостей, не запитуючи, хто не тільки виконує роль господаря, але і живе нею, хто чудово може бути посередником між філософією кухні та вимогами гостей, може назвати себе "метр". Борис Хебель та Мігель Мартін - метрики та чудові господарі, які проводять службу мовчки та уважно з прекрасною величчю та є компетентними контактами для гостей. Привітне обслуговування, яке роками гарантує ресторанну культуру на найвищому рівні, завжди стримане та безтурботне. Саме розслаблений спокій і тепло випромінює службову команду, і що дає гостю безпомилкове відчуття, що він прибув у кулінарний притулок спеціального класу. Ідеальна взаємодія між пристрасними творіннями з кухні Андреаса Кроліка та теплом "Чорної бригади".
Роль "Метра", здається, призначена для нього спеціально; Мігель Мартін не міг уявити свого професійного життя по-іншому.
Олександра Гіммель, завідуюча сомельє Lafleur, має емоційний контакт із вирощуванням та виноробством якісних вин з дитинства. Тож не було несподіванкою, що після закінчення навчання спеціаліста з ресторанного господарства вона потрапила на стажування в виноробню Тантара в Каліфорнії, де вона сформувала свою велику пристрасть до вина. Попрацювавши службовцем сомельє у відомому ресторані Tantris у Мюнхені, вона відвідувала Німецьку школу вин та сомельє у Кобленці в 2011 році, де пройшла навчання сомельє. З тих пір вона пройшла подальші етапи своєї кар’єри на посаді помічника начальника Сом’єльєра в Les Solistes П’єра Ганьєра та шеф-кухаря Сом’єльєра в ресторані Storstad, де вона здобула цінний досвід у своїй галузі. Завдяки своїм широким знанням та чуттєвій чутливості, вона завжди має правильну рекомендацію щодо вина для багатошарових творінь та ідей їжі Андреаса Кроліка.
Борис Хебель, менеджер ресторану Lafleur, був зачарований тим, як офіціанти діють і впізнають побажання своїх гостей, ще після закінчення середньої школи. Коли батьки водили його в однозірковий ресторан, він був у захваті від майстерності льоху: "Вони все запам'ятали - не роблячи нотаток". Досвід, який проклав шлях, адже тоді він закінчив навчання спеціаліста з ресторанів у 5-зірковому готелі Bareiss в Шварцвальді, а потім численні відомі посади в галузі громадського харчування. На додаток до великої кількості ресторанів із зірками, де він працював шеф-кухарем де ранг, головним офіціантом та заступником керівника ресторану у "Tigerpalast" у Франкфурті з 1999-2001 рр., Його влітку 2005 р. Привернуло на Близький Схід. Починає з посади помічника менеджера ресторану у всесвітньо відомому готелі Burj al Arab у Дубаї. Після кількох успішних років на Сході, корінний Баден Вюртембергер повертається до головного мегаполісу Гессія. Він працює гастрономічним директором у люксі King Kamehameha. Після восьми років перебування в столиці та на посаді менеджера ресторану в готелі Adlon він став менеджером ресторану для гурманів Tantris у Мюнхені. Борис вітає нашу команду чудового сервісу з травня 2020 року.
Метр Борис Хебель та Метр Мігель Мартін разом з Олександрою Гіммель складають керівництво нашої бригади обслуговування.