Ресторан Paul Bocuse втрачає стиль третьої зірки

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

ресторан

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Керівництво Мішлен: ресторан Пола Бокузе втрачає третю зірку

Відкрити малюнок на новій сторінці

Поль Бокузе в 2011 році перед своїм "L'Auberge du Pont de Collonges". Шеф-кухар помер у 2018 році, і зараз ресторан втрачає свою третю зірку.

  • Пол Бокуз помер у 2018 році і був співавтором та піонером кухні новель.
  • У своєму Auberge du Pont-de-Collonges його класичні страви готувались без змін протягом десятиліть.
  • Їх якість "залишається чудовою", за словами шефа Michelin Поуленнека, "навіть якщо не зовсім на рівні трьох зірок".

У Франції кулінарні сутінки тривають: тепер ресторан покійного шеф-кухаря знаменитості Поля Бокузе також збирається втратити свою третю зірку, яку він тримав з 1965 року, у майбутньому новому путівнику Мішлена. Буквально рік тому "Марк Хеберлін" Auberge de L'Ill втратив свою третю зірку після 52 років. Тепер ця доля також вражає Auberge du Pont-de-Collonges поблизу Ліона, як французька газета Ле Пойнт повідомляється. Зараз керівництво Мішлен підтвердило ексклюзивний звіт.

Ресторан - це прабатьківщина гастроімперії Пола Бокузе, який помер на початку 2018 року у віці 91 року і вважався співавтором та піонером кухні нувель - кухні, яка підкреслює смак їжі, уникає надмірно пишних соусів та фокусується на легкості ставить. В Auberge du Pont-de-Collonges класичні страви Бокузе готували десятки років без будь-яких змін, що принесло йому репутацію музею кулінарного мистецтва кінця 20 століття.

40 років тому баклажан Екарта Віцігмана був першим німецьким рестораном, якому було присвоєно три зірки. Сьогодні ви все ще можете відчути наслідки у Мюнхені.

Франц Коттедер

Зараз тестери французького путівника Мішлен, здається, дряпають гламурну кулінарну історію Франції. Відповідно до Ле Пойнт Гвендал Пулленнек, головний редактор путівника для гурманів, приїхав до лінського «Оберж», щоб донести новину про зниження рейтингу до керівництва ресторану. У Франції відкликання третьої зірки розглядається як "землетрус у гастрономічному ландшафті" та "електричний удар" для провідних кухарів. Зрештою, Хеберлін, Марк Вейрат та Паскаль Барбот повинні були відмовитись від своєї третьої зірки у 2019 році.

Втрата, мабуть, не погіршить пориву

Пол Бокузе вважається іконою французького кулінарного мистецтва у всьому світі і впливав на численних міжнародних кухарів, таких як Еккарт Вітцігманн та Хайнц Вінклер у Німеччині. Гурмани з усього світу відвідали його материнську компанію, "якість якої залишається надзвичайною", за словами шефа Michelin Poullennec Ле Пойнт, "навіть якщо не зовсім на рівні трьох зірок".

Це не погіршить натовпу, зрештою, гості Auberge хочуть насолодитися оригіналами Bocuse, такими як знаменитий чорний трюфельний суп з листковим тістом, який він створив у 1975 році для тодішнього президента Франції Валері Жискар д'Естен, якомога достовірніше. Бокузе також був кмітливим бізнесменом, він заснував понад 20 ресторанів, у тому числі в Японії. Кажуть, що він залишив 50 мільйонів євро.