Ресторан Седрат, професія віри Росії; Ерік Мейлет ВЕЛИКА ПАСТИСА

Бачення того, яка їжа повинна бути вродженою чи придбаною? Чи існує відповідність між кольорами та ароматами? Чи кухня перегукується із сприйняттям шеф-кухарем свого часу? Ось деякі питання, на які Ерік Мейлет ставить своїх клієнтів. Le Cédrat обслуговував своїх перших клієнтів у четвер, 18 жовтня, і вже встановлює високу планку; для його шеф-кухаря недостатньо одного лише смаку, йому доведеться вийти за межі хорошого/поганого. У 26 років така зрілість надзвичайна. У меню обіду бідність того, що написано на аркуші, контрастує з обережністю, яку використовує ця міні-бригада з двох елементів. Закуска задає сцену того, якою буде страва: різновид пюре з цвітної капусти, звареної в молоці та сирої, освітленої швидкоплинними нотами естрагону та каррі. Дрібно піднята довжина піднебіння передбачає несподіванки.

седрат
Порей у вінегреті випускається у вигляді овочевого килимка. Чудове ліжко з гілочок кропу, коріандру та естрагону, підсилених жвавою, життєрадісною кислотністю на відміну від стильної сторони композиції. Майлет любить трави, він грається з ними, і більше, ніж приправа, вони самі по собі є інгредієнтом. Окрім стилю, немає жодної віросповідання: ти можеш робити добро мало, тікати від сирен легкості! Часи вже не показні, і Ерік Мейлет зрозумів це, склавши молоде меню, яке є антиподом навколишньої педантичності.

Пеламід, маринований у дегусталізованому соку буряка з перцем ендівії та малиновим оцтом боттарги та чорної редьки, доводить, що поєднання смакових кольорів у самому розпалі, і шеф-кухар це яскраво демонструє. Трохи гіркоти, трохи солодощі, сюрприз делікатного і повного балансу. Філе морського ляща ідеально готується, поміщається на гарячий фенхель-коріандр незайманий. Він приймає всю свою глибину, коли подається із заквашеним сільським хлібом з хрусткою скоринкою від Фурніль Нотр-Дам, ймовірно кивком на дорогу землю та море шеф-кухареві.

Десерт? Вибух цитрусових у всіх видах. Мандарин Сацума, рука Бодда, лимонна галька з Реюньйону в кондитерському кремі, лимонно-базиліковий сорбет і ... цукати з цитроном. Остаточний підпис, який передбачає його солодкий упередження. Так, це десерт, так, є багато, так, він поширюється повсюди, і саме таким повинен бути десерт, без корсетів та інших технічних зв’язків, завдяки яким ви забудете смак на користь єдиного візуального. То чи варто їхати? Так, якщо вам подобаються структуровані меню; так, якщо ви думаєте, що гастрономія розміщується деінде, крім калкана, омарів та іншої претензійності для простих людей. Так, оскільки співвідношення ціни та якості безперечне і тому, що одного разу ви скажете, що були одними з перших ...

Седрат, 81, вулиця Бретей, Марсель, 6-й округ Обід 23 і 28 €. Вечеря, 38 і 55 €. Додаток до сиру: 8 євро. Інформація за номером 04 91 42 94 41.