Ревінь - кисле розважає студію харчування Nestlé

Ревінь: освіжаючий, здоровий і низькокалорійний

З середини квітня до кінця червня у Німеччині високий сезон ревеню. Тоді овочі виходять з місцевого вирощування на відкритому повітрі і мають особливо ароматний смак. М’ясисті стебла рослини придатні до вживання. Залежно від вашого смаку, вибирайте між різними типами - від надзвичайно кислого до терпкого до м’якого.

Різновид ревеню	Смак/аромат
Зеленочерешкові, зелені з м’якоттю	сильно кислий
Червоності, зелені м’якоті	терпку кислотність
Червоноствольний, червоно м’якотний	ніжний аромат малини

Рабарбар, маючи 13 ккал/100 г, є дуже низькокалорійним, тому ідеальний для стрункої фігури. Овочі також містять цінні інгредієнти та клітковину. Фруктові кислоти, яблучна, лимонна та щавлева кислоти, зокрема, забезпечують типовий, свіжий смак ревеню. Але ревінь також є хорошим джерелом клітковини. В основному він містить розчинну клітковину пектин.

Щавлева кислота, природна речовина організму

Щавлева кислота міститься в ревені, але також і в багатьох інших рослинах, напр. Б. у мангольді, шпинаті, какао або чорному чаї. Щавлева кислота також утворюється в метаболізмі людини. Однак занадто велика його кількість може спричинити шлунково-кишкові проблеми у чутливих людей, наприклад. Крім того, щавлева кислота може поєднуватися з кальцієм і тим самим виводити кальцій з організму. Ви можете значно зменшити вміст щавлевої кислоти у ревеню за допомогою кількох простих заходів:

Вибирайте сорти ревеню з червоним стеблом і червоним м’ясом.
Віддавайте перевагу якомога молодому ревеню, цей не такий дерев’яний.
Видаліть листя рослини ревеню, очистіть стебла.
Відварити або бланшувати сирий ревінь; потім вилийте варильну воду. На жаль, разом із щавлевою кислотою разом з водою втрачаються і вітаміни та мінерали.
Насолоджуйтесь ревенєм з молоком або препаратами, що містять молоко, такими як пудинг або соус. Потім щавлева кислота поєднується з кальцієм у молоці, а не з організмом.

Смачна кухня з ревеню: від фруктово-солодкої до пікантної

Насолоджуйтесь ревінем у чистому вигляді - з невеликою кількістю цукру - або в поєднанні з іншими фруктами. Полуниця, яблука, банани, апельсини або абрикоси дуже добре поєднуються. В якості спецій підходять імбир, кориця та ваніль. Вони особливо добре гармонують зі смаком ревеню.

З пюре з ревеню можна приготувати освіжаючий сорбет і мус. Ревінь також популярний у варенні, оскільки ревінь містить багато пектину, який сприяє процесу гелеутворення (процесу зв’язування).

Рецепти свіжого ревеню

Смачний, кислий, свіжий десерт можна відтворити з ревеню, не докладаючи зусиль. Ревінь особливо смачний у поєднанні з ванільним морозивом. Просто спробуйте наші свіжі, свіжі весняні рецепти. Ви неодмінно отримаєте смак до цього.