Революція, яка вже не може чекати - харчові звички
Всесвітня організація охорони здоров’я, 60-річна організація ООН, яка стурбована здоров’ям світу, щойно оголосила війну найнебезпечнішому виду харчових жирів - штучним трансжирам. Ставка? Щорічно рятувати 500 000 життів.
Харчова промисловість зловживає трансжирними кислотами, введеними на початку ХХ століття, коли промислові виробники зрозуміли, що для продовження терміну зберігання продуктів харчування вони можуть замінити вершкове масло частково гідрованими рослинними оліями. Пізніше, після 1950-х, рух підтримали урядові дослідження, які звернули увагу на потенційні негативні наслідки споживання насичених жирів, таких як масло, що лише збільшило асортимент продуктів із високим вмістом трансжирів, але і апетит людей до них. Сьогодні більшість оброблених продуктів, які ми знаходимо на полиці, але також продукти швидкого харчування містять ці трансжирні кислоти.
Лише в 1990 р. Наслідки надмірного споживання цих жирів для здоров’я почали серйозно досліджувати, і сьогодні ми знаємо, що заміна насичених жирів частково гідрованими жирами була не найкращою ідеєю. Споживання продуктів, що містять трансжири, призводить до збільшення холестерину ЛПНЩ («поганого» холестерину) та зменшення ЛПВЩ («хорошого» холестерину). Сьогодні лікарі та дієтологи рекомендують замінювати трансжири мононенасиченими або поліненасиченими жирами, після того як було встановлено, що дієти з високим вмістом трансжирів збільшують рівень смертності на 28%, а частоту захворювань серця на 21%, що пов’язано з ризиком розвитку діабету. 2. Щоденна доза, рекомендована ВООЗ для трансжирів, становить 1% від загальної кількості калорій, тобто близько 2 г/день для дієти з 2000 калорій. У пакеті вівсяного печива для порівняння міститься не менше 55 г жиру, точніше рослинний маргарин.
Щоденна доза, рекомендована ВООЗ для трансжирів, становить 1% від загальної кількості калорій, тобто близько 2 г/день при дієті з 2000 калорій.
Ця нещодавно прийнята ціль ВООЗ не може виключити маркетинг або використання трансжирів, але цей посібник може тиснути на країни, що відстають, та виробників. Наприклад, США через Управління з контролю за продуктами та ліками заборонили трансжири по всій країні в 2015 році, коли 85% цих жирів вже було ліквідовано завдяки інформаційним кампаніям та заходам місцевих органів влади. "Заборона транс-жирів у Нью-Йорку допомогла зменшити інфаркт міокарда, не змінюючи смак або ціну їжі, а їх усунення у всьому світі може врятувати мільйони життів", - заявив Майкл Блумберг, колишній мер Нью-Йорка протягом трьох термінів. послідовний та поточний посол ВООЗ. Основна проблема полягає в країнах з низьким та середнім рівнем доходу, де контроль над харчовою промисловістю є слабким і де виробники використовують це, щоб продовжувати в тому ж стилі.
Інший Основна проблема полягає в тому, що заборона трансжирів є лише однією з багатьох змін, які мають відбутися в нашому раціоні, щоб переконатися, що ми не завдаємо більше шкоди, ніж користі тому, що ми їмо.
Повна картина
З шести регіонів, в яких ВООЗ працює у всьому світі, європейський регіон найбільш сильно постраждав від так званих неінфекційних хвороб (НБК), також відомих як хронічні хвороби, або захворювання способу життя. Найпоширенішими формами цих захворювань є серцево-судинні захворювання, рак, хронічні респіраторні захворювання та діабет.
Ці захворювання спричиняють 68% загальної щорічної смертності у всьому світі, і, згідно з останнім дослідженням ВООЗ, кількість смертей, спричинених НБК, збільшиться з 38 мільйонів у 2012 році до 52 мільйонів у 2030 році Для протидії цьому явищу дієти, які найбільш рекомендуються фахівцями для дотримання на європейському континенті, загалом досі є відомими середземноморськими та північними дієтами. Середземноморська дієта, яка бере свій початок у районах південної Європи, де ростуть оливки, характеризується високим апетитом до фруктів, овочів, горіхів, круп і оливкової олії, помірним апетитом до риби та курки та низьким апетитом до молочних продуктів, червоного м’яса, оброблене м’ясо та солодощі. Соціальні та культурні фактори тісно пов’язані з кулінарними у середземноморській дієті, тривалими та повільними прийомами їжі в компанії сім’ї чи друзів та наступними періодами дрімоти, що сприяють корисності цієї дієти для здоров’я. Середземноморська дієта безпосередньо пов’язана зі зниженням захворюваності на рак, когнітивні захворювання, серцево-судинні захворювання, а також ожиріння та діабет 2 типу.
Скандинавська дієта поділяє багато характеристик Середземномор’я, але зосереджена навколо місцевих продуктів Данії, Фінляндії, Ісландії, Норвегії та Швеції. Вживається багато фруктів, особливо ягід, жирної риби (лосось, оселедець, скумбрія), нежирної риби, овочів та бобових та цільного зерна. Помітною відмінністю між двома дієтами є використання ріпакової олії замість оливкової олії. ВООЗ зазначає, що ця дієта є позитивною переоцінкою традиційної дієти для Скандинавського півострова, який був багатий м'ясом, насиченими жирами та сіллю, бідний овочами, тоді як зараз багатий овочами та незамінними жирними кислотами, від риби з найбільш хороші місцеві джерела. Ця дієта, хоча і менш вивчена, ніж середземноморська, показала свої переваги у зменшенні факторів ризику серцево-судинних захворювань та діабету.
В даний час лише 15 країн європейського регіону рекомендують або впроваджують політику пропаганди цих дієт серед населення. Більшість країн мають незалежну політику та програми, тоді як скандинавські країни демонструють свою готовність та здатність приймати спільну політику та проводити спільні програми, так що жодна країна в регіоні не залишається позаду і, таким чином, створює нерівність у стан здоров’я населення півострова. Однак ВООЗ оцінила вплив політики у всіх 53 країнах-членах європейського регіону та виявила високу смертність, пов'язану з неінфекційними захворюваннями, у всіх країнах, незалежно від економічних, політичних та соціальних відмінностей.
"Високий відсоток смертей, спричинених НБК, у цих 15 країнах, а також у цілому регіоні показує, що сама наявність програм та заходів не гарантує контролю та запобігання НБК ... Останні дані продовжують свідчити про те, що регіони Середземномор'я та півночі не дотримуються рекомендацій . Викликає занепокоєння той факт, що раціон молодих поколінь все менше відповідає традиційним схемам, і зараз деякі середземноморські країни мають найвищі показники дитячого ожиріння в Європі ", - йдеться у дослідженні. Зокрема, жодна аналізована європейська країна не змогла знизити рівень ожиріння за останні 33 роки. Інше дослідження ВООЗ щодо ожиріння показує, що в 46 із 53 країн європейського регіону понад 50% від загальної кількості населення та 33% дітей у віці від 6 до 9 років страждають від надмірної ваги або ожиріння.
Попередні дослідження показують, що найбільш ефективним рішенням є поєднання між підвищенням цін на нездорову їжу та наданням субсидій для здорових продуктів.
ВООЗ не перешкоджає впровадженню програм, знайдених у скандинавських країнах, таких як той факт, що їжа, яку подають у школах Швеції, є безкоштовною та контролюється відповідно до найвищих стандартів, або що в скандинавських країнах існує консенсус щодо того, що означає здорова їжа., консенсус матеріалізований у спеціальній етикетці, за допомогою якої виділяються найздоровіші продукти певної групи продуктів харчування, щоб їх легко визначити покупці, незалежно від того, перебувають вони в Данії чи Норвегії. Навпаки, ВООЗ також рекомендує країнам Середземномор'я наслідувати цей приклад, що сприяє реалізації програм охорони здоров'я. Але лише ці дії не досягають своєї мети. Це також причина, чому ВООЗ зараз просить уряди безпосередньо реагувати та думати про закони, які харчова промисловість вважала б крайніми.
Пріоритетні дії включають обмеження просування продуктів харчування для дітей, переосмислення етикеток, щоб полегшити розуміння, та переформулювання рецептів для поліпшення харчового складу за рахунок зменшення кількості цукру, солі та насичених жирів та усунення трансжирів. Попередні дослідження показують, що найбільш ефективним рішенням є поєднання між підвищенням цін на нездорову їжу та наданням субсидій для здорових продуктів. Якби збільшили лише податки на нездорову їжу, то спостерігалася б розбіжність у соціальних класах - багаті були б відносно не порушені, а структура споживання тривала б, тоді як ті, що належали до класів з нижчими доходами, значно зменшили б своє споживання. порівняно з багатими, але не обов'язково противагу збільшенню споживання здорової їжі, щоб вони могли значно покращити своє здоров'я.
Збільшення податків також повинно бути значним для досягнення відповідних результатів. Модель, заснована на ситуації в Шотландії, показує, що ціни на м'ясо, молочні продукти, яйця та жири/олії повинні були б зрости на 1%, 4%, 11% та 24% відповідно, лише для зменшення споживання калорій та жиру. на 17,5% та 20% відповідно, щоб відповідати нині рекомендованим стандартам у Шотландії, але потрібні були б навіть більш високі відсотки, якщо рекомендації щодо харчування мали б бути ще більш різкими в майбутньому. Або уявіть, що би означала така доплата для країни, де не проводилося програм і кампаній на цю тему і де населення не розуміє і не хоче таких змін.
Вибір за нами
Спочатку виробники харчових жирів скаржились на неможливість заміни трансжирів, не змінюючи смаку, текстури та консистенції, яких споживачі хочуть у продуктах, які вони купують. Але споживачі не пропустили трансжирів, коли їх замінили в Данії - першій країні, яка заборонила їх, - говорить Стін Стендер, професор з питань харчування в Університеті Копенгагена. "Люди не залежні від трансжирних кислот. Це не працює як нікотин ", - каже він.
Насправді Міжнародний альянс виробників продуктів харчування та напоїв, асоціація, до складу якої входять Coca-Cola, Mondelez, Kellog, General Mills, Unilever, Nestle або McDonald's, пишається тим, що його члени замінили промислові жири з 98,8% їх портфеля. глобально. Ці транснаціональні компанії усунули ці жири з продуктів, що продаються в США, Канаді та США частина в Європі, де уряди обмежили їх використання, але все ще залишаються в продуктах для країн, які не мають регуляторів щодо цього, і де їх використовують також місцеві виробники, звертає увагу на аналіз Wall Street Journal. Це означає, що зміна полягає в тиску, який споживачі можуть чинити на компанії, які вони можуть безпосередньо бойкотувати, та на обраних правителів змусити ці компанії переформулювати свої рецепти відповідно до певних стандартів якості та харчування.
Зміна полягає в тиску, який споживачі можуть чинити на обидві компанії, які вони можуть безпосередньо бойкотувати, та на обраних правителів змусити ці компанії переформулювати свої рецепти відповідно до певних стандартів якості та харчування.
Це звучить божевільно, бо саме так ми прив’язуємось до речей, які дають нам миттєве задоволення. А їжа, починаючи з чистої функції підтримки людського організму, досягла віку Інтернету, селфі та Instagram до рівня "порнографії", тобто стала ще одним механізмом, за допомогою якого можна швидко отримати дозу ендорфіни і все. Як і у випадку з порнографією, ми уявляємо, що на нас це не впливає, лише тому, що цей тип споживання виявляє свої наслідки в часі, а не відразу, лише на відміну від порнографії, за даними ВООЗ, ці наслідки можуть бути фатальними для 500 000 людей. щороку. Їжа може підтримувати або руйнувати людський організм. Ми робимо вибір.
Для Карен Латні їжа означає життя. У віці 51 року, одна і страждаючи на рак легенів, Карен не могла вистояти, щоб приготувати їжу, і, маючи два поліси медичного страхування для покриття витрат на лікування, у неї все ще не було грошей на підготовку. страви з високим вмістом білка, які Американська асоціація раку рекомендує пацієнтам із цим захворюванням. Відсутність фінансової та соціальної підтримки поставила її в стан померти від лікування, а не від хвороби.
"Ми віримо, що харчування - це ліки, і воно може утримати вас від лікарні, заощаджуючи при цьому сотні тисяч, якщо не мільйони доларів". Річард Аюб, директор Громадської організації MANNA.
Однак клініку, де вона проходила лікування, вдалося зв’язати з неприбутковою організацією, яка пропонує чотириразове харчування людям, яким загрожує недоїдання через важку хворобу. Через вісім років Карен все ще отримує безкоштовне харчування від організації MANNA, яка в ході досліджень показала, що їй вдалося поліпшити якість життя пацієнтів та зменшити щомісячні медичні витрати до 55 відсотків, що привернуло увагу політиків Каліфорнії. Вони запустили першу американську програму, в якій харчування розроблено як наркотик, щоб поліпшити стан пацієнта та зменшити бюджетні витрати на госпіталізацію, ліки та пов'язані з ними витрати. Таким чином, протягом трьох років шість різних організацій в Каліфорнії матимуть шість мільйонів доларів для розподілу їжі страхованим державою пацієнтам, які не мають можливості дотримуватися дієти, специфічної для свого здоров’я, незалежно від того, йдеться про рак, діабет, серцево-судинні захворювання або інші захворювання.
Зараз у Карен є метастази від її первинного раку, але вона впевнена, що хвороба давно її вбила б, якби вона не отримувала їжу, яка їй потрібна, і за яку, за її словами, вона вічно вдячна. "Ми віримо, що їжа - це ліки і може утримати вас від лікарні, заощаджуючи при цьому сотні тисяч, якщо не мільйони доларів", - сказав Річард Аюб, директор MANNA. Якщо цій пілотній програмі вдасться продемонструвати позитивний вплив на фінансові витрати, наслідки можуть бути безпрецедентними. Федеральний уряд США міг би вирішити, що правильне харчування заслуговує на те, щоб воно було включено як вигоду до медичного страхування, таким чином реабілітуючи основну роль харчування - у підтримці та оздоровленні людського організму - і одночасно підтвердивши раз і назавжди важливість цілісного підходу. лікування сучасних та постмодерних захворювань.