Revolution Science Як наше комфортне споживання їжі впливає на центр винагород
Оброблена їжа, багата як жирами, так і вуглеводами, дає більш інтенсивний сигнал "винагороди", ніж їжа, яка містить або переважно жир, або просто вуглеводи.
Згідно з новим дослідженням, на блюді з сиром, фруктами та пончиками більшість людей, швидше за все, зупиняться на пончиках.
Мозок приємно реагує на такі продукти, як пончики, будучи поєднанням жирів і вуглеводів, і рідше на продукти, багаті лише жирами, такими як сир, або лише на вуглеводи, такі як фрукти.
Минуле проти сьогодення
Їжа, що поєднує високий вміст жиру та вуглеводів або цукру, може здаватися сенсаційним смаком. Десятки тисяч років наші предки брали жири та вуглеводи з окремих продуктів харчування: м’ясних жирів та насіння, а вуглеводи - з рослин, листя, стебел та ягід. Для первісних людей було зовсім незвично поєднувати ці продукти в один прийом їжі. З розвитком раннього сільського господарства люди почали поєднувати такі продукти, як злаки та молочні продукти з високим вмістом жиру.
Тоді, в минулому столітті, продукти, що поєднують жир і вуглеводи в єдиний прийом їжі, стали звичним вибором для багатьох людей: піца, морозиво, шоколадні цукерки, випічка - все багате жиром і цукром. Але 150 років - це лише мить ока щодо еволюції людини, і людський організм досі не знає, як реагувати на цю комбінацію поживних речовин.
Згідно з новим дослідженням, ми ознайомилися з цими комбінованими продуктами, що сприяли глобальній епідемії ожиріння. Мільйони людей також почали відчувати себе безсилим перед вибором їжі.
Що змушує нас вибирати їжу, яку ми їмо?
У дослідженні, опублікованому в журналі Cell Metabolism, дослідники ретельно досліджували, як людський мозок реагує на продукти, що поєднують жири та вуглеводи. Вони зробили це, створивши витончену систему, за якою добровольці мають вибір між або повинні «брати участь у торгах» на зображення різних продуктів. Деякі продукти містять лише жир, інші - лише вуглеводи, а деякі комбінації.
Поки учасники робили вибір, дослідники використовували технологію сканування мозку, щоб побачити, які частини їх мозку були найбільш активними. Незмінно, волонтери вибирали або продавали на аукціоні більше грошей на комбіновані продукти харчування.
Дослідницька група висунула теорію, що вибір пов'язаний із системою винагороди в мозку, яка виділяє найбільше задоволення, викликаючи дофамін у відповідь на продукти з найбільшою щільністю енергії. Це звучить досить просто: зважаючи на вибір їжі, більшість людей обиратимуть їжу, яка забезпечує найбільше енергії для підтримки життя.
Сигнали після прийому
Вірте чи ні, людський організм досить добре оцінює щільність енергії їжі з високим вмістом жиру після прийому всередину. Ці "сигнали після прийому" мають важливе значення, щоб сказати нам, скільки їжі будь-якого типу нам потрібно їсти, щоб споживати всі калорії, необхідні нам для повсякденного життя.
Але з якихось причин ми набагато менш здатні зробити однакові оцінки калорій після вживання їжі з високим вмістом вуглеводів або їжі, що містить поєднання жирів і вуглеводів.
Деякі з цих сигналів, які з’являються після того, як ми їмо, переходять з кишечника в мозок і викликають вивільнення дофаміну, нейромедіатора, який допомагає регулювати центри винагороди та задоволення. Дослідники припускають, що еволюція дієт призвела до створення двох шляхів роботи кишечника та мозку: одного для жиру та іншого для вуглеводів.
Дослідники припускають, що шлях розвитку нашого мозку призвів до створення двох різних частин мозку, які виділяють дофамін. Один дає нам дозу, коли ми їмо - насправді, коли ми навіть замислюємось про їжу - їжу з високим вмістом жиру. Зовсім інша частина мозку винагороджує нас за вибір вуглеводів.
Зокрема, коли нам дають можливість вибрати їжу, яка містить обидва макроелементи, мозок не знає, що робити, і в результаті вивільняє набагато більше дофаміну, ніж слід, для будь-якого з двох макроелементів. І коли нас за щось винагороджують, ми схильні перебільшувати кількісно. Насправді, згідно з дослідженням, отримання винагороди перетворює акт вибору їжі з жирами та вуглеводами на питання залежності, а менше на питання вибору.
Отримання негативного зворотного зв’язку з мозку
Дослідники часто використовують щурів або мишей в тестах перед початком тестування на людях. Дослідники цього дослідження відзначають, що щури дуже добре регулюють кількість калорій, які вони споживають, годуючи продуктами, що містять або лише жир, або вуглеводи. Якщо їм пропонують продукти, що містять обидва макроелементи, однак ця здатність регулювати кількість їжі також руйнується.
Здається, люди роблять абсолютно те саме. Наш мозок, розгублений тим, як винагородити нас за вибір цих комбінованих продуктів, винагороджує нас приємно. Нам подобається винагорода, тому ми повторюємо дію - набираємо зайві кілограми протягом цього процесу.
У самому тесті учасники дослідження базувались на образах продуктів харчування, а не на самій їжі. Поєднуючи дані про образи, які учасники обрали, з даними про активність у мозку кожного учасника, коли вони робили свій вибір, дослідники отримали уявлення про те, що призвело до вибору.
Цикл смаків, але пороків
У сучасному суспільстві існує найрізноманітніша їжа, доступна нам. Якщо ми не отримаємо допомогу від мозку, щоб оцінити, скільки калорій ми отримаємо з їжі, що поєднує жири та вуглеводи в один елемент, і ми оточені цими елементами, існує ризик потрапити в порочне коло, що призводить до, набираючи зайві кілограми.
З часом, на думку дослідників, цей вибір між жирною їжею та вуглеводами посилюється до такої міри, що наш мозок реагує на ці продукти в поєднанні, а також на інші речовини, що призводять до секреції дофаміну.
За словами дослідників: "Одним із механізмів, за допомогою якого сучасне харчове середовище може сприяти переїданню, є поєднання жирів і вуглеводів, щоб посилити винагороду і, отже, полегшити перехід до звичної реакції, як це спостерігається у випадку заборонених речовин".
Як суспільство, ми ніколи не повернемось до тих мисливських днів, коли їжа була простою: ми їли те, що було в наявності. Зменшення кількості оброблених продуктів у раціоні може допомогти знизити рівень різних хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет та ожиріння, що замінить їх цілими продуктами, багатими на поживні речовини та клітковину. Але розуміння того, як наш мозок робить вибір їжі для початківців, може допомогти нам з’ясувати, як самостійно керувати нашими мозковими механізмами, що дозволяє нам бути більш відповідальними, коли ми думаємо про своє здоров’я.