Резиденції для літніх людей. Хейт - Кнедлтог! Каталог харчових форм. , www.stadt-salzburg.at
Притулки для старих Що таке Fia Tog? Хейт - Кнедлтог! Каталог Kostformen, www.stadt-salzburg.at
Зміст меню вибору їжі на вибір. 5 дієт зі зниженою енергією. 6 гастроентерологічних дієт. 8 Дієти, визначені послідовністю. 9 дієт, що визначаються білками та електролітами. 10 Що робити з норовірусами. 11 Непереносимість їжі Легкі цілісні продукти. 12 компонентів індивідуального раціону. 13 4
Вибір їжі Вибір форми їжі Позначення Визначення цільної їжі Вибір меню 1 відповідає збалансованому харчуванню для людей похилого віку. Основна форма харчування враховує потребу в енергії; покриває потребу в основних поживних речовинах; використовується для профілактики, згідно з останніми висновками дієтичної медицини, враховує звичні дієтичні звички Легка повноцінна їжа, вибір меню, 2 неспецифічні харчові непереносимості або враховуються страви, приготовані з нього. Перехід від індивідуального раціону до цільного харчування, ослаблений загальний стан, гарячкові хвороби без свинини (підходить для мусульман) Їжа, що викликає непереносимість у понад 5% населення, не використовується для приготування страв (див. Список на сторінці 12) Меню без м’яса як меню на вибір для цільних продуктів та легких цільних продуктів Увага! Не відповідає збалансованому та корисному меню. Основною складовою ланч-меню є чергування десертів та вегетаріанських страв. 5
Дієта зі зниженою енергією Форми дієти Показання Визначення для діабетиків без інсулінотерапії при надмірній вазі Класифікація згідно з ВООЗ для людей похилого віку (> від 64 до 24 років і досі в межах норми) Порушення жирового обміну Артеріосклероз Енергетична змішана дієта, отримана із цільних продуктів або легких цільних продуктів Відповідна дієта позначена діамантом # десерти Підсолоджені підсолоджувачем Коржі зменшуються в цукрі і готуються з 1/3 цільнозернового борошна. Метаболічна їжа Метаболічна їжа з хлібними одиницями (BE) для діабетиків з інсулінотерапією або посиленою інсулінотерапією, отриманою з цільної їжі або легкої цільної їжі. Налаштування відповідно до хлібних одиниць (BE) визначається лікарем. Індивідуальний розподіл покладається на палату з їжею з низьким вмістом пуринів у разі підвищення сечової кислоти (> 7 мг/дл) Метаболічна дієта, скоригована для забезпечення достатнього споживання рідини 6
Пропозиція щодо розподілу БЕ (необхідна лише для діабетиків, залежних від інсуліну) Усього БЕ ранній перекус обід обід вечір пізній 12 БЕ 3 1 3 1 3 1 14 БЕ 3 2 3 2 3 1 16 БЕ 3 2 4 2 4 1 18 БЕ 4 2 4 2 4 2 7
Гастроентерологічна дієта Форми дієти Показання Визначення Індивідуальна структура дієти Структура дієти після відмови від їжі при гострому гастроентериті (наприклад, норовіруси) з низьким вмістом клітковини та лактози! різні варіанти: нежирні супи, легкозасвоювані основні страви десерт: компот та мус безлактозний сир та йогуртові креми пудинг див. сторінку 13 8 прикорм дієта без глютену дієта з низьким вмістом лактози дієта зв’язок з індивідуальною дієтою целіакія непереносимість лактози фруктоза мальабсорбція отримується з легких цільних продуктів переважно на пару (компот або фрукти) без продуктів, що містять глютен, та продуктів, виготовлених з них (таких як пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта та зелена спельта), використання спеціальних продуктів (безглютеновий хліб, макарони) без лактозосодержащих молочних продуктів та інших продуктів з лактозою від 1 до 3 Щотижня строгий етап очікування, залежно від терпимості, від звичайної пропозиції меню (цільна їжа або легка цільна їжа)
Форми їжі, що визначаються консистенцією Дієта Форма вказівки Визначення М'яка їжа у випадку легких розладів жування та ковтання походить від усього раціону. М'ясо, збагачене енергією, готується м'яким та подрібненим на дрібні шматочки Проблеми з жуванням та ковтанням походять від усього раціону, збагаченої енергією пюре (м’ясо, овочі, гарніри приводяться у форму) м’який хліб без скоринки або м’який спеціальний хліб, десерти у вершковому вигляді (наприклад, фруктове пюре, сир або йогуртовий крем, пудинг) 9
Білкові та електролітні дієти Вказівка дієти Визначення Білкова дієта Ниркова недостатність без діалізу Креатинін понад 3 мг дієти на основі білка (0,6 г білка на кг маси тіла) не менше 45 г білка! З низьким вмістом натрію З низьким вмістом фосфору, визначеного в калії Бажана висококалорійна ово-лакто-овочева дієта Діалізісна дієта для пацієнтів з гемодіалізом - це збагачена енергією ціла дієта з низьким вмістом натрію, низьким вмістом фосфору, низьким вмістом калію, збалансований рідкий протеїн 1,2 г на кг маси тіла 10
Що робити з норовірусами? Інструкції 1. Негайно повідомте про кухню 2. Цілеспрямовані зміни в їжі 3. Персонал кухні уникає контакту з іншими відділами Розвиток харчування Гостра фаза: Відмова від їжі Забезпечити достатнє споживання рідини: Трав'яний чай, мінеральна вода, овочевий відвар, електролітні напої (Lytomed) Харчова структура Індивідуальна структура дієти Склад дієта Легка цільна їжа 11
Харчова непереносимість Легка цільна їжа Продукти, що викликають непереносимість у понад 5% населення і включені в легку цільну дієту Бобові культури 30,1% салат з огірків 28,6% смажена їжа 22,4% білокачанна капуста 20,2% газовані напої 20,1% жиру Їжа 17,1% паприка 16,8% квашена капуста 15,8% червонокачанна капуста 15,8% солодка, жирна випічка 15,8% цибуля 15,8% картопля фрі 15,3% яйця, зварені круто 14,7% свіжий хліб 13,6 % Кавових зерен 12,5% капустяного салату 12,1% майонезу 11,8% копченої їжі 10,7% занадто гострої їжі 7,7% занадто гарячої та занадто холодної їжі 7,6% білого вина 7,6% сирих фруктів 7,3% Горіхи 7,1% збиті вершки 6,8% паніровані смажені 6,8% гриби 6,1% цибуля-порей 5,9% міцні напої 5,8% Індивідуальна непереносимість повинна бути обговорена з людиною! 12-й
Складові індивідуальної дієти Також підходить діабетикам! Сніданок Вибір напоїв Чорний чай, трав'яний чай (наприклад, м'ята перцева, ромашка, меліса) Хліб Хліб Білий хліб Хліб Грем Kipferl Rusks Biscottes Топінг вершкового масла 10 г маргарину 10 г варення Мед Творожний розклад між прийомами їжі Фруктовий йогурт Натуральний йогурт 1% або 3,6% жиру Вечеря Безлактозне натуральне йогурт, молоко без йогурту, йогурт Вибір супів Прозорий суп Прозорий суп з локшиною Манний суп з пельменями Морквяний суп, слиз-суп Легкий рис або вівсяний суп Основні страви Компоненти пюре, рис, домашня локшина Морква, дитяча морквина, соус з манної каші, пудинг або яблучний рис, снеки з лактозою, йогурт з натурального масла, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт, йогурт. Йогурт. або 3,6% жиру безлактозний натуральний йогурт фруктовий йогурт без лактози 13