Горщик для яловичини та гарбуза Рецепти мами - із зображенням та калоріями
Цей рецепт горщика з яловичої гарбуза - це яловиче рагу по-сільському з винно-пряним смаком, приготоване у стилі прованс.
Яловиче рагу та овочі готують окремо у двох різних каструлях, змішують незадовго до подачі та подають або як горщик для яловичини, або з трохи більше запасу, як суп-рагу.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для приготування спочатку приготуйте яловичий гуляш.
Для цього ріжемо цибулю невеликими кубиками. Також наріжте часник невеликими кубиками.
У каструлі розігріти 2 столові ложки олії, на розпеченому жирі обсмажити кубики м’яса.
Додайте цибулю і злегка підрум’яніть.
Деглазуйте страву червоним вином та бульйоном.
Додати лаврове листя, кубики часнику та сушену зелень з Провансу, ще раз закип’ятити і накрити кришкою і варити до м’якості.
Залежно від якості м’яса, це займає 1, 5 - 2 години.
За цей час підготуйте гарбузові овочі.
Розріжте гарбуз навпіл, вискрібайте столовою ложкою внутрішні зерна і волокнисту частину гарбуза, що прилипає до м’якоті гарбуза.
Наріжте гарбуз клинками, за бажанням очистіть шкірку (не обов’язково нарізати його дрібними кубиками зі свіжою соковитою гарбузом Хоккайдо).
Очистіть картоплю і наріжте кубиками приблизно однакового розміру.
Цибулю наріжте невеликими кубиками.
Лук-порей розріжте навпіл, промийте його під холодною водою і наріжте на півкільця цибулю-порей.
1- 2 червоних або зелених загострених перцю навпіл ножем, вичистіть внутрішню серцевину, а потім наріжте вузькими кільцями.
Щоб заповнити гарбузове рагу:
Розтопіть 20 г вершкового масла разом з 1 чайною ложкою цукру в каструлі і злегка підрум’яніть.
Швидко додайте цибулю і дайте їм карамелізуватися при перемішуванні.
Додайте кільця цибулі-порею, перемішайте і коротко протушкуйте.
Потягніть горщик на один бік, додайте в горщик кубики гарбуза, перець чилі та кубики картоплі та ложкою для перемішування складіть у цибульну суміш.
Деглазуйте овочі 1-2 чайними ложками білого винного оцту та бульйону.
Додайте сушений чебрець або свіжозібране листя чебрецю.
Поставте казан назад на плиту і доведіть овочі до кипіння,
потім, при зниженому режимі нагрівання, готуйте близько 30 - 35 хвилин, уникаючи надмірного перемішування, щоб овочі, порізані кубиками, не розпалися.
Якщо потрібно, вливайте трохи бульйону знову і знову.
Тепер приправте овочі сердечно сіллю і перцем.
Заправте яловиче рагу всмятку на свій смак і додайте до гарбузових овочів у горщику і обережно змішайте з овочами. Приготування їжі в двох різних каструлях звучить трохи громіздко. Причина полягає в тому, що яловичина та овочі мають різний час варіння, а також вона використовується для того, щоб гарбузово-картопляна овочева суміш зберігала чистий колір гарбуза та картоплі, що не виглядало б особливо апетитно при варінні в рагу з яловичини завдяки червоному вину.
У бідний на гарбуз період тушонку можна також готувати з морквою.
Одна порція рагу з яловичини та гарбуза містить приблизно 380 ккал і приблизно 15 г жиру