Резонанси Чи крупи товстять вас?
Їжа
30 червня 2016 р
Чи злаки товстять вас? ?
У світі, де єдине, що, здається, зростає так швидко, як його демографічна крива, це вага населення, настав час відступити.
За останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, зараз майже 1,4 мільярда людей мають надлишкову вагу, у тому числі 42 мільйони дітей до 5 років, з них 35 мільйонів - з країн, що розвиваються. І навіть якщо нам все ж вдається змусити решту світу повірити, що ми можемо їсти виключно круасани, сир та червоне вино, не приймаючи ні грама (французький парадокс), Франція не шкодує: близько 46% французів із зайвою вагою, включаючи 16% страждають ожирінням *. За даними ВООЗ, до 2030 року ця проблема може торкнутися 3,3 мільярда людей у всьому світі.
Але як пояснити цю планетарну епідемію ?
Далеко від здорової критської дієти наших середземноморських предків, саме наше збільшення споживання продуктів, багатих жирами, цукром, сіллю і низьким вмістом вітамінів, мінералів та мікроелементів, важить на балансі. Посипте все це дозою перекусу, додайте ложку стресу, прикрасьте невеликим недосипом, накрийте горезвісною недостатністю фізичних вправ, і у вас є вибуховий рецепт для планети на краю моря.
Нещодавнє усвідомлення цієї глобальної проблеми здоров’я робить розквіт дієт усіх видів: без цукру, без глютену, а завтра без каш? Сьогодні трава потрапляє в поле зору наркоманів, що захоплюють кулінарних козлів відпущення. Отже, чи справді злаки товстять вас? ?
Як часто все починається з історії про дрібні насіння. Зернові (пшениця, ячмінь, овес, жито ...), які забезпечують чверть нашого щоденного споживання енергії. Вони є основою харчової піраміди, рекомендованої дієтологами, і рекомендується споживати їх під час кожного прийому їжі.
Харчові особливості злаків залежать від самої структури їх насіння:
- Конверти, багаті волокнами, які утворюють звук
- Зародок, який дасть нову рослину, якщо посіяне насіння
- Заповідники, багаті крохмалем (від 70 до 80%) офіційним постачальником енергії, також звані мигдалем.
Ці різні елементи забезпечують різноманітне харчування:
• Багатство складних вуглеводів забезпечує регулярну та повільну дифузію в кишечнику, що задовольняє апетит та запобігає перекусу, джерелу харчових розладів та збільшення ваги. Зернові культури є одним з дієтичних джерел повільно всмоктуваних вуглеводів, споживання яких повинно становити близько 65% нашого щоденного раціону.
• Рослинні білки, що містяться у великій кількості в злаках (від 7 до 14%), є важливими для структури нашого організму та регулюють кількість вуглеводів у нашій крові (глікемія).
• Зернові продукти з низьким вмістом жиру виправляють дисбаланс існуючої дієти, занадто багатої жирами та ліпідами.
На додаток до цих елементів, злаки є важливим джерелом клітковини, яка, навіть якщо механізми їх дії на здоров'я ще не до кінця зрозумілі, згідно з численними науковими дослідженнями, здається, зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету, деяких видів раку та ... удар барабана ... надмірна вага та ожиріння. Взагалі, споживання продуктів, багатих клітковиною, полегшує кишковий транзит, розвиває мікробну флору, фіксує сполуки, корисні для здоров’я, і надає механічну дію на функціонування товстої кишки, з розрахунком щоденного дробового споживання 10 грамів волокон пшеничних висівок відповідно до EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів). Крім того, клітковина затримує ефект на почуття голоду і тим самим обмежує ризик переїдання, а отже ожиріння.
На сніданок або під час іншого прийому їжі, аль денте або просто, світові органи охорони здоров’я рекомендують вживати щонайменше 25 грамів клітковини. Однак для дорослих у Франції цього недостатньо, оскільки він досягає в середньому лише 17 грамів на день. Високий вміст клітковини варіюється в залежності від виду крупи та виробничих процесів виробів, що виготовляються з неї (чим більше насіннєвих оболонок присутній у продуктах, тим більше вона багата клітковиною, такою як хліб з непросіяного борошна). Так, наприклад, на ринку зустрічається борошно типу 45 (біле борошно) до 150 (ціле). Хоча вміст клітковини в зернових продуктах, як правило, зазначено на упаковці, формула "джерело клітковини" використовується лише для тих, що містять щонайменше 3 грами клітковини на 100 грамів їжі, а формула "багата клітковиною" для тих, хто містить не менше 6 грамів на 100 грамів їжі.
Не вдовольняючись насиченою клітковиною, злаки також багаті вітамінами групи В і Е, мінералами (залізо, магній, калій, селен), незамінними жирними кислотами та мікроелементами. Безумовно, ці маленькі насіння все добре.
Сьогодні зернові продукти є скрізь і на будь-який смак. Вони далеко не роблять нас товстими, вони є найкращими союзниками різноманітного та збалансованого харчування, єдиною вакциною проти глобальної епідемії надмірної ваги (за умови, що вони не надто поєднуються з маслом, джемами, жирними соусами тощо). Єдине, чого злаки не можуть зробити для вашої фігури, це пов’язати для вас кросівки!
* Дослідження MGEN (Mutuelle Générale de l'Education Nationale) Путь думки
Інші джерела: ВООЗ, Інститут заводу Арваліс, INRA
Поділіться дописом "Чи злаки товстять вас?"