Риба або отрута
Поділитися сторінкою
Шановний читачу,
Наші матері та бабусі закликали нас їсти хорошу рибу: «Тут повно фосфору! ".
Тоді вважали, що фосфор спричиняє "фосфор". Це означало "думати", а отже ... отримувати хороші оцінки.
Зараз ми знаємо, що це неправильно. Більше фосфору означає більше ризику смерті [1].
Але риба все одно чудово підходить для вашого здоров’я з ряду інших причин. Вживання його в їжу раз на тиждень знижує ризик смерті від ішемічної хвороби серця (серця) на 15%, і, як вважають, зменшує ризик раку та хвороби Альцгеймера [2]. Ці переваги риби походять від хороших білків, йоду та селену, вітамінів та особливо цінних "омега-3" для жирної риби.
Омега-3 - це жирні кислоти, які надають гнучкість стінкам наших клітин, підтримують рідину крові, наші артерії молодими, а також очі (сітківку ока) та підтримують наші розумові здібності та нервову систему.
Дуже рідко в сучасній дієті основними джерелами є жирна риба, така як лосось, сардини, анчоуси, скумбрія, оселедець.
Я сам рекомендую регулярно (постійно!) Їсти жирну рибу за вмістом омега-3.
На жаль, останні новини з моря погані, дуже погані.
Погані новини з моря
По правді кажучи, у мене пальці кровоточать, пишучи вам це повідомлення.
Все більша кількість риби та деяких ракоподібних більше не є їстівними через забруднювачі, які забруднюють річки, моря та океани: ртуть, ПХБ, свинець, кадмій, миш’як, пестициди, антипірени.
Тому необхідно терміново підвести підсумки риби, яку ми ще можемо з’їсти.
Запевняю, все не темно. Але дуже важливо прочитати все це повідомлення.
Маленькі ескімоси хворіють
Дослідження, опубліковане в 2015 році, показало, що маленькі інуїти (ескімоси), що мешкають на півночі Квебеку, відчувають шкідливий вплив забруднення риби [3].
Харчуючись жирною рибою, ці популяції колись були захищені від серцевих захворювань.
Передбачалося, що користь від рясного вмісту в їх раціоні омега-3 та селену була такою, що не потрібно було турбуватися про "сліди" ртуті, що є зараз у їхній рибі.
Насправді дослідники виявили, що маленькі інуїти, у яких найбільше ртуті та свинцю в крові були втричі більше страждати гіперактивністю, і мали в середньому 5 балів IQ у меншій (коефіцієнт інтелекту), ніж інші.
Однак рівень ртуті та важких металів у крові інуїтів подібний до середнього для населення промислово розвинених країн.
Що трапилось ?
Рівень ртуті в океанах потроївся
Ртуть - страшна морська отрута, на щастя дуже рідка у своєму природному стані.
При спалюванні вугілля відбувається спалювання відходів, що містять ртуть, видобуток золота (золотошукачі в річках) та певна промислова діяльність, така як металургія та паперова промисловість, ртуть потрапила у великі кількості у річки та моря, де неможливо усунути.
Його концентрація втричі збільшилася після промислової революції [4].
Важкий метал, він падає на дно океанів і забруднює планктон, який служить їжею для дрібних риб.
Ці рибки повільно сп’яніють. Але хижі риби (морський морський окунь, морський окунь, окунь, морський лящ, промінь), які поїдають їх, значно швидше концентрують ртуть у своїй плоті. Однак тваринні організми не можуть позбутися ртуті, або дуже повільно.
Дуже великі риби (акула, риба-меч, марлін, синій тунець, жовтоперий тунець), які харчуються хижими рибами, ультразабруднені ртуттю. Це явище "біоакумуляції" ртуті по всьому харчовому ланцюгу. Зараз ми дійшли до стадії, коли всі великі види непридатні для споживання.
Як люди, нам слід остерігатися цих риб, оскільки ртуть є «нейротоксичною» отрутою. Він руйнує нервові клітини, отже, ваші дорогоцінні нейрони.
Понад певний показник ви втрачаєте свою мову, галюцинуєте, вступаєте у відхилену поведінку, перш ніж впасти в кому і, в багатьох випадках, помираєте. Жінки, сп'янілі ртуттю, народжують дітей з вадами розумового розвитку. Молодь підвищує ризик діабету на 65%. Самі тварини божеволіють. У Мінаматі, місті в Японії, де була розташована фабрика, яка скидала ртуть у море, було помічено, як кішки вчинили самогубство, стрибнувши у воду. До арешту винних загинуло дев'ятьсот людей, ще понад 2000 людей були в стані сильного сп'яніння. Але шкоди було завдано. Як і у Фукусімі, води навколо Мінамати були сильно отруєні та вилиті в навколишній океан ...
Але найгірший ефект стосується вагітних жінок: мозок плода погано переносить ртуть, як результат - психічні вади. Маленькі діти (до трьох років), клітини мозку яких розмножуються з високою швидкістю, також дуже чутливі до ртуті і повинні дуже серйозно дотримуватися дієтичних обмежень щодо риби. Звідси і проблеми маленьких інуїтів.
Все це говорить про те, що ситуація серйозна.
Нам усім потрібно бути обережними, щоб краще відбирати рибу, яку ми їмо.
Я дам вам список за мить. Але я не можу обмежити свої попередження рибою, забрудненою ртуттю. Не менш важливо уникати тих, що є ПХБ та іншими небезпечними забруднювачами.
Страшні наслідки ПХБ
Слід також побоюватися страшного впливу ПХБ, дуже небезпечних молекул штучного хлору, широко розповсюджених у навколишньому середовищі, доки їх не заборонили в 1986 році, а також усіх подібних молекул, які згруповані під назвою "діоксини".
Як і ртуть, діоксини є "стійкими органічними забруднювачами", тобто вони потрапляють у живі істоти і залишаються там необмежено довго. Вони зв’язуються з жиром у нашому тілі, і ми не можемо від них позбутися. Вони мають шкідливий вплив на наш організм: зокрема, рак, проблеми з гормонами, фертильність та імунітет.
ПХБ широко використовувались як ізолятори в промисловості та сільському господарстві в 1970-х рр. Вони накопичувались у навколишньому середовищі, фактично поширюючись по всьому світу, оскільки вони сьогодні є в Арктиці, як і в Антарктиді. Вони заборонені з 1986 року, але молочні продукти, яйця та яловичина довгий час залишаються багатими, особливо в промислово розвинених країнах. ПХБ накопичуються в жирі і залишаються там постійно. Вони не дуже біологічно розкладаються. Тому наші тіла поступово просочуються нею настільки, що середній рівень ПХБ у французів зараз вищий, ніж був, коли продукт ще широко використовувався, наприкінці 1980-х.
На щастя, з початку 2000-х років продукти тваринного походження у Франції містять все менше і менше ПХБ. Саме морепродукти стали основним джерелом для французів (85%).
Подібно ртуті, ПХБ накопичуються на дні океанів у морському планктоні і піддаються явищу біоакумуляції. Але вони, певним чином, гірші за ртуть через їхню схильність до зв’язування з жирами.
Дійсно, така спорідненість ПХБ з жирами означає, що жирна риба найбільш забруднена ПХБ. Але ці жирні риби - саме ті, які є найбагатшими на ці дорогоцінні жири - омега-3, найкращі для нашого здоров’я.
У звіті INRA 2002 року конкретно йдеться про оселедця, вміст діоксину якого може досягати в 10 разів більше, ніж у скумбрії, лососі, форелі та в 25 разів більше, ніж у трісці [5].
Таким чином, за даними Французького агентства з безпеки харчових продуктів (Anses), сардини найбільше вносять ПХБ та інших органічних забруднювачів у нашу їжу.
Що стосується риби в річках та озерах, то проблема однакова, якщо не гірша. Вугри, коропи, соми (різновид сомів) настільки забруднені, що непридатні до вживання. Промислові майданчики, які скидають ПХБ та ртуть, надають пріоритет забруднюючим озерам та річкам, перш ніж вони впадають у море.
Як і в морі, хижа риба у верхній частині харчового ланцюга концентрує найбільшу кількість токсинів у своїй плоті і є найгіршою.
Інші забруднювачі риби
Крім того, ми також розлили кадмій та свинець (важкі метали), а також пестициди та антипірени, які містяться у багатьох продуктах морепродуктів.
Зокрема, сардини, які вже сильно забруднені ПХБ, також містять багато свинцю, антипіренів та пестицидів. Проаналізовані зразки консервованих сардин виявили наявність 17 із 32 пестицидів.
Мідії, як і сардини, також містять багато ПХБ, свинцю, антипіренів та кадмію.
Підошва містить багато свинцю, тріска - багато кадмію, що особливо прикро, бо в іншому випадку ці дві риби були б хорошим вибором, оскільки вони не надто забруднені ртуттю та ПХБ.
Свинець і кадмій також містяться в молюсках і кальмарах, які в іншому випадку були б безпечними для вживання !
Нарешті, слід зазначити, що у вирощеному лососі є багато пестицидів та сповільнювачів. Для лосося вибирайте дикого аляскінського лосося, який є найменш забрудненим.
Що робити ?
То що робити ?
По-перше, уникайте будь-якої параної.
Якщо усвідомлення необхідне, ми повинні уникати будь-якого катастрофізму, будь-якого перебільшеного песимізму.
Так, терміново потрібно припинити забруднювати наші океани. Кожен повинен діяти, підтримувати та брати участь у громадянських рухах, щоб покласти край цьому безвідповідальному божевіллю. Вагітним жінкам слід уникати вживання риби більше двох разів на тиждень (150 г на порцію), а також дітям до трьох років через вплив ртуті на мозок плода та молодих.
Однак вони повинні забезпечити, щоб їсти один раз жирну рибу (для омега-3) і один раз нежирну рибу на тиждень, уникаючи найбільш забруднених.
Ось список риби, яку не можна їсти частіше одного разу на тиждень (візьміть її з собою до продавця риби):
Риба, сильно забруднена ртуттю (не більше 150 г на тиждень): Морська риба (або рибалка), атлантичний вовк, паламуда, вугор та ельф, імператор, апельсиновий грубий або середземноморський грубий, гранат, атлантичний палтус, кардинал, кефаль, щука, паломете, середземноморська мойва, пайлона звичайна, промені, велика краснопілка, атлантичний вітрильник, срібні піхви і піхви, морський лящ, пажот, чорний або строматозний есколар, рулет, змія есколар, осетер, тунець, риба-меч.
Тим не менше, ви не впадете мертвим під час їжі риби, навіть якщо вона вам дуже подобається, навіть якщо ви її дуже їсте. !
Історії жахів, які ми читаємо про отруєння ртуттю, свинцем або діоксинами, пов’язані з виробничими чи екологічними аваріями, а не зі звичайним станом риболовних угідь.
Що стосується друкованих плат, як ви зрозуміли, вони були заборонені протягом тридцяти років. Оскільки вони в основному використовувались у тваринництві, саме через їх різке зменшення м’яса, яєць та молока риба стала для нас основним джерелом їжі. Але тенденція зараз стабілізується. Зараз немає причин боятися раптового та катастрофічного збільшення забруднення ПХБ.
Це правда, що ми боїмося «ефекту коктейлю»: нешкідливий індивідуально, якщо всі ці «низькі рівні» забруднюючих речовин одночасно можуть спричинити проблеми зі здоров’ям.
Це можливість, точніше теорія, яка ще не доведена для продуктів, що містяться в рибі. Знову ж таки, це виправдовує пильність, а не параноїк.
Потім існують натуральні продукти, які природним чином зв’язуються з ртуттю і значно обмежують сп’яніння під час вживання риби: хлорела (детоксикуючі водорості) та селен (мікроелемент).
Це правда, і це працює. Ви будете менше боятися впливу ртуті, якщо подбаєте проковтнути разом із їжею риби чотири капсули хлорели (доступні у всіх органічних магазинах) і кілька бразильських горіхів (дуже багатих на селен).
Що стосується свинцю, можна «хелатувати», тобто вводити в кров продукт, який зв’язується з молекулами свинцю, а потім виводиться із сечею. Цей продукт, ЕДТА (етилендіаміно-тетра-оцтова кислота), зменшує кількість свинцю в крові на 40-50%.
Нарешті, доки ви уникаєте більшої риби (риба-меч, марлін, синій тунець, жовтоперий тунець), безпечне споживання риби насправді є питанням вибору.
Існує значний перелік хороших риб, які все ще не дуже забруднені. Згідно з великим дослідженням Каліпсо, проведеним у чотирьох риболовних районах, що представляють рибу, знайдену у Франції, серед усіх гадід (біля, тріска, минтай, сайра, надуй) та їх двоюрідний хек, сен-П'єр, гранат, пікша, жульєн, анчоус найздоровіший, як з точки зору мікроелементів, так і стійких органічних забруднювачів (СОЗ). Морський лящ також здоровий, трохи більше відзначений органічними забруднювачами.
Морський окунь і лосось є проміжними, але краще уникати скумбрії та сардин. З іншого боку, слід уникати тунця, риби-меч і, насамперед, вугра.
Для інших морепродуктів молюски поза мідіями (морські гребінці, барвінки, черепашки, устриці, гребінці) є прийнятною чистотою. Корпус є найбільш здоровим у всьому своєму класі. Лангустини, креветки та морські їжаки здорові. Каракатиці і кальмари також бездоганні.
Whelk заспокоює, за винятком трохи більше миш'яку. З іншого боку, слід уникати восьминогів, крабів та павуків, які дуже завантажені важкими металами та СОЗ.
Це залишає нам широкий вибір для організації смачних страв, які будуть корисними для наших смакових рецепторів, наших гостей та нашого здоров’я. !