Риба а-ля меньєр, у класичній кухні є все!
Опубліковано 01.03.2017, оновлено 02.07.2020
Риба, приготована на вершковому маслі, потім полита лимонним коричневим маслом: ось риба, приготована "à la meunière", класичний рецепт французької кухні.
Важливий прийом у традиційній французькій кухні - приготування їжі в меньєрі настільки смачне, що переконує навіть тих, хто вважає, що не любить рибу, а також непокірливих дітей. Його секрети? Масло, масло і ... масло.
Що таке мельник, що готує ?
Для гастрономіки Grand Larousse (видання 2007 р.) Приготування страви в меньєрі означає "спосіб приготування, що застосовується до більшості риб, цілих, у стейках або філе, борошняних і обсмажених на сковороді у вершковому маслі. Їх поливають лимонним соком, потім підрум’янюють вершкове масло і, нарешті, посипають петрушкою. "
Інтерес до цієї техніки? Смак звичайно, адже солодкість вершкового масла утворює з рибним характером та кислотністю лимона незабутню гармонію, яку можна знайти також із відомим соусом з білого масла. Тонкий шар борошна також захищає м’якоть найніжніших риб, таких як підошва, одночасно надаючи їм тонку, хрустку і золотисту скоринку.
Як вдало приготувати рибу в мельниці ?
Проблема приготування меньєра полягає в тому, щоб приготувати рибу до серця, не спалюючи масло. Традиційно ми діємо наступним чином:
Порада не спалювати масло
Фокус у тому, щоб використовувати освітлене вершкове масло який під час варіння ніжно підрум’яниться. Все, що вам потрібно зробити - це знеглазувати його лимонним соком, а потім залити рибою. Щоб розважитися різноманітними варіантами, лимон можна замінити всіма видами цитрусових, починаючи від найбільш класичних (лайм, апельсин, грейпфрут ...) і закінчуючи найбільш модними (юзу, рука Будди, цитрус ...).