Риба біля багаття Найкращі способи його приготування
Смачно, корисно і швидко робиться: ось як любителі активного відпочинку готують свіжовиловлену рибу - від нутрощів до ідеального способу приготування.
Риба навколо багаття - це на смак як літо, пригоди, свобода. Не тільки в Скандинавії чи Середземному морі легко знайти свіжу рибу, у місцевих прибережних регіонах або на озерах, таких як Мюріц, продавці риби чекають на кожному другому кутку. В іншому випадку при необхідності допоможе похід у супермаркет.
Що стосується багаття, права кожного особливо полегшують це в Норвегії, Швеції та Фінляндії, але тут і в інших країнах є також красиві місця на природі - із загальнодоступними зонами барбекю. Кемпінги також часто пропонують обладнання для барбекю, і багато хто може дозволити один в невеликих багаттях, що легко контролюються, також використовуються так звані пожежні чаші.
Трохи підготовки
Ті, хто віддає перевагу замороженим продуктам, філе або, принаймні, готовій до приготування рибі вдома, можуть почуватися пригніченими, коли їм доводиться рибати рибу вперше. Але не хвилюйтеся: ви можете швидко навчитися цьому (див. Покрокові інструкції нижче). У будь-якому випадку, луска не поширюється на ряд звичайних риб, таких як форель, скумбрія та лосось - їх шкіра навіть особливо смачна, коли вони хрусткі на грилі.
Найголовніше при випотрошенні - не пошкодити жовчний міхур, який сидить близько до зябер, адже якщо він витече, його гіркий смак легко псує всю рибу. Тому ніж вставляється лише настільки глибоко, що він просто проникає в черевну стінку. У більшості мирян швидко виникає почуття цього.
А тепер на вогні!
До приготування відноситься таке: Тверде м’ясо та риба з високим вмістом жиру, така як форель та лосось, особливо придатні для приготування на грилі. У разі нежирних сортів, наприклад тріски або сайди, слід уникати традиційних методів приготування, таких як варіння на парі, браконьєрство (замочування в гарячій заварці) або панірування в панірувальних сухарях - найкраще загортати його для приготування, щоб воно не висохло.
Найпростіше це зробити за допомогою алюмінієвої фольги, для приготування їжі в вуглинках ви також можете використовувати зелені, як можна більші, нетоксичні від природи листя. Варто провести цей експеримент з кількома шарами, що перекриваються, наприклад, кульбаб. Маленьку рибку без кісток можна приготувати добре, як рибу на паличці. Тонкі кістки смажаться настільки, що їх теж можна їсти. Залишився лише хребет і основні кістки. Важливо, щоб риба міцно трималася на шпажці - не тільки тому, що вона може впасти у вогонь, але тому, що в іншому випадку виникнуть проблеми з її перевертанням та рівномірним приготуванням.
Фінський спосіб смаження риби, прибитої до дошки біля багаття, є однією з традиційних страв з лосося там: багато людей знають так званий "полум'яний лосось" з фінських кіосків на різдвяному ярмарку. Але іншу рибу також можна приготувати таким чином - за умови, що вона досить велика, придатна для готування та має тверде м’ясо. Пісні сорти змащують невеликою кількістю олії, перш ніж дошка піде на вогонь. Незалежно від того, як готується риба: щоб побачити, чи це зроблено, ви встромляєте ніж у найтовстішу частину і трохи розсовуєте м’ясо. Якщо всередині вона не виглядає скляною, її можна подати до столу. Ви побачите: Свіжа риба, приготована самостійно на вогні, далеко б’є філе лосося з морозильної камери.
Відкрита риба
У випадку з рибою з великою лускою, такою як морський лящ, їх видаляють: Тримайте рибу за хвостовий плавник і гострим ножем зіскрібайте її до голови. Ніж повинен знаходитися приблизно під прямим кутом до шкіри.
Щоб відкрити, потримайте рибу догори ногами, засуньте ніж у отвір для ватки (перед анальним плавником) під рівним кутом. Розріжте кінчиком ножа до основи зябра, не відкриваючи жовчний міхур.
Кишечник і очищення риби
Злегка притисніть стулки живота до риби і обережно видаліть нутрощі з живота. Потім ви витягуєте їх, включаючи зябра, до голови.
У таких риб, як лосось та форель, нирки подряплюються (розташовуються на хребті), якщо це потрібно, кінчиком ножа. Потім ретельно вимийте цілу тварину (навіть якщо нирки перебувають).
Філе риби
Тримайте рибу відкритою. За допомогою кінчика ножа підніміть кістки знизу, щоб послабити їх. Тепер ви можете видалити хребет цілісно.
Приготуйте рибу: полум'яний лосось
Половину філеного лосося прибивають боком до шкіри до дошки, яку кладуть на вогонь під невеликим кутом на відстані 10–15 см. Залежно від спеки риба готова через 45 хвилин.
Підготувати рибу: гриль
Така риба, як вугілля та форель, чудово підходить для смаження на грилі. Решітка кладеться над вуглинками, а не над полум’ям, і потрошена риба вариться на ній приблизно 15–20 хвилин.
Готуємо рибу: з вуглинки
Ідеально підходить для нежирної риби, такої як тріска: оберніть алюмінієвою фольгою або листям (кропива, кульбаба, лопух), покрийте вугіллям і гарячим попелом, готуйте в ямі 15-20 хвилин.
Приготувати рибу: риба на паличці
Добре поєднується з маленькою скумбрією: проткніть шпажку (обдертий гілку верби або змочену дерев’яну палицю) через м’язи рота і спини, смажте над вуглинками близько 20 хвилин.