Риба - ідеальна весняна страва

Смажити, тушкувати, запікати

Рибні страви - це успіх кожного кулінара-хобі

25.02.2015, 12:27 | dpa-tmn

Блюдо з лососем містить корисні жири та легко для шлунку. (Джерело: Deutsche See Fischmanufaktur/dpa)

Весна вже не за горами, дні зимового обжерливості минули. Рибні страви ідеально підходять для легкої, здорової дієти. Їх також дуже просто приготувати.

Риба містить мало калорій та надзвичайну щільність харчових цінностей: легкозасвоюваний білок, омега-3 жирні кислоти, вітаміни та мінерали. Приготування їжі з рибою менш складне, ніж думають багато людей. Наприклад, його можна просто тушкувати з зеленню або смажити на сковороді на папері для випічки.

Риба містить здорові жирні кислоти

"У поєднанні з салатом або овочами риба - це легка їжа", - говорить Ант'є Гал з Німецького товариства з харчування. "Риба дуже легко засвоюється і легко засвоюється, оскільки, на відміну від інших джерел тваринного білка, таких як м'ясо, вона майже не має сполучної тканини". Крім високоякісного білка, морська та прісноводна риба також мають ідеальне поєднання жирних кислот.

Тим, хто свідомо хоче їсти нежирну дієту, слід вибирати так звані нежирні риби, такі як минтай Аляска, тріска, камбала чи судак. Їх вміст жиру становить менше двох відсотків. Такі морепродукти, як мідії, креветки та омари, також мають низький вміст жиру.

Риби з більшим вмістом жиру, такі як оселедець, скумбрія, лосось та сардина, навпаки, переконують своїми поліненасиченими омега-3 жирними кислотами. "Вони мають протизапальну дію, впливають на імунну систему та покращують рівень ліпідів у крові", - пояснює Гал. Однак їхня зарплата значно змінюється залежно від сезону. Морська риба також є хорошим джерелом необхідних мікроелементів йоду та селену.

Будь-яка людина може легко приготувати рибу

Тілманн Хан вважається одним з найкращих кухарів риби в Німеччині. Його улюблений спосіб приготування риби - це готування на пару: "Ви можете готувати на пару будь-яку рибу! Готувати її легко навіть для початківців. Вам не потрібні спеціальні інструменти. Достатньо духовки або навіть каструлі".

Для дуже простої рибної страви Хан кладе трохи вершкового масла або оливкової олії в посудомийну форму для випікання або сервірувальну тарілку і поміщає всю рибу або рибне філе, які були посолені і поперчені безпосередньо раніше. Поміж ними він кладе пресовані, неочищені зубчики часнику і трохи чебрецю або розмарину. В кінці рідини стільки, що риба стоїть у ній приблизно на дюйм. Наприклад, це може бути вино, яке п’ють під час їжі. Потім все це поміщається в розігріту до 160 градусів духовку. Залежно від товщини філе, це займає лише близько десяти хвилин, а ціла риба відповідно довша.

Одночасно створюється ароматний соус

"Приємно те, що ви одночасно виробляєте сорт свого роду. Він не пов'язаний, але весь смак у ньому", - говорить Хан. Цей рецепт можна різноманітно різними способами. Замість вина, наприклад, для додавання страви трохи кислотності використовується яблучний або апельсиновий сік. Однак це можуть бути і консервовані помідори.

Розробник продуктів і шеф-кухар Мартін Волкельт з Deutsche See рекомендує стежити за калоріями: "Рибу можна чудово готувати на папері для випічки без жиру на сковороді". Інший спосіб приготування - покласти траву сайди в пергамент у духовці при 180 градусах.

Рулети Matjes відповідають потребам вітаміну D.

Якщо вам не вистачає вітаміну D після темних зимових днів, професор Марія Кох з компанії Deutsche See рекомендує оселедець щодня: "Жодна інша їжа не має таких високих показників вітаміну D, як оселедець. Вам достатньо одного мате в день щоденна потреба ".

Чисте сумління під час їжі

Що стосується походження, не всі риби однакові. "Рибу слід купувати лише із запасів, що забезпечують стійке управління", - радить Фолкельт. Таким чином, споживачі не сприяють надмірному вилову при покупці. Однак лише великі рибальські господарства можуть дозволити собі такі сертифікати, як синьо-біла печатка MSC (Морська наглядова рада) або печатка ASC (Рада нагляду за аквакультурою). "Ледь дев'ять відсотків світових запасів риби закриті", - пояснює шеф-кухар.

Хан не пропонує модних риб, а скоріше водних тварин, переважно з регіону. Його кредо: "У наших широтах набагато більше місцевої, стабільно виробленої або виловленої риби, ніж ми думаємо". Однак багато з них ведуть тіньове існування, оскільки вони не в курсі. Сюди входить насамперед прісноводна риба.

"Не купуйте свіжу рибу заздалегідь"

У будь-якому випадку повинні бути гарантовані свіжість та гігієна швидкопсувних водних тварин. Для Волкельта власний ніс - це безпомилковий знак. Свіжа риба приємно пахне щіпкою моря. І воно повинно блищати. "Тупа риба - це завжди стара риба". Ясні очі, червоні зябра та неушкоджена шкіра говорять про високий ступінь свіжості. Філе та скибочки мають пухке, склоподібне, мерехтливе м’ясо. Якщо у вас є сумніви щодо якості, краще використовувати хороший заморожений товар.

Рибна страва:Смачна зимова їжа: сайда з горіховою скоринкою
Це також легко:Зимові страви без великої кількості калорій
Поради та підказки:Простий кран-тест показує, чи свіжі мідії
Смажити, тушкувати, запікати:Смачні рибні страви
Знайдіть рецепти:Риба для гриля

Через низьку сполучну тканину та високий вміст води риба легко псується, і її можна тримати недовго, навіть охолоджуючи. "Не купуйте свіжу рибу заздалегідь. Найкращий день для покупки свіжої риби - це день, коли ви хочете її приготувати", - рекомендує Сандра Кесс з Інформаційного центру риб у Гамбурзі.