Риба Їсти її слід, але не надто - Південь
Програма «Здорове харчування» рекомендує їсти п’ять фруктів та овочів на день. Національне агентство охорони здоров'я, ANSES (1), вивчило харчову цінність риби та можливі ризики, пов'язані з їх споживанням. Вона щойно дала свою думку, і, за її словами, правильний раціон - раз на два тижні.
Ось суть його висновків: "Для того, щоб забезпечити всі переваги споживання та покрити потреби населення в довголанцюговій омега-3, мінімізуючи при цьому ризики надмірного впливу певних забруднювачів, Afssa [орган, який проводив опитування ] рекомендує вживати рибу два рази на тиждень, поєднуючи види з високим вмістом омега-3 та нежирний. Слід також подумати про урізноманітнення сортів та джерел та обмеження споживання рибних біоакумуляторів ПХБ (вуглеводнів): вусаня, ляща, коропа, сома, до одного разу на тиждень. Ці рекомендації справедливі для дорослих та дітей від 10 років. Для віку 3–10 років, види, багаті на омега-3, можна замінити червоною кефалью, анчоусом або сарчадкою. "
Робота, проведена агентством, ще раз демонструє харчові переваги тварини, багатої омега-3, мінералами, мікроелементами та різними вітамінами. Його споживання допомагає боротися із серцево-судинними захворюваннями та проти деяких видів раку (простати та товстої кишки). Це також мало б сприятливий вплив на розвиток мозку і могло б запобігти певним нейродегенеративним захворюванням.
Але всі ці переваги заважає наявність токсичних продуктів. Риба може містити миш’як, метилртуть (найбільш токсичну форму ртуті), діоксини (вуглеводні, класифіковані як органічні забруднювачі) або ПХБ (забруднюючі речовини з доведеною шкідливістю).
Для кожної речовини встановлюється токсикологічне контрольне значення (TRV), яке дозволяє визначити допустимі дози всмоктування. Однак у звіті відомства зазначається, що "3 порції риби на тиждень призводять до перевищення встановлених для діоксинів і ПХД норм тривалості крові майже у всіх вікових групах населення". І це особливо актуально для жирних сортів, які, тим не менш, мають важливе значення для організму, оскільки цей самий документ також говорить нам, що "єдине споживання нежирних видів не дозволяє задовольнити потреби в омега-3".
Отже, існує суперечність між харчовою цінністю та токсичним ризиком. Певним чином, ANSES попереджає: риба корисна для вашого здоров’я, але не перестараючись. Рекомендації, наведені в таблиці навпроти, йдуть у цьому напрямку, оскільки агентство вказує, що цей варіант "дозволяє як покрити харчові потреби, так і обмежити ризик надмірного впливу забруднювачів та забезпечити достатню різноманітність споживання різних видів". Вона додає: "Отже, це видається найбільш актуальним для формулювання рекомендацій для французького населення. "
Для П'єра Джесселя, президента Національної конфедерації рибальщиків та риболовців Франції, ця рекомендація від ANSES є двосторонній. "Ви можете сприймати це як стимул, але двічі на тиждень це не багато", - сказав він. У мене складається враження, що щодо цього питання ми весь час передумуємо. І для споживача це не обов’язково легко зрозуміти. З одного боку, ми закликаємо його їсти жирну рибу, оскільки вона містить омега 3, а з іншого боку, ми кажемо йому не перестаратися, оскільки це може бути токсичним. "
Насправді, дотримання правил, запропонованих ANSES, вимагає певної дієтичної дисципліни.
(1) ANSES працює з 1 липня. Це наслідує Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) та Французьке агентство з охорони навколишнього середовища та охорони праці (Afsset), об'єднанням яких воно є.