Риба - корисна і смачна!
На кухні рибу приблизно поділяють на плоску, круглу, прісну або морську рибу. Експерти з питань харчування Ніна Кабур та Катрін Клейнеспер пояснять, де різниці та що слід враховувати під час покупок.
Чи класифікується риба як прісна або морська, залежить від місця її нересту. Це також пояснює, чому лосось, який майже все своє життя проводить у солоній воді, а відтворюється лише у прісній воді, класифікується як прісноводна риба. Більшість риб, які відіграють певну роль у нашому харчуванні, походять з моря.
Види риб класифікуються таким чином:
Прісноводна риба:
Вугор, окунь, судак, форель, щука, короп, вугілля, осетер, сом
Морська риба:
Морська риба, оселедець, тріска, пікша, сайра, акула, скумбрія, окунь, вуса, тунець
Зображення бюлетеня дієти жінки
Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.
Квартира:
Камбала, камбала, калкан, підошва, промені
Жирна риба (до 26% жиру):
Річковий вугор 25,5%, оселедець 18,5%, філе оселедця 15%, лосось 13,6%, скумбрія 11,6%
Пісна риба (менше 2% жиру):
Камбала, тріска, сайра, камбала, хек, калкат, щука, судак.
Купівля
Для протидії псуванню риби необхідний безперервний холодний ланцюг. Хороший торговець рибою не тільки кладе рибу на лід, але й покриває її хоча б частково. Найкраще використовувати сумку-охолоджувач, щоб ви не переривали холодний ланцюг після покупки і особливо під час подальшого транспортування.
Свіжа риба має чіткі, пухкі, трохи вигнуті очі. Його шкіра повинна мати природний металевий блиск, з міцно прикріпленими лусочками. Темно-червоні та еластичні зябра також є хорошими відмінними рисами для свіжої риби. У старих риб більше немає кольорових відблисків, луска легко відривається. Якщо риба має неприродно блідо-сіру, похмуру або слизьку шкіру, можливо навіть синці або травми, вона, безумовно, зберігалася занадто довго і не повинна потрапляти у вашу кошик для покупок.
Зверніть увагу на запах! Ви можете впізнати свіжу рибу за досить непомітним, досить нейтральним запахом, більше схожим на море, йод та водорості. Філе, копчена риба та морепродукти також не повинні пахнути рибним. Якщо, навпаки, риба сильно пахне рибним, кислим або навіть гнильним, процес розкладання вже розпочався. Тоді цій рибі немає місця на вашій тарілці.
зберігання
Ви повинні їсти свіжу рибу в день покупок. Якщо це неможливо, слід зберігати рибу в скляній або фарфоровій мисці, покритій харчовою плівкою, у найхолоднішому місці холодильника - на скляній поверхні над відділенням для овочів. Триває це один день у холодильнику, готується три дні. Потрошена і промита риба має довший термін зберігання при заморожуванні.
Нежирна риба, така як щука або судак, та риба середнього жиру, така як форель або короп, можуть зберігатися при -18 ° C до 5 місяців. Жирну рибу, таку як вугор або сом, можна утримувати лише близько 2 місяців при -18 ° C.
підготовка
Спочатку потрібно випотрошити цілу рибу. Потім плавники та луску видаляють, а рибу знову очищають під проточною водою. Потім майже всю рибу підкислюють лимонним соком і посипають невеликою кількістю солі безпосередньо перед приготуванням. Залежно від смаку, рибу можна смажити, варити або навіть їсти сирою.
поживна речовина
Риба є низькокалорійним високоякісним джерелом білка, що забезпечує велику кількість йоду (глибоководна риба), багато селену та калію. Морські тварини є єдиним значущим джерелом йоду, який є основним гормоном щитовидної залози. Крім усього іншого, вони відповідають за регулювання тепла та ваги і тому є важливим допоміжним засобом для схуднення. Риба також багата жиророзчинними вітамінами А і D. Вона містить цінні омега-3 жирні кислоти, які, як було показано, знижують рівень холестерину і корисні для серця, мозку та імунної системи.
Це робить рибу однією з найважливіших продуктів тваринного походження, і вона повинна бути в нашому меню принаймні раз чи два рази на тиждень.
Нудота після вживання риби?
Для того, щоб приготувати смачну і, перш за все, корисну рибу, свіжість риби має вирішальне значення. Гнила риба не тільки погано смакує, але й небезпечна. Незабаром після забою риби білок починає розщеплюватися до таких речовин, як аміак та гістамін. Перші симптоми після вживання зіпсованої риби - нудота і втома. У міру прогресування захворювання можуть спостерігатися почервоніння шкіри, набряки, головний біль, запаморочення, діарея та блювота. У гіршому випадку також спостерігається задишка, і лікаря невідкладної допомоги слід негайно повідомити про це! Однак, якщо ви будете дотримуватися вищезазначених правил щодо придбання та зберігання, ви зможете насолоджуватися своєю рибою здоровим та безпечним способом.
перевилов
Не тільки в Північному, Балтійському та Атлантичному морах, але й у всіх морях на Землі зараз є види риб, запаси яких явно загрожують інтенсивним промислами. Дедалі більше ловлять тварин, які ще не дозріли статевим шляхом, а тому ще не розмножились. Види, які особливо піддаються ризику, включають минтай Аляски, білий палтус, краснопірка, камбала, калкан, тунець і тріска. Щоб щось зробити як споживач проти зникаючої популяції риб у наших морях, вам слід звернути увагу на певних тюленів.
Пломбу MSC (марку Ради з питань охорони навколишнього середовища) запровадили Unilever та організація з охорони тварин та навколишнього середовища WWF. Він присуджується лише компаніям, які застосовують різні заходи збереження риболовлі.