Риба на майбутнє по п’ятницях

Dipl.-Troph. Маріанна Рейсс

багаті йодом
У п’ятницю на християнському Заході незмінно подавали рибу. Сьогодні це стосується багатьох домогосподарств. Згідно з традиційним церковним порядком посту, щоп’ятниці є днем ​​посту на згадку про смерть Ісуса. М’ясо було заборонено, риба дозволена. Згідно з давньою класифікацією, риба як холоднокровна тварина не була м'ясом. Таким чином, праведний християнин міг виконувати заповідь смачно постити, не голодуючи. Сьогодні Рибна п’ятниця втратила свою релігійну приналежність, але все ще користується все більшою популярністю. Медичні працівники цьому раді. Морська риба є ідеальним джерелом йоду, і, якщо дієтологи задумали, це повинно бути не менше двох порцій на тиждень. Ці рекомендації впали на родючий ґрунт для більшості з нас. У 2014 році в усьому світі було з’їдено 20 кілограмів риби на душу населення, майже вдвічі більше, ніж п’ятдесят років тому.

Це була б гарна новина, якби не погані новини. Якщо з’їдається більше риби, доводиться ловити більше. Часи, коли риболовля була нешкідливим вторгненням у цілу екосистему, давно минули. Навряд чи хтось може без роздратування допомогти собі з рибним буфетом без сумління. Ми, німці, особливо любимо аляскінський минтай, оселедець, тунець і лосось. Лосось та сайра, зокрема, кожна з часткою ринку близько 20%, конкурують за нашою популярністю.

Блакитний логотип зі стилізованою рибою давав рибожерам чисте сумління з 1997 року. Пломба MSC (Рада з питань охорони морських відносин) призначена для сигналізації про те, що куплена риба була виловлена ​​екологічно чистим способом. Однак цієї печатки недостатньо для екологічно свідомих покупців. Не всі риби з тюленем MSC відповідають рекомендаціям рибного довідника від Грінпіс та WWF (Всесвітній фонд природи). Блакитний логотип чи ні, якщо ви хочете сьогодні їсти лосось з чистою совістю, вам доведеться шукати дикий улов із північної частини Тихого океану. На минтаї на Алясці також є гербова гербова печатка. Насправді він називається Pollack і переважно використовується в рибних пальцях або філе для гурманів. Відповідно до рекомендацій Грінпіс, ​​ми повинні відмовитись від цього задоволення. Те саме стосується вугра, окуня та скумбрії. На даний момент хорошим вибором є лише короп, оселедець і сом.

Нам доведеться звикнути, щоб у нашу Рибну п’ятницю не було риби без винятку. Це не означає, що ми повинні обійтися без цього повністю. Рибні страви іноді все ще можуть бути в нашому меню як делікатес. Використання йодованої кухонної солі є хорошим способом задоволення наших потреб у йоді. Молоко та молочні продукти також відносно багаті йодом, оскільки корм для тварин збагачений мінеральними солями. Однак найголовнішою порадою тут слід назвати азіатську кухню. Водорості та морські водорості надзвичайно багаті йодом. Настільки, що їх не слід ставити щодня на стіл, щоб уникнути ризику отруєння йодом. Пацієнтам Хашимото та людям із гіпертиреозом слід повністю уникати цього. Але для всіх інших подача суші один-два рази на тиждень - звичайно, без вхідного отвору для риби - буде хорошою заміною рибі. І кожен, хто скаржиться, що водорості на смак занадто схожі на рибу, може бути впевненим, що все навпаки: риба на смак нагадує водорості.