Риба на мангалі - BZfE

(BZfE) - На гриль-столі риба, ймовірно, посідає лише третє місце після м’яса та птиці. Слід визнати, що риба рідко доступна для смаження, як мариновані стейки зі свинини або курячі шашлики. Однак підготовка морських мешканців до гриля не є ракетною наукою. Кожен спеціалізований магазин пропонує рибу, готову до приготування та вже звільнену. Це півсправи.

Риби з високим вмістом жиру з твердим м’ясом особливо популярні на грилі. Окрім лосося та тунця, у списку покупок високо знаходяться форель, морський лящ, морський окунь та скумбрія. У цих чотирьох є одна велика перевага: вони в цілому мають правильний розмір і їх легко помістити в рибний кошик на сітці і таким чином легко перевернути, якщо це необхідно. Вони також добре підходять для щадного приготування страв через непрямий гриль.

Вдома потрошену цілу рибу спочатку промивають під холодною водою і ретельно висушують. Підкислення, яке було поширеним у минулому, тобто поливання лимонним соком або оцтом, більше не є обов’язком. Кислота служить для зв’язування запаху риби та поліпшення смаку та стійкості риби. Сьогодні риба транспортується настільки швидко і безпосередньо переробляється, що від підкислення не обійтися. Тільки в останню хвилину перед приготуванням рибу солять всередині та зовні. Хоча сіль посилює смак, вона виводить воду із сполучної тканини, завдяки чому м’ясо риби стає більш сухим.

Також допускається приправа: крім перцю, каррі, насіння гірчиці та імбиру особливо добре поєднуються з рибою. Вишенькою на торті є свіжа зелень, така як чебрець, базилік або кріп, а також часник. Вони просто упаковані в черевце, щоб аромати втягувались у м’ясо в процесі його приготування.

---