Риба та молюски роблять власні бульйонні кубики! Від виделки до смакових рецепторів
Інгредієнти:
- 1,25-1,5 кг відходів (голови, хвости, кістки, черепашки) білої риби та/або ракоподібних
- 2,5-3 літри води
- Від 150 до 250 мл білого вина
- 1 велика цибулина
- 4 - 6 стебла селери
- 2 зелені великого цибулі-порею
- 1 лавровий лист
- Сіль
- 5 горошин перцю
Змийте рибні відходи великою кількістю води. Злити.
Помістіть відходи риби та/або молюсків у каструлю з нержавіючої сталі, додайте води та вина. Доводити до кипіння дуже повільно. Залиште готуватися на відкритому повітрі приблизно на 5 хвилин на помірному вогні, знімаючи на ходу. Додайте крупно нарізані овочі (цибуля, селера та його листя, зелень цибулі-порею), лавровий лист, сіль та горошок перцю. Зменште вогонь до мінімуму і варіть 30 хвилин, при необхідності знежирюючи.
Злийте все на друшляку з дрібної сітки (покладіть чайний рушник на дно друшляка, якщо це не так). Зберіть аромат. Ви можете тримати його в холодильнику від 2 до 3 днів.
Щоб зробити бульйонові кубики.
Поверніть бульйон, щоб він випарувався на сковороді на дуже повільному вогні протягом декількох годин або до тих пір, поки бульйон не можна буде розділити на 12 формочок для льоду. Заморожування (від 2 до 3 місяців). Тепер у вас є під рукою бульйонні кубики домашньої риби та/або молюсків.